los Raíz de avena es un tubérculo casi olvidado que se ha cultivado durante miles de años. Sus hojas también son comestibles. En sabor y uso, la raíz de avena es muy similar al salsifí negro de jardín. Otros nombres son: Raíz blanca, Raíz de leche, Perilla morada, Habermark, Raíz de médula o Planta de ostra.
Lo que debes saber sobre la raíz de avena
La raíz de avena pertenece a la familia del girasol. Su nombre latino es Tragopogon porrifolius. Pertenece al género de las plantas de perilla. La raíz de avena florece de color púrpura y esparce sus semillas como un diente de león en el viento. La raíz principal es la verdura principal.
Mide hasta 30 cm de largo con un diámetro de aproximadamente 3,5 cm. Sus hojas brotan de la punta de la raíz en forma de roseta y recuerdan a los puerros. El hogar original de la raíz de avena está en el Mediterráneo. Allí ya se cultivaba y se cultivaba como verdura durante la antigüedad. La larga tradición de cultivo está probada por registros escritos. Hace más de 2000 años, el naturalista y filósofo griego Teofrasto de Eresos describió el "tragopogon" como un alimento. A lo largo de los siglos, su cultivo se extendió al centro y norte de Europa. Durante la Edad Media también se convirtió en un vegetal popular en Alemania.
A partir de los siglos XVI y XVII, el huerto salsifí, importado de España, sustituyó al cultivo agrícola de la raíz de avena. Ambas hortalizas de raíz son muy similares en términos de valores nutricionales, sabor y uso en la cocina. El salsifí negro de jardín, sin embargo, tiene los rizomas más productivos y es más robusto contra las heladas. Eso hace que su cultivo sea más valioso. En contraste con el salsifí negro de jardín, la raíz de avena tiene una corteza de raíz de color blanco amarillento. Debido a esta capa de corcho de color crema, también se le llama salsifí blanco para distinguirlo del salsifí. Su gran ventaja: no es necesario pelar la raíz blanca. La corteza de la raíz de color claro es comestible.
Su carne de raíz es blanca y, como el salsifí negro, atravesada por tubos de leche que secretan un jugo lechoso pegajoso. En el aire se oxida y se vuelve marrón. Hoy en día, la raíz de avena solo se cultiva de manera significativa en Inglaterra. La agricultura orgánica también ha redescubierto esta antigua planta cultivada y la está cultivando aquí y allá. La planta bienal desarrolla su rizoma con una roseta de hojas en el primer año. La floración tiene lugar al año siguiente. Los tallos de las flores alcanzan una altura de 100-120 cm. Sin embargo, dado que la raíz de la hortaliza se vuelve leñosa y seca cuando comienza la floración, la cosecha comienza en octubre del primer año.
En heladas ligeras, la raíz se vuelve más dulce. Por lo tanto, las raíces de avena todavía se venden en invierno. El sabor es similar al salsifí negro. Sin embargo, las raíces de avena no tienen asparagina, lo que crea un ligero sabor a espárragos en el salsifí negro de jardín. En cambio, la raíz de avena contiene carotenoides y tiene un sabor dulce a agridulce de remolacha. El jugo lechoso agrega otro sabor. Se compara con el sabor de una ostra. De aquí proviene el nombre de planta de ostras.
Importancia para la salud
La raíz de avena contiene muchos valores nutricionales saludables. En lengua vernácula alemán, se transmitió el dicho: "Habermark fortalece a d 'Bube". La inulina que contiene es de especial importancia. Es un polisacárido. Este azúcar múltiple se descompone en fructosa, es decir, azúcar de frutas, en el estómago.
A diferencia de la glucosa, el azúcar de uva, la fructosa apenas afecta el nivel de azúcar en sangre. Por tanto, la raíz de avena es muy adecuada para diabéticos y para una dieta dietética. La raíz de avena tampoco contiene gluten. Complementa perfectamente el menú para personas con intolerancia al gluten. El consumo de raíz de avena favorece la formación de glóbulos rojos y el hígado se desintoxica mejor. La raíz de avena puede tener un efecto curativo en enfermedades de la vejiga y la vesícula biliar, así como en la arteriosclerosis.
Ingredientes y valores nutricionales
La raíz blanca convence por su alta proporción de minerales vitales. Los más importantes son el potasio, calcio y magnesio. También hay carotenoides y vitaminas, así como inulina.
Intolerancias y alergias
La intolerancia puede surgir en personas con tracto gastrointestinal sensible o debilitado. Después de consumir raíces de avena, la mencionada inulina puede provocar leves problemas digestivos en los afectados. Se desconocen otras intolerancias.
Consejos de compras y cocina
Las raíces de avena no se venden en los supermercados. Las cantidades de cultivo son demasiado pequeñas para eso. Es más probable que encuentre lo que busca en un mercado semanal con marketing directo agrícola. Las granjas orgánicas también ofrecen a veces estos vegetales. La temporada comienza de otoño a invierno. Entonces la búsqueda en línea también puede valer la pena.
Varios proveedores ofrecen cajas de verduras o un servicio de pedido de verduras. No es muy fácil encontrar raíz de avena en el libre comercio. Una alternativa puede ser el cultivo en su propio jardín. Se requiere suelo suelto, bastante arenoso. Pero asegúrese de tener en cuenta que las raíces se cosechan mucho antes de que se establezcan las flores. De lo contrario, ya no son comestibles. Al comprar, transportar y cosechar su propia comida, asegúrese de que las raíces no estén dañadas. De lo contrario, la savia lechosa se filtrará y las raíces perderán su sabor. Las raíces de avena se pueden almacenar en el refrigerador durante aproximadamente dos semanas. Para ello, se envuelven en film transparente y se colocan en el compartimento de verduras. Recomendamos usar un delantal de cocina y guantes de goma para la preparación.
Si el jugo lechoso pegajoso se mancha la ropa o las manos, la limpieza será tediosa. Si las raíces todavía tienen materia de hojas, las hojas deben cortarse y almacenarse inmediatamente antes de la preparación. Se pueden utilizar para varias recetas. Antes del procesamiento, las raíces deben limpiarse. Esto se hace con un cepillo bajo agua corriente. Las raíces bien limpiadas no tienen que pelarse, lo que simplifica el trabajo de cocina. En el otro caso, se recomienda pelar con un pelador de patatas. Esto puede provocar una decoloración marrón porque la savia lechosa se oxida.
Por lo tanto, las raíces recién peladas deben colocarse en agua con vinagre o una mezcla de agua con harina hasta el procesamiento. Una tercera variante está blanqueando. Para hacer esto, las raíces se hierven por un corto tiempo en agua o vinagre y luego se vierten frías sobre ellas. Luego, la corteza del corcho simplemente se puede pelar de la carne de la raíz.
Consejos de preparación
La raíz de avena es una verdura versátil. Las hojas se pueden cocinar como espinacas. También son adecuados como sopa o en ensaladas. Incluso las flores de la raíz de avena se pueden usar como ensalada. Sin embargo, deben cocinarse brevemente antes de su uso. La raíz se puede rallar cruda y procesar en una deliciosa ensalada.
Combina bien con zanahorias, rábano picante y chirivías, nueces y manzanas. Yogur, crema agria o limón, aderezado con perifollo o perejil, hacen un aderezo delicioso. Como tubérculo, la raíz de avena es un buen acompañamiento para pescados y carnes. Sabe delicioso con crema o salsa bechamel. Las raíces también se pueden procesar en puré. Empanizado o sin pan, cortado en tiras, se puede freír en la sartén y, como sustituto de la carne, puede apoyar una dieta vegetariana.
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