haba

los haba (Phaseolus lunatus), también llamado Gigantes- o Frijol luna se llama, probablemente proviene del Perú. Estos son granos de frijoles blancos muy grandes que fueron cultivados por los incas en el pasado. El frijol de lima luego se extendió por todo el mundo a través de los traficantes de esclavos y ofrece no solo una variedad de usos en la cocina, sino también beneficios para la salud.

Lo que debes saber sobre el frijol lima

El frijol lima pertenece a la familia de las leguminosas y está genéticamente relacionado con el frijol verde. Proviene de América Central y la región andina de América del Sur. Se cree que se cultivó de forma independiente dos veces. En los Andes, alrededor del 2000 a.C. El frijol Lima de semillas grandes y alrededor del 800 a. C. El frijol de lima de semillas pequeñas se cultivó en América Central.

A lo largo de los siglos se extendió a América del Norte. Llegó a Europa a través de los españoles en el siglo XVI. Hoy en día, el frijol de Lima se cultiva principalmente en las tierras altas del norte de Perú. El frijol de lima necesita una cierta cantidad de calor para madurar completamente. Por lo tanto, el cultivo en Europa Central solo es posible con poco éxito económico.

Hay una subespecie pequeña y una más grande del frijol. La especie más grande es el frijol lima y el más pequeño es el frijol lunar. El frijol de lima puede tener de 2 a 6 pulgadas de largo. Es de color blanco, crema u oscuro, así como en forma de riñón, ovalado a redondo. Después de la cocción, el frijol, que tiene un sabor suave, conserva su forma, lo que lo convierte en un compañero ideal para una sopa, guiso o ensaladas, pero el corazón se vuelve suave y harinoso. Por lo tanto, la haba de lima termina en las tiendas de Alemania principalmente como productos importados y en estado seco. Las conservas proceden principalmente de Francia, Italia, India o África.

Importancia para la salud

El frijol de lima tiene numerosos beneficios para la salud. Por ejemplo, es una excelente fuente de proteína vegetal para veganos y vegetarianos. Las proteínas del frijol también son mejor digeridas por el cuerpo que las fuentes de proteínas de la carne.

El frijol de lima contiene todos los aminoácidos que el cuerpo necesita. Dado que también es muy abundante, es adecuado para personas que desean mantener su peso bajo control. Además, la haba de lima es una fuente óptima de hierro, que es uno de los oligoelementos esenciales. Como componente del pigmento sanguíneo hemoglobina, juega un papel muy importante en la formación de sangre y el transporte de oxígeno en la sangre. La sustancia vital también es indispensable para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, el mantenimiento del rendimiento y la concentración.

El cuerpo no puede producir hierro por sí mismo, por lo que debe ingerirse regularmente con los alimentos. El frijol de lima también contiene mucha fibra, que es importante para la digestión y los intestinos. La fibra dietética ayuda con el estreñimiento o enfermedades como el cáncer de colon. La haba de lima también contiene antocianinas, un antioxidante natural. Los antioxidantes combaten los radicales libres en el cuerpo que pueden dañar las células. Los importantes minerales calcio, magnesio y fósforo tienen un efecto positivo en los huesos, los músculos y el corazón.

Ingredientes y valores nutricionales

El frijol Lima es rico en valiosos minerales y fibra. Es rico en proteínas y contiene muchas vitaminas. El contenido nutricional es aproximadamente el mismo que el de la judía verde, con la que está relacionada la judía Lima, pero es más fácil de digerir. Debido a la alta proporción de fibra y proteína, el frijol Lima es muy abundante. Destaca también el alto contenido en hierro.

Con su bajo contenido en grasas y pocas calorías, la haba de lima es apta para el consumo durante la dieta. Las semillas de color oscuro del frijol de Lima contienen cianuro de hidrógeno en una concentración peligrosa para la salud. Las semillas con la cáscara blanca, por otro lado, se consideran inofensivas.

Intolerancias y alergias

El frijol de lima viene en tipos oscuros y blancos. En Alemania, generalmente se ofrece la variante blanca, porque las semillas de frijol oscuro contienen sustancias que pueden producir cianuro de hidrógeno. Aunque estos se eliminan parcialmente al hervir y lavar, solo el frijol blanco de Lima se considera seguro.

Por tanto, debería preferirse esto. Algunas personas también experimentan gases, etc. después de consumir legumbres, etc. Esto se puede prevenir agregando hinojo o jengibre al proceso de cocción. De lo contrario, el frijol lima es el tipo más digerible de los frijoles conocidos, es aterciopelado, de consistencia tierna y de sabor aromático.

Consejos de compras y cocina

Se deben tener en cuenta algunas cosas al almacenar el frijol de Lima en casa: En el caso de alimentos enlatados o congelados, la fecha de caducidad impresa no especifica cuánto tiempo se puede usar el frijol.

Pasado este tiempo, no se recomienda su consumo, ya que las habas superpuestas apenas se ablandan al cocinarlas, incluso si se cocinan durante mucho tiempo. El frijol de lima en forma seca debe almacenarse bien cerrado. De esta manera, la haba de lima se puede almacenar hasta por un año. Una vez que se ha abierto una lata con el frijol de Lima, es importante agotarla lo más rápido posible. Independientemente de si se trata de una ensalada de frijoles, un delicioso guiso o un delicioso plato principal con frijoles, las legumbres son nutritivas, saben muy bien y se pueden combinar de muchas maneras.

Consejos de preparación

Dado que el sabor del frijol de Lima es bastante suave y sutil, se puede utilizar en la cocina para varios platos. Por su consistencia y por mantener su forma, encaja bien en un clásico guiso, sopa o plato de curry indio, por ejemplo. El frijol de Lima también va bien con una ensalada de papas y papas, complementa una ensalada de hojas y otros ingredientes frescos y también se puede usar en una salsa de tomate picante.

También es adecuado como acompañamiento de diversos platos de carne o pescado. El frijol de lima se puede condimentar generosamente. El jugo de limón, el ajo y varias hierbas van particularmente bien. Esto se puede variar según su propio gusto. Antes de cocinar, el frijol de lima debe remojarse durante unas diez horas, como es el caso de todas las legumbres. El volumen aumenta aproximadamente a la mitad. El tiempo de cocción después del remojo es de aproximadamente una hora.

Cuando se trata de la preparación de los distintos platos con el frijol de lima, se le permite experimentar y dejar correr la creatividad. El frijol Lima tiene un sabor discreto y por lo tanto se adapta a una amplia variedad de platos, de modo que se permite lo que sabe bien. Las opciones de combinación con el frijol de lima son casi ilimitadas. Los frijoles de Lima también son un delicioso acompañamiento para pescados y carnes.