los almendra pertenece a la fruta de hueso porque es el núcleo de una fruta. Procede originalmente de Asia, pero hoy en día también crece en España, Italia y América, por ejemplo. El consumo de almendras ha sido muy popular en el pasado para curar diversas enfermedades porque tienen beneficios para la salud.
Lo que debes saber sobre la almendra
La almendra pertenece a la familia de las rosas y se cultiva desde hace unos 4000 años. Los almendros crecen hasta seis metros de altura y prefieren un clima templado. Las flores rosadas y blancas aparecen en primavera. Los frutos pequeños y alargados que se desarrollan a partir de ella en pleno verano se pueden cosechar una vez al año.
En el interior se encuentra el grano de almendra, que se envasa en una tripa. Son frutos de hueso alargados, en forma de huevo, con una piel de fruta gris parecida al cuero. Se hace una distinción entre dos tipos de almendras: la dulce y la amarga. En términos de apariencia, estos últimos apenas se diferencian de los frutos de hueso dulces, pero no son aptos para el consumo humano porque contienen el glucósido amigdaquina, que contiene ácido hídrico.
El cultivo exclusivo de almendras amargas en plantaciones designadas sirve para obtener aceite de almendras amargas, que se libera de compuestos de cianuro de hidrógeno y se utiliza para dar sabor a licores.
También se utiliza en pequeñas cantidades para elaborar productos horneados como el mazapán. La temporada de cosecha de las almendras dulces suele ser de agosto a octubre. Por lo general, esto se hace automáticamente. Luego se quita la cáscara o al menos se raspa para que no se forme moho. Los frutos se secan en almacenes, silos o al aire libre. La almendra tiene un sabor ligeramente amargo, a nuez y algo dulce.
Importancia para la salud
La almendra proporciona valiosos antioxidantes y proporciona muchos nutrientes y energía. El consumo regular también puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Solo 20 gramos al día son suficientes para reducir el riesgo a la mitad. La almendra también reduce el nivel de colesterol. La alta proporción de ácido fólico es particularmente importante durante el embarazo.
Por ejemplo, el mineral magnesio ayuda a mantener huesos y dientes normales, reducir la fatiga, mantener la función muscular y lograr un equilibrio normal de electrolitos. La vitamina E contenida en la almendra protege las células del cuerpo del estrés oxidativo. Algunos ingredientes fortalecen generalmente el sistema inmunológico y tienen un efecto preventivo contra el cáncer y los problemas estomacales e intestinales. Gracias a la alta proporción de fibra y ácidos grasos insaturados, el consumo moderado de almendras también es adecuado para una dieta, ya que regulan el apetito y te sacian de forma rápida y continua.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional | Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 576 | Contenido gordo 49 g |
| colesterol 0 mg | sodio 1 mg |
| potasio 705 magnesio | carbohidratos 22 g |
| proteína 21 g | vitamina C 0 mg |
Las almendras tienen un alto valor nutricional porque 100 gramos contienen alrededor de 580 calorías. También son ricas en proteínas, aceite de almendras, minerales, vitaminas e hidratos de carbono, pero contienen poca azúcar. Las almendras son uno de los ingredientes favoritos de los veganos, porque contienen casi un 20 por ciento de proteína como en el queso mozzarella. La piel que encierra la almendra es rica en antioxidantes y fibra.
Las almendras se componen de grasas de alta calidad, que gracias a su composición positiva regulan el metabolismo en lugar de ejercer presión sobre él. Las almendras también son muy buenas proveedoras de vitamina B, vitamina E y betacaroteno. Además, proporcionan al cuerpo el doble de calcio mineral que fortalece los huesos que en el caso del yogur y el doble del hierro formador de sangre que proporciona el cordero magro. Otros ingredientes valiosos incluyen los oligoelementos zinc, flúor y selenio.
Intolerancias y alergias
Dado que las almendras son difíciles de digerir, hay que masticarlas bien para que no se queden en el estómago durante tanto tiempo y no dejen el cuerpo casi sin usar. A la hora de comprar almendras dulces, también se incluyen algunos ejemplares amargos.
Hasta un cinco por ciento se considera inofensivo, pero una cantidad mayor puede poner en peligro la vida de los niños. Además, las almendras mal almacenadas pueden contener trazas de aflatoxina, la toxina cancerígena del moho. Por tanto, un almacenamiento óptimo es muy importante. Las personas hipersensibles al ácido salicílico, el conservante natural, no deben comer almendras.
Consejos de compras y cocina
Las almendras sin cáscara se ofrecen principalmente en Navidad. Si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro, se pueden conservar durante unos nueve meses. Al comprar, la prueba de batido puede ayudar a determinar si las almendras están frescas. Si los granos traquetean en las cáscaras, entonces ya están viejos y marchitos, por lo que no deben elegirse.
La cáscara dura debe estar seca y sin daños. Es recomendable comprar semillas sueltas en lugar de productos envasados. La razón de esto es: se puede acumular humedad en el empaque, lo que promueve el crecimiento de moho, que crea la aflatoxina cancerígena. Las almendras ya trituradas se pueden comprar durante todo el año. Se debe respetar la fecha de caducidad, que está impresa en la bolsa de plástico en la que normalmente se encuentran. Si los paquetes abiertos están siempre bien cerrados, el aroma se conservará durante seis meses. Si se almacena incorrectamente, la grasa se vuelve rancia rápidamente, haciendo que las almendras no sean comestibles.
Consejos de preparación
La almendra es muy adecuada para picar, para hacer productos horneados como mazapán y para postres. La almendra tostada se usa a menudo como portador de sabor. Combina muy bien con platos de carne y pescado, por ejemplo, y combina perfectamente con ensaladas frescas. Los postres también se pueden adornar con él. También son populares para los helados. Para el deporte y la escuela, la almendra es un donante de energía rico en vitaminas y minerales.
Las almendras tostadas son un dulce crujiente popular, especialmente en los mercados navideños. Las almendras caramelizadas son tentadoras. En la cocina se utilizan principalmente almendras molidas, picadas y en rodajas. Esto se puede utilizar para hornear galletas y pasteles, por ejemplo. También es un clásico hacer turrones y licor de almendras a partir de las almendras.La delicada mantequilla de almendras se deleita para untar. Los aceites de almendras son muy populares en cosmética. Las sustancias nutritivas están contenidas en numerosos productos de cuidado y principalmente aseguran un brillo aterciopelado de la piel.
Los valiosos ingredientes del salvado de almendras limpian la piel y, cuando se beben como aceite, tienen un ligero efecto laxante. Las diversas vitaminas, por ejemplo las vitaminas A, B y E, así como los aceites de la leche de almendras tienen un efecto curativo y refrescante, por ejemplo, para las abrasiones leves o la piel seca. En muchas cremas, los aceites de almendras aseguran una piel más firme.
