raíz de apio

raíz de apio, un tubérculo, pertenece a la familia de las umbelíferas. Tiene una raíz grande y nudosa que crece bajo tierra. El apio nabo es un acompañante picante en la cocina, pero también ofrece muchos beneficios para la salud.

Lo que debes saber sobre el apio nabo

El apio nabo se utilizó como verdura, especia y cultivo valioso en la antigüedad y fue muy valorado en Roma como antidepresivo. En la Edad Media, el apio nabo se olvidó en gran medida, pero fue redescubierto en Italia en el siglo XVII.

Hoy en día Europa es el principal consumidor de tubérculos, que también se cultivan aquí. La raíz grande y nudosa que tiene el apio nabo puede medir 20 cm de ancho y pesar un kilogramo. Se protege con una piel verde y gruesa debajo de la cual se encuentra la pulpa fresca y picante. El sabor es un poco amargo en comparación con el tallo de apio. El apio nabo recién cosechado es suave y delicadamente picante. Si se cosecha tarde, tiene un sabor entre picante y fuerte. El apio debe su aroma a los abundantes aceites esenciales que contiene.

Las hortalizas de raíz tienen una forma diferente, dependiendo de la variedad, desde redondas, planas, muy ovaladas hasta cónicas. Las hojas de apio son similares a las del perejil. Esto se puede utilizar para condimentar platos. El apio nabo se puede recolectar de mayo a noviembre. Esto debe hacerse cuando esté seco. Además, es importante que los tubérculos no se laven bajo ninguna circunstancia, ya que los cultivos húmedos podrían ser atacados por plagas. Si es posible, el apio cosechado no se expone a la luz solar directa. El apio nabo está disponible todo el año porque se puede almacenar bien.

Importancia para la salud

El apio nabo es muy saludable. Ya era conocido por sus propiedades diuréticas en la Edad Media y se vendía en farmacias con este fin. Incluso hoy en día, las hortalizas de raíz se valoran en términos de salud. El apio nabo fortalece el sistema inmunológico y el sistema inmunológico, drena el agua, tiene un efecto purificador de la sangre, alivia la tos y también se dice que ayuda con la depresión o la ansiedad, ya que tiene un efecto relajante y calmante.

El apio nabo es diurético debido a su alto contenido en potasio, por lo que es útil para el reumatismo y la gota y también se usa a menudo para la purificación. Si padece una enfermedad renal, debe evitar el apio. El apio nabo sano también debe prevenir la aparición de hipertensión arterial y contribuir a su reducción. Gracias a su contenido calórico extremadamente bajo, el apio nabo también es ideal para una dieta consciente de la figura.

Ingredientes y valores nutricionales

El apio nabo tiene una alta proporción de valiosos aceites esenciales, que dan a los tubérculos su sabor y olor típicos. También contiene potasio, calcio, hierro, así como carotenoides y vitaminas importantes como la vitamina C y varias vitaminas del grupo B, que hacen que el apio nabo sea extremadamente valioso en términos de salud. En apionabos, las hojas tienen diez veces más calcio que las raíces.

Intolerancias y alergias

En general, el apio es una causa común de alergias alimentarias. Esto también incluye apio nabo. En particular, la alergia al apio se combina muy a menudo con una alergia al polen al abedul o la artemisa. En medicina, esto se denomina "síndrome de abedul-artemisa-apio". A menudo también existe una alergia a las umbelíferas, como zanahorias, anís, hinojo, cilantro, alcaravea, eneldo y perejil. Los síntomas de las alergias al apio pueden ser leves, pero también potencialmente mortales.

Los síntomas van desde irritación en la boca y garganta, por ejemplo picazón, hinchazón o entumecimiento, malestar en la nariz y ojos como estornudos, goteo o congestión nasal, ojos rojos o con picazón, molestias gastrointestinales como diarrea. y convulsiones a reacciones graves potencialmente mortales que requieren una respuesta de emergencia aguda.Cabe señalar que, a diferencia de muchas otras alergias alimentarias, el apio nabo cocido también puede causar síntomas.

Consejos de compras y cocina

El apio nabo debe guardarse en el frigorífico a la máxima humedad posible y alrededor de los seis grados para que se mantenga fresco. Cuanto mejor esté maduro el bulbo de apio, más tiempo se puede conservar. Sin embargo, debe usarse después de 14 días como máximo. Las áreas cortadas del apio deben cubrirse con una película adhesiva.

El apio no debe estar cerca de la fruta, ya que el gas de maduración de la fruta acelera el deterioro. El apio también es adecuado para congelar en porciones. Sin embargo, conviene cocinarlo de antemano. Antes de cocinar, se retiran las hojas y raíces del tubérculo. El extremo inferior está cortado generosamente. El apio nabo se limpia a fondo con agua y se le quita la piel gruesa. Debe cocinarse el tiempo suficiente para que las verduras se cocinen pero no se desintegran. Se coloca en agua fría y solo se cuece a fuego lento. El vapor suave es una alternativa a la ebullición.

Esto se recomienda de todos modos para la preparación de muchos platos, ya que los ingredientes valiosos se destruyen menos. Es importante que el apio se corte en trozos del mismo tamaño para asegurar una cocción uniforme. La decoloración de las piezas de apio nabo después del corte se puede evitar si la preparación se inicia inmediatamente. Cuando se corta en cubos o rodajas, el apio nabo se cuece en unos 15 minutos. Sin embargo, con tubérculos enteros, el proceso de cocción puede durar hasta 45 minutos.

Consejos de preparación

El apio nabo ofrece numerosas opciones de preparación en la cocina. Se puede cocinar, pero también se puede comer crudo. Si se va a hacer puré, primero se debe hervir hasta que esté suave y bien colado. Luego se refina con nata y mantequilla. El puré de apio nabo tiene un excelente sabor como guarnición y también es una base ideal para sopas, guisos, salsas y terrinas de verduras saludables.

El apio da a los distintos platos su nota típica gracias a su fuerte aroma. El apio nabo también es muy popular como parte sabrosa de las ensaladas de verduras crudas, como las ensaladas Waldorf. En combinación con manzanas y diversos frutos secos, como las nueces, los tubérculos armonizan perfectamente con notas de sabor agridulce. Además, el apio nabo se suele combinar con la pasta en la cocina mediterránea, por ejemplo en forma de lasaña. Hay muchas otras recetas elegantes con apio nabo. Aquí se permite que la creatividad corra libremente.

Buenas ideas y alternativas saludables son, por ejemplo, las patatas fritas a base de apio, escalope de apio, que a los veganos y vegetarianos les gusta especialmente preparar, la trucha a la plancha con apio o los pimientos rellenos con ragú de tomate y apio. Todo lo que sabe bien siempre está permitido. Apenas existen restricciones sobre el uso de apio nabo.