Chícharos se encuentran entre las legumbres más populares y se procesan frescas o secas. Guisantes dulces se puede consumir cruda como única leguminosa. Los guisantes verdes son principalmente congelados o enlatados, y los guisantes congelados son cada vez más populares porque todavía contienen todas las vitaminas.
Lo que debes saber sobre el guisante
Los guisantes provienen de Asia Menor, pero se extendieron por gran parte de Europa en los primeros días. Los hallazgos arqueológicos más antiguos tienen más de diez mil años y proceden de Siria. Ya en el 7000 a. C. También se cultivan guisantes en Chipre.
En Alemania y Europa Central, los guisantes también fueron uno de los primeros cultivos de la Edad del Bronce. Hoy en día se cultivan en todo el mundo, y la India produce la mayor cantidad de guisantes con diferencia. Los guisantes se sienten más cómodos en suelos arcillosos. Dado que maduran muy temprano en el año y tienen un efecto positivo en el suelo, a menudo se cultivan en el mismo campo antes de la colza y los cultivos de invierno. Hay alrededor de un centenar de tipos diferentes de guisantes que se consideran plantas cultivadas. En general, sin embargo, hay cuatro variedades principales diferentes. El guisante de campo, que se considera particularmente grueso y muy rico en nutrientes, se utiliza como alimento para ganado y aves de corral. Los guisantes de cáscara generalmente se secan y se procesan como guisantes secos en la cocina.
Los guisantes de pulpa, particularmente delicados, son más verdes y dulces y se congelan o se venden en latas. Los guisantes dulces se pueden comer crudos. Cuando están frescos en el mercado, los granos aún no están maduros y no están completamente desarrollados. Por eso son particularmente lindos. La cáscara todavía es muy fina en esta etapa inicial y, por lo tanto, se puede comer. Los guisantes frescos y tiernos se consideran heraldos de la primavera y, junto con los espárragos, no deben faltar en ninguna variedad de Leipzig. Los guisantes fueron uno de los primeros alimentos de la historia en conservarse.
Los guisantes no se comieron frescos hasta el siglo XVII, cuando las nuevas variedades también se podían comer verdes. Hasta entonces, el guisante solo había llegado a la cocina cuando estaba seco. La famosa "salchicha de guisantes" salió al mercado ya en el siglo XIX y fue la precursora de todas las sopas en paquete posteriores.
Importancia para la salud
Dado que los guisantes secos son muy ricos en proteínas, siempre han sido un alimento muy importante en tiempos de crisis. Después de la Segunda Guerra Mundial, los Aliados distribuyeron guisantes secos a la población para evitar una hambruna.
En Schleswig-Holstein y Frisia Oriental, los "guisantes grises" todavía se comen el martes de carnaval. La tradición se remonta a la Guerra de los Treinta Años, cuando las familias solo pudieron sobrevivir durante una gran hambruna gracias a unos pocos sacos de guisantes grises. Hoy los guisantes han perdido esta importancia elemental. Pero los guisantes se consideran muy saludables. Reducen el colesterol, son bajos en calorías y ricos en vitaminas. Los guisantes se consideran un remedio eficaz para el estreñimiento porque, gracias a su fibra, estimulan la digestión. También reducen los niveles de triglicéridos.
Estos lípidos sanguíneos tienen una gran influencia en el desarrollo de enfermedades cardíacas. Los guisantes tienen un efecto positivo sobre los nervios e incluso se dice que previenen el cáncer. Los guisantes frescos contienen clorofila. Es la materia vegetal la responsable del bonito color verde. La clorofila atrapa las sustancias cancerígenas en el cuerpo y asegura que el organismo no pueda absorberlas. Sin embargo, esta área de investigación es todavía muy nueva y aún no está claro cuántos guisantes se necesitarán para lograr este efecto.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional | Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 81 | Contenido gordo 0,4 g |
| colesterol 0 mg | sodio 5 mg |
| potasio 244 magnesio | carbohidratos 14 g |
| proteína 5 g | Fibra 5 g |
Los guisantes son las legumbres más ricas en proteínas. Las diferencias entre los guisantes frescos y secos son enormes. Los guisantes frescos contienen un máximo de 7 por ciento de proteína, mientras que los guisantes secos contienen hasta un 20 por ciento. La razón: los guisantes frescos, que también se comen crudos o ligeramente cocidos al vapor, aún no están completamente maduros.
Los guisantes que se van a secar, por otro lado, se cosechan cuando están maduros. Cuanto más maduro es el guisante, mayor es el contenido de proteína. Los guisantes también contienen betacaroteno, tan importante para la vista, y un complejo de vitamina B compuesto por vitaminas B1, B2 y B6, que tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso. Los guisantes también son ricos en vitamina C y vitamina E.
Intolerancias y alergias
Los guisantes son ricos en purinas, que pueden desencadenar un ataque de gota. Por lo tanto, a los pacientes con gota no se les permite comer guisantes en absoluto o solo de forma limitada. También pueden elevar los niveles de ácido úrico y, por lo tanto, son un tabú para los pacientes renales. Además, la fibra del guisante no es digerida por el estómago.
La digestión solo tiene lugar en el intestino grueso con la ayuda de bacterias intestinales. Durante este proceso, surgen vientos, el resultado es una sensación de saciedad y gases. Sin embargo, este efecto es muy individual; algunas personas son más propensas a las flatulencias que otras. Es menos probable que los guisantes frescos causen problemas digestivos que los guisantes secos que se han cocinado. Las alergias a los guisantes son raras. Sin embargo, los afectados suelen tener alergias muy graves e incluso ataques de asma.
Consejos de compras y cocina
Los guisantes frescos están disponibles principalmente en primavera, pero hoy en día también se ofrecen a veces hasta finales del verano. La cáscara debe tener un brillo fresco, no debe tener manchas y debe estar completamente cerrada. La base de la flor debe ser verde y no tener un color amarillento.
Si todo esto es correcto, los guisantes están frescos. Las semillas de guisantes deben desprenderse de la cáscara. Para una receta con 500 gramos de guisantes se necesitan dos kilos de guisantes. Los guisantes deben procesarse lo antes posible después de la compra. Se pueden guardar en un paño húmedo en el refrigerador hasta por tres días. Los guisantes secos pueden durar muchos años en un armario seco y fresco y en una lata cerrada.
En la actualidad, se asume generalmente una vida útil de tres años. El tiempo de remojo es de unas horas. Cuanto más viejo sea el guisante seco, más tiempo se debe remojar. Los guisantes partidos, por otro lado, no tienen que remojarse en absoluto y se pueden cocinar en sopa de inmediato. Remojar los guisantes tiene la ventaja de que el agua de remojo se puede volcar y reemplazar. De esta forma se evitan las incómodas flatulencias, ya que todas las sustancias que las provocan acaban en el agua de remojo.
Consejos de preparación
Los guisantes frescos solo deben cocinarse en agua hirviendo durante unos minutos. Como la pasta, saben mejor al dente. Los guisantes frescos también se pueden cocinar suavemente en mantequilla con un poco de azúcar. No deben faltar en ningún Leipziger Allerlei clásico y se agregan como último ingrediente vegetal al guiso justo antes de servirlo. Existen numerosas recetas de guisantes secos. Por lo general, se cocinan con ramitas de tomillo y cebollas. Con comino y cilantro adquieren un toque oriental y son más fáciles de digerir.
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