Morilla de comida

los Morilla de comida, además Morilla redonda llamado, es un hongo comestible popular de la familia de parientes morel. En primavera, el hongo forma el cuerpo fructífero con un característico sombrero de color amarillento a pardo grisáceo con estructura de nido de abeja y pertenece al gran grupo de las setas sillar. La morilla contiene un aminoácido y polisacárido especial, no proteinogénico, con propiedades inmunomoduladoras y fortalecedoras.

Lo que debes saber sobre la mesa Morel

La morilla de mesa, que también se conoce como morilla redonda según la región, es un hongo comestible popular debido a su agradable olor y sabor aromático. Sin embargo, la superficie del cuerpo fructífero contiene la venenosa hidracina, que puede causar problemas digestivos. El veneno se vuelve inofensivo al escaldarlo y cocinarlo.

La morilla de mesa forma en primavera de marzo a mayo, a veces incluso hasta junio, un cuerpo frutal esponjoso, blanquecino a grisáceo y un sombrero de hasta 12 cm de altura con una estructura tosca en forma de panal. El cuerpo y el casquete del fruto son huecos por dentro y el tallo tiene una consistencia ligeramente desmenuzada. La superficie del sombrero es de color amarillento a parduzco. Existe la posibilidad de confusión con la langosta de primavera venenosa, que contiene la giromitrina venenosa, que puede provocar dolores de cabeza, náuseas e insuficiencia hepática con desenlace fatal. El sombrero de la langosta de primavera no muestra la estructura de panal típica de la morilla, sino una estructura irregular que recuerda a las circunvoluciones del cerebro.

Si hay dudas sobre la asignación, una sección longitudinal a través del hongo puede proporcionar claridad. Una sección longitudinal del mochel comestible muestra que el tallo y el sombrero forman una cavidad común, mientras que el tallo y el sombrero de Lorchel están divididos en varias cámaras. La morilla comestible se encuentra en Europa y América del Norte y prefiere suelos calcáreos ricos en humus. El hongo se puede encontrar con mayor frecuencia debajo de fresnos y olmos, así como en bosques caducifolios claros y, por ejemplo, debajo de árboles frutales en huertos. El hongo también se conoce en Brasil sudamericano. No se dispone de conocimientos fiables sobre posibles áreas de distribución adicionales.

Sin embargo, es muy probable que también sea originaria del Lejano Oriente, pues figura, por ejemplo, en la medicina tradicional china (MTC) como un hongo medicinal para tratar la indigestión y otros síntomas y también está oficialmente registrado como hongo con efectos medicinales en Nepal. . En Alemania, la morilla de mesa está incluso bajo protección de la naturaleza y solo se puede recolectar en pequeñas cantidades para consumo personal. Debido al alto precio, el hongo también se cultiva comercialmente a menor escala, lo que es fácilmente posible. El cultivo a gran escala de la morilla de mesa aún no ha podido establecerse. En el comercio de alimentos, el hongo generalmente se ofrece en forma seca.

Importancia para la salud

No es solo el sabor aromático lo que hace que el hongo sea interesante para el consumo humano, sino también sus ingredientes, algunos de los cuales son relevantes para la salud. Es necesario un cierto grado de precaución para descartar posibles daños a la salud desde el principio.

Se trata menos de la posibilidad de confusión con el salmón de primavera venenoso, como se describió anteriormente, sino más bien de que la morilla cruda no es comestible y también contiene el ácido helvélico venenoso. El veneno se evapora por calentamiento y ebullición, lo que puede provocar problemas digestivos graves y dolor abdominal. En el lado positivo, la morilla de mesa es un proveedor de minerales como el potasio y el magnesio y algunas vitaminas, especialmente del complejo de vitaminas B. Una sustancia especial es la cis-3-amino-L-prolina, un aminoácido que se cree que no es proteinogénico. Cumple una variedad de tareas metabólicas, incluida la división de la doble hélice de los genes.

El aminoácido también juega un papel importante en el despliegue de las proteínas del colágeno. Las proteínas de colágeno son necesarias para el desarrollo de ligamentos, tejido conectivo y huesos. Se dice que ciertos polisacáridos, que contienen las morillas comestibles, tienen propiedades inmunoestimulantes e inmunomoduladoras. Inmunomodulador significa que el sistema inmunológico se reajusta en sus funciones de defensa. Esto significa que, por ejemplo, puede mejorar una reacción exagerada alérgica del sistema inmunológico. La inmunomodulación también significa que pueden mejorar las reacciones autoinmunes dañinas.

Ingredientes y valores nutricionales

La morilla de mesa se valora menos por sus nutrientes primarios que por sus sustancias vegetales secundarias. La materia seca del hongo se compone de alrededor de un 20 por ciento de proteínas y valiosos aminoácidos.

Otro 70 por ciento de la materia seca consiste en fibra y solo alrededor del 5 por ciento de carbohidratos, por lo que el valor nutricional y calórico de los hongos frescos es de solo 15 kilocalorías por 100 gramos. Prácticamente no hay grasa. Morel es particularmente rico en minerales como hierro, potasio y magnesio. Destacan su contenido en los aminoácidos arginina, lisina y especialmente glutamina y el contenido en polisacáridos inmunoestimulantes e inmunomoduladores.

Intolerancias y alergias

No se conocen intolerancias o alergias que estén directamente relacionadas con la morilla de mesa. Se conocen incompatibilidades, o incluso síntomas de intoxicación, en los casos en que la seta se consumió cruda o cuando una morilla vieja, que ya en descomposición, se había unido a las setas frescas.

En contraste con el ácido helvélico de la morilla fresca, que se evapora cuando se calienta y se hierve, la toxina que se puede formar en los hongos viejos es termoestable. Los síntomas de intoxicación causada por la colmenilla comestible se conocen como síndrome de Morchella.

Consejos de compras y cocina

Las morillas frescas rara vez se encuentran en las tiendas de comestibles; el mejor momento para obtener morillas frescas es durante la temporada principal de cosecha, abril y mayo. Como alternativa a las morillas frescas, también se ofrecen hongos secos, que después del remojo se hinchan casi a su tamaño original y no han perdido nada de su aroma.

Los champiñones secos se pueden utilizar directamente sin hervirlos, porque el ácido helvélico ya se ha evaporado durante el proceso de secado. Las colmenillas secas deben estar "secas en polvo" y no blandas para asegurarse de que no pueda entrar moho. Las morillas secas son muy caras, así que tenga cuidado con las ofertas especiales porque a menudo son hongos mu-err inferiores de Europa del Este, China o Turquía, que son comestibles pero no comparables a las morillas. Si bien los hongos secos se pueden almacenar durante mucho tiempo en un lugar fresco y oscuro, las morillas frescas solo se pueden conservar durante 3 a 4 días en el refrigerador. Sin embargo, también son buenos para congelar.

Consejos de preparación

La forma más fácil de manipular y preparar colmenillas de mesa secas es. Solo necesitan remojarse aproximadamente una hora antes de usar. El agua de remojo incluso se puede utilizar para preparar salsas.

Por el contrario, el agua utilizada para lavar o pre-hervir las setas frescas debe desecharse porque puede contener ácido helvélico. Las morillas van bien con la carne, pero también pueden servir como sustituto de la carne en un plato vegetariano. Las setas se utilizan a menudo para preparar sopas y salsas finas. Las morillas también son ideales para dar sabor y refinar las salsas para pasta.