hojas de canónigos pertenece a la familia de la madreselva (Caprifoliaceae) y a la subfamilia de la familia de la valeriana (Valerianoideae). El género incluye 80 especies en América del Norte, África del Norte y Eurasia. La lechuga de cordero común es el tipo más conocido que viene de serie en la mesa en nuestra latitud.
Lo que debes saber sobre la lechuga de cordero
El nombre botánico de la lechuga de cordero es Valerianella. Se pueden encontrar diferentes nombres para el tipo de ensalada en diferentes áreas. Éstos incluyen Ensalada de campo, Lechuga de oreja de ratón, hojas de canónigos, Orejas de conejo o Manteca de cerdo. Además, también se llama Rapunzel designado. La lechuga de cordero pertenece a las plantas anuales o de invernada. Son dicotómicamente ramificados y sus flores son hermafroditas. La corola suele ser rosada o azulada, y el tubo de la corola tiene forma de embudo.
La lechuga de cordero común alcanza alturas de hasta 15 centímetros. Las hojas son basales y forman una roseta de hojas. Las hojas pueden, según la especie, ser redondas, puntiagudas, anchas o estrechas. Vienen en diferentes tonos de verde. La lechuga de cordero es polinizada por escarabajos, abejas, mariposas y pájaros de dos alas y su período de floración es entre abril y mayo. La forma cultivada de la lechuga de cordero se transforma en lechuga de hoja y es muy aromática. Algunas variedades tienen un sabor que recuerda a la avellana. En Alemania, la lechuga de cordero está disponible fresca y del campo. En invernaderos, a menudo está contaminado con nitratos y, por lo tanto, debe evitarse. Pero la lechuga de cordero también se cultiva en otros países.
En el mercado, la lechuga de cordero se vende en racimos. Debido a la laboriosa cosecha, la lechuga no es precisamente barata, pero tiene una serie de efectos positivos en el organismo. La lechuga de cordero es saludable y sabrosa y, por lo tanto, se utiliza a menudo como alternativa a las ensaladas de la huerta. La lechuga de hoja es bastante robusta en comparación con muchas otras ensaladas y también puede tolerar temperaturas bajo cero. Se divide en dos grupos de variedades. Los hay con hojas grandes y pequeñas. Las principales zonas de cultivo en Alemania son Renania-Palatinado, Renania del Norte-Westfalia y Baden-Württemberg.
El verdadero hogar de la ensalada está en Eurasia. Actualmente se conoce en toda Europa del Este y del Norte, aunque solo se cultiva desde el siglo anterior. La temporada principal de la lechuga de cordero de campo es entre octubre y marzo. El sabor está determinado por los aceites esenciales que contiene. En Suiza se le llama lechuga de nueces por una buena razón porque tiene un aroma parecido a las nueces. Además, la lechuga de cordero es crujiente y refrescante.
Importancia para la salud
La lechuga de cordero tiene una gran cantidad de minerales y vitaminas. Con todo, es uno de los tipos de ensalada más nutritivos e incluso se considera el más saludable. Tiene un efecto positivo en varios procesos de crecimiento y apoya el desempeño sensorial como el proceso visual.
También fortalece el sistema inmunológico y puede fortalecer los huesos y el tejido conectivo. También ayuda a la regeneración de células y es bueno para la piel. La gran cantidad de hierro también favorece el transporte de oxígeno en el organismo. Después del perejil, la lechuga de cordero tiene el mayor contenido de hierro de todas las hierbas y verduras. También se dice que los aceites esenciales y el aceite de valeriana que contienen fortalecen los nervios. Esto hace que la lechuga de cordero sea particularmente interesante para veganos y vegetarianos. El contenido de calorías y grasas también es muy bajo.
Ingredientes y valores nutricionales
100 gramos de lechuga de cordero contienen solo 14 calorías y 0,4 gramos de grasa. Esto también hace que la ensalada sea interesante para las personas preocupadas por la figura.La misma cantidad de lechuga de cordero contiene 1,8 gramos de proteína, 0,7 gramos de carbohidratos y 1,5 gramos de fibra. Es rico en betacaroteno y vitamina C.
100 gramos contienen 35 miligramos de vitamina C, más que cualquier otra ensalada. También contiene 663 microgramos de provitamina A, que se convierte en vitamina A en el cuerpo y es responsable del crecimiento. Además, el ácido fólico y minerales como calcio, potasio y magnesio se encuentran en la lechuga de cordero. El hierro ya mencionado constituye una parte que no debe despreciarse.
Intolerancias y alergias
La lechuga de cordero es uno de los tipos de ensalada que se recomienda para personas con diversas alergias o intolerancias, ya que suele ser bien tolerada. Por lo que se puede consumir sin dudarlo incluso con intolerancia a la histamina o problemas con la fructosa. Sin embargo, puede producirse intolerancia a los ingredientes de la lechuga de cordero. Algunas personas pueden ser sensibles a los aceites esenciales. Los problemas gástricos o intestinales también pueden ocurrir en casos raros. La razón de esto es una hipersensibilidad a las verduras crudas, por lo que pequeñas cantidades suelen ser bien toleradas.
Consejos de compras y cocina
Algunas personas prefieren la lechuga de cordero con hojas pequeñas a las más grandes. Al final, sin embargo, es cuestión de gustos. La frescura de las hojas es importante a la hora de comprar. Si todavía son de color verde brillante, la ensalada se puede comprar sin dudarlo. Por otro lado, es mejor mantener los dedos alejados de la lechuga con hojas amarillas o marchitas, ya que la lechuga no ha sido tratada con cuidado o ha estado reposando demasiado tiempo.
Incluso si la lechuga de cordero crece al aire libre a temperaturas bajo cero, es bastante sensible después de la cosecha. Tiende a marchitarse rápidamente, por lo que debe lavarse y colocarse en una bolsa para congelador después de la compra. Si no se consume de inmediato, se puede guardar en el cajón de verduras durante unos días. Para la preparación de la lechuga de cordero, se debe cortar después del lavado. En el caso de la lechuga de cordero fresca, las raíces se quitan con un cuchillo fino. Después de eso, la lechuga se lava en un baño de agua fría para quitar la tierra y la arena.
Luego se puede centrifugar en una centrifugadora para ensaladas. Si se coloca en el refrigerador durante unos minutos después de la preparación, se mantendrá crujiente y fresco. Además, el apósito se adhiere mejor. Por cierto, esto solo debe mezclarse poco antes de servir, ya que las hojas tienden a colapsar.
Consejos de preparación
En Austria y el sur de Alemania hay una serie de deliciosas recetas con lechuga de cordero. Por ejemplo, se puede preparar con queso como Emmentaler o se puede comer como ensalada de Estiria con calabaza. La lechuga de cordero también se utiliza en la ensalada de patatas bávaras.
El salsifí negro va bien con la variedad de ensalada, al igual que las nueces. En el norte se come con salmón ahumado y huevo. Por su propio sabor, la lechuga de cordero va bien con ingredientes más intensos. Los aceites de nueces con vinagre balsámico son adecuados como aderezo. Alternativamente, también se puede utilizar vinagre de frambuesa. Otra opción es hacer lechuga de cordero con tocino y cebolla picada. Para ello, el tocino se pica finamente y se chamusca.
Por lo general, se sirve con platos de carne u otras recetas abundantes. La lechuga de cordero solía prepararse como verdura. Para ello lo hervían en caldo de carne. Sin embargo, las vitaminas se pierden y la ensalada se vuelve viscosa. Por tanto, se recomienda más en la cocina fría y en forma de ensaladas.
