El originario de África Ecuatorial Mijo zanahoria Hoy en día es uno de los tipos de mijo económicamente más importantes y es un alimento básico en muchos países en desarrollo. Las zanahorias se cultivan en muchos países tropicales y subtropicales e incluso en la zona templada, incluido Estados Unidos. El mijo sensible a las heladas, pero tolerante a la sequía, pertenece a las gramíneas dulces anuales (2,5 ma 5 m) y tiene panículas sueltas con granos de 4 a 8 milímetros de largo en la parte superior.
Lo que debes saber sobre el mijo
Mijo negro (Sorghum bicolor) también Guineakorn o Durracorn llamado, pertenece a la familia de las gramíneas. El mijo originario de África ecuatorial - algunas fuentes también hablan de China e India como países de origen paralelos - ha ganado importancia económica y de distribución en casi todas las regiones tropicales y subtropicales e incluso en la zona templada.
Es probable que sea el primer grano cultivado y criado posteriormente por humanos con una historia de cultivo de más de cinco a seis mil años. Otros tipos de mijo, como el mijo de azúcar, pienso o fibra, también representan un factor económico, un indicio de su versatilidad. En muchos países en desarrollo, el mijo funciona como un alimento básico de fácil digestión y sin gluten con un alto contenido de minerales, especialmente silicio y hierro. Las plantas de mijo, en su mayoría anuales, alcanzan una altura de 2,5 a 5 metros y forman panículas sueltas en la parte superior que contienen los granos. La estructura y el hábito de la planta recuerdan algo al maíz.
El mijo sensible a las heladas desarrolla raíces fuertes y es extremadamente resistente a la sequía porque, en caso de sequía, interrumpe casi por completo su crecimiento y se convierte en una especie de sequía. De esta forma, reduce temporalmente su consumo de agua al mínimo sin sufrir daños por sequía. El mijo también fue de gran importancia en Europa hasta principios del siglo XIX, tras lo cual fue reemplazado gradualmente por otros tipos de cereales y patatas. El nombre mijo se deriva del huevo de mijo del Antiguo Alto Alemán, la diosa germánica de los cultivos de campo.
El período principal de cosecha es septiembre y octubre, pero el grano también se puede almacenar si se observa el contenido de humedad prescrito. El mijo tiene un sabor agradable y ligeramente dulce y generalmente se ofrece pelado o molido porque la cáscara de los granos no es comestible. En algunas regiones, especialmente en los países africanos, el mijo azucarero se fermenta y se utiliza para hacer cerveza.
Importancia para la salud
El mijo ocupa un lugar especial dentro de los tipos de cereales por sus ingredientes de relevancia para la salud. El mijo no contiene gluten, por lo que se clasifica en los tipos de cereales sin gluten y, por tanto, también es apto para el consumo de personas celíacas o con intolerancia al gluten.
Para los vegetarianos, los platos hechos con zanahoria y mijo son más valiosos que los productos hechos con trigo o centeno, porque el mijo tiene el doble de contenido de grasa que el trigo o el centeno, por ejemplo. El mijo también es superior al trigo y al centeno como proveedor de hierro, sílice y magnesio. Sin embargo, el trigo y el centeno superan al mijo zanahoria en términos de fósforo, calcio, potasio y sodio. Algunos de los ingredientes, especialmente el silicio, el hierro y el magnesio, son minerales importantes para mantener sanos los huesos y las articulaciones.
El alto contenido de silicio en forma de ácido silícico es especialmente beneficioso para un buen cutis, cabello y uñas. La fácil digestibilidad del mijo y la falta de gluten hacen que el grano sea más tolerable que los productos elaborados a base de centeno o trigo, incluso para personas con enfermedades respiratorias que conducen a la formación de moco. Con todo, el mijo se puede evaluar como un tipo de grano valioso y fácilmente digerible con relevancia para la promoción de la salud.
Ingredientes y valores nutricionales
El contenido energético del mijo pelado es de 354 kilocalorías por 100 gramos, alrededor de un 15 por ciento más que el del trigo y el centeno, pero todavía ligeramente por debajo del contenido energético de la avena pelada. El contenido de proteínas, de alrededor de 10,6 gramos por 100 gramos, es aproximadamente comparable a los tipos de cereales, trigo, centeno y avena, que se utilizan principalmente para la nutrición humana en Europa.
Solo el contenido de grasa del 4 al 6 por ciento es más del doble del contenido de grasa del trigo y el centeno. Solo la avena tiene un porcentaje aún mayor de grasa. A 69 gramos por 100 gramos, el contenido de carbohidratos es comparable al del resto del grano. Solo una mirada a las llamadas sustancias vegetales secundarias, como minerales, oligoelementos y vitaminas, muestra una superioridad parcial del mijo sobre el trigo y el centeno, como se describió anteriormente. Es sobre todo el contenido de silicio, magnesio y hierro con el que puede puntuar el mijo.
Intolerancias y alergias
Los fitoquímicos del mijo tienen una relevancia positiva para la salud, pero no hay riesgo de sobredosis, incluso si la dieta consiste casi exclusivamente en mijo. Para las personas con intolerancia al gluten, no hay problemas después de consumir mijo.
Sin embargo, pueden producirse reacciones alérgicas porque el mijo, tanto nativo como cocido, como otras hierbas y cereales, contiene alérgenos potenciales. El polvo inhalado que contiene polen de mijo o restos de partes de plantas también puede desencadenar reacciones alérgicas. Además de la alergia al mijo, a menudo existen alergias al trigo, arroz o maíz.
Consejos de compras y cocina
Al comprar, es recomendable optar por una buena calidad, p. Ej. B. calidad orgánica: prestar atención y comprar solo mijo pelado, a menos que se disponga de una máquina trituradora o peladora. El mijo pelado tiene solo una pequeña desventaja que puede remediarse con un tratamiento adecuado antes de preparar un plato.
El contenido de grasa relativamente alto del mijo se encuentra principalmente directamente debajo de la cáscara no comestible y entra en contacto con el oxígeno atmosférico después de que el grano ha sido pelado, de modo que puede oxidarse parcialmente y adquirir un olor rancio y un sabor amargo. Por tanto, es aconsejable lavar los granos en caliente en un colador fino antes de procesarlos. La grasa posiblemente rancia se disuelve y se lava con el agua caliente.
El mijo negro es especialmente adecuado para guisos abundantes, sopas, tortitas, panes planos, pero también para varios postres. Es recomendable llevar primero a ebullición el agua o la leche en la que se cuecen los granos de mijo antes de agregar el mijo. Si se quiere conservar la estructura granulada, no se debe remover el mijo después de agregarlo.
Consejos de preparación
La preparación de una papilla de mijo clásica es muy fácil. El mijo se puede hervir con agua u opcionalmente con leche como arroz con leche y endulzado con azúcar de canela. La papilla también se puede refinar con un poco de mantequilla y jugo de limón. Se recomienda un plato abundante, por ejemplo, con una cazuela de champiñones y mijo, que se puede preparar con granos de mijo y condimentar a su gusto. Las zanahorias también son adecuadas para la preparación de tampones, que se pueden variar con una amplia variedad de verduras finamente picadas.
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