los leche de soja es una bebida elaborada a partir de la planta de soja. Los ingredientes también son exclusivamente de origen vegetal. Esto ha hecho que la leche de soja sea muy popular, especialmente en el área de la nutrición vegana.
Lo que debes saber sobre la leche de soja
La leche de soja proviene originalmente de China. Se ha utilizado aquí durante unos 2000 años. Hace solo unos años que ganó una popularidad creciente en Alemania. Con la creciente popularidad de la dieta vegana, la leche de soja también se promovió en los países occidentales.
Sin embargo, en comparación con la leche de vaca, sigue siendo un producto de nicho. El nombre leche de soja, aunque se ha establecido en el lenguaje, no es un nombre válido, porque la leche de soja se basa más en una bebida de soja, porque el término leche solo se usa para líquidos que obtenido de ubres. Con respecto al sabor, la leche de soja requiere un tiempo para acostumbrarse a los verdaderos fanáticos de la leche. Sin embargo, una vez que te hayas acostumbrado al sabor, que recuerda algo a grano y suele ser ligeramente dulce, a menudo lo agradecerás. La leche de soja es ligeramente cremosa, se parece a la leche y se puede utilizar exactamente de la misma manera.
Importancia para la salud
La leche de soja tiene muchos beneficios para la salud. En comparación con la leche de vaca, contiene más proteínas y hierro, así como menos grasas, calorías y ácidos grasos saturados en general. El contenido de calcio es una sexta parte inferior al de la leche de vaca.
Se agrega calcio a algunos productos para lograr un nivel similar al de la leche de vaca. Esto se puede encontrar en la lista de ingredientes. La leche de soja es libre de colesterol y baja en purinas, por lo que es especialmente adecuada para la nutrición en el caso de trastornos del metabolismo de los lípidos y gota o con un nivel elevado de ácido úrico. La leche de soja es muy importante como sustituto de la leche de vaca en el caso de alergia a la leche de vaca o intolerancia a la lactosa. Mucha gente se pregunta si la leche de soja es más saludable que la leche de vaca. Esta pregunta puede responderse afirmativamente, a menos que haya una reacción alérgica a la proteína de soja. La leche de soja puntúa particularmente bien cuando se trata de proteínas. Contiene menos que la leche de vaca, pero el cuerpo puede utilizar la proteína de soja casi 1: 1 en comparación con las proteínas de origen animal.
Este efecto es particularmente beneficioso para veganos y vegetarianos. En términos de contenido de grasa, la leche de soya se encuentra en el medio entre la leche entera con 3.5 por ciento y la leche baja en grasa con 1.5 por ciento. Sin embargo, a diferencia de la leche de vaca, la grasa de la leche de soja se compone principalmente de ácidos grasos insaturados saludables, que tienen un efecto beneficioso sobre el corazón y la circulación. Otra ventaja en comparación con la leche de vaca es el contenido de ácido fólico, porque la leche de soja aporta alrededor de cuatro veces más. Esto los convierte también en una bebida saludable para las mujeres embarazadas. También contiene sustancias vegetales saludables como flavonoides y saponinas. Si desea estar seguro de la ingeniería genética, debe comprar leche de soja de calidad orgánica.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional | Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 54 | Contenido gordo 1,8 g |
| colesterol 0 mg | sodio 51 magnesio |
| potasio 118 magnesio | carbohidratos 6 g |
| Fibra 0,6 g | proteína 3,3 g |
En términos de nutrientes, la leche de soja se puede comparar con la leche de vaca hasta cierto punto. Contiene cantidades similares de proteínas, calorías y grasas. Sin embargo, a diferencia de la leche de vaca, proporciona al cuerpo los importantes ácidos grasos insaturados que no puede producir por sí mismo. Son fundamentales para una dieta sana.
El contenido de vitamina E también es más alto en la leche de soja. Sin embargo, en comparación con la leche de vaca, no contiene vitamina B12. La leche de soja también tiene niveles muy bajos de calcio. Se debe prestar atención a un saldo aquí. La situación es diferente si la leche de soja se enriquece con calcio adicional. La gran ventaja de la leche de soja es que las personas que padecen intolerancia a la lactosa pueden consumir una bebida similar a la leche.
Intolerancias y alergias
La leche de soja puede provocar alergias. La razón de esto es la proteína de soja que contiene, que ocasionalmente es responsable de las alergias alimentarias. Especialmente si es alérgico al polen de abedul, comer leche de soja puede provocar una alergia cruzada.
Los síntomas de una alergia a la soja son múltiples, por ejemplo, molestias gastrointestinales, náuseas, vómitos, diarrea, brotes de eccema, problemas de la piel o del tracto respiratorio hasta un shock anafiláctico. La leche de soya no debe consumirse si tiene alergia.
Consejos de compras y cocina
Al comprar leche de soja, se encuentran disponibles varios productos, por ejemplo con o sin azúcar, con o sin calcio, leche de soja natural o leche de soja de agricultura ecológica. Los precios son bastante diferentes, pero dicen poco sobre la calidad de la leche de soja.
Por tanto, siempre es recomendable echar un vistazo más de cerca a la lista de ingredientes. Con respecto al almacenamiento, debe decirse que la leche de soja a temperatura ultra alta se puede almacenar hasta un año sin refrigeración. Por supuesto, siempre se debe respetar la fecha de caducidad. Una vez abierta la leche de soja, hay que guardarla en el frigorífico, tal como ocurre con la leche UHT real. Aquí se mantiene fresco durante unos dos o tres días.
Consejos de preparación
La leche de soja se puede utilizar de muchas formas en la cocina. En principio, se puede utilizar de forma similar a la leche. La leche de soja es apta para cocinar, hornear y preparar arroz con leche, budines, platos de sémola, postres, muesli y bebidas mixtas como batidos o chocolate caliente. La leche de soja también se puede utilizar para refinar sopas, té o café.
También puede reemplazar la crema fresca, la crema agria o el quark en una amplia variedad de platos como postres o salsas. En este caso, sin embargo, es importante que la leche de soja no contenga ningún ingrediente aromatizante. La leche de soja se utiliza principalmente en dietas veganas y vegetarianas para preparar platos sin ingredientes animales. Existe una gran cantidad de recetas en las que se utiliza la leche de soja, especialmente en la cocina asiática, china y japonesa. La leche de soja también se puede hacer muy fácilmente usted mismo: se sumergen 100 gramos de semillas de soja en agua durante la noche. A continuación, se vierte y se tritura con 320 ml de agua fresca hasta obtener una pulpa fina.
En una cacerola grande, se llevan a ebullición 660 ml de agua y se agregan a la papilla. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, retire del fuego y deje enfriar. Luego se cubre un colador con un paño de cocina y se cuelga sobre un cuenco. Los frijoles se vierten con el líquido y se dejan escurrir. Finalmente, se añaden 260 ml de agua al tamiz. El paño está bien escurrido sobre el cuenco. La leche de soja resultante se tapa y se coloca en frío y se utiliza según la receta.
