Frijol urd

los Frijol urd es una leguminosa de la India y estrechamente relacionada con el frijol mungo y otros tipos de frijoles que se encuentran en Asia. También se le llama lenteja por la forma y el tamaño de sus semillas negras. Dado que el Urd Bean se puede utilizar de muchas formas en la cocina, es un componente importante de numerosos platos tradicionales indios.

Lo que debe saber sobre Urd Bean

Como todas las legumbres, el frijol primitivo pertenece a la gran familia de las yemas de los guisantes. Es una planta anual erguida que no suele superar los 30 cm, aunque algunas variantes pueden llegar a medir más de medio metro.

Las flores de las plantas son amarillas y solo florecen durante unas horas. A partir de ellos se desarrollan de dos a tres vainas alargadas por inflorescencia. Estos miden hasta 7 cm de largo, tienen un pelo grueso en la superficie y cada uno contiene de cuatro a diez semillas. Aparte de algunas formas cultivadas, las semillas son de color verde oscuro a negro intenso. Dado que tienen un diámetro de unos cuatro milímetros, están ligeramente aplanados y tienen una forma cuadrada o redonda, recuerdan mucho a las lentes. Es por eso que a menudo se les llama lentejas en los países de habla alemana. No solo las semillas son comestibles, sino también las vainas enteras. Sin embargo, estos rara vez están disponibles fuera de la India.

Por lo general, en Europa solo las semillas secas se venden con el nombre de Urdbohnen. Aunque el frijol primitivo es una de las leguminosas relativamente desconocidas, es una de las plantas útiles más antiguas conocidas por la humanidad. Ya se cultivaba hace más de 4000 años en el subcontinente indio y todavía es muy común allí. Tanto en India como en Pakistán, los frijoles franceses son un ingrediente popular en abundantes guisos y curry. Dado que el tiempo de cocción es el mismo que el del arroz, los dos alimentos a menudo se cocinan juntos.

Además, los frijoles silvestres secos se procesan en harina y se utilizan para la preparación de pasteles finos, varias rosquillas y otros pasteles salados. Mezclado con harina de arroz, también se utiliza para preparar albóndigas. Los platos a base de harina de frijoles de la India son típicos de la cocina del sur de la India. Al igual que con otros tipos de frijoles, los brotes de soja también se pueden obtener a partir de frijoles antiguos mediante germinación. Son especialmente adecuados para su uso en sopas y guisos. Dado que los frijoles nativos se venden principalmente secos, están disponibles todo el año.

Importancia para la salud

Como todas las legumbres, las judías verdes son particularmente ricas en proteínas y bajas en carbohidratos. Como también contienen mucha fibra, que se hincha en el tracto digestivo, tienen un efecto muy saciante.

Esto lo convierte en un alimento muy adecuado para dietas de adelgazamiento. Además, la combinación de proteína y fibra significa que los niveles de azúcar en sangre solo aumentan lentamente después de una comida. Esto evita picos de azúcar. Por lo tanto, el consumo de judías verdes no solo puede prevenir la diabetes, sino que también se recomienda para los diabéticos dependientes de la insulina, ya que la dosis necesaria se puede ajustar a la baja. Los frijoles rojos también pueden tener un efecto positivo sobre la presión arterial y los niveles de colesterol.

Gracias a la alta proporción de vitamina B, los frijoles nativos también apoyan el metabolismo y el sistema nervioso. Las judías verdes solo deben consumirse cocidas, ya que pueden provocar graves problemas digestivos cuando están crudas y en grandes cantidades incluso hasta la muerte.

Ingredientes y valores nutricionales

Con una participación del 20 al 25 por ciento del peso seco, los frijoles nativos tienen un contenido de proteína inusualmente alto incluso para las legumbres. Un tercio de los carbohidratos contenidos en los frijoles nativos se encuentran en forma de fibra. El contenido de ácidos grasos insaturados también es muy elevado.

Además, los frijoles nativos también contienen numerosas vitaminas, especialmente del complejo vitamínico B, así como minerales esenciales y oligoelementos como potasio, fósforo, hierro, zinc y manganeso. Como todas las legumbres, las judías verdes contienen lectinas e inhibidores de proteasa, que pueden causar malestar estomacal, inflamación intestinal y vómitos, diarrea. Sin embargo, estas sustancias se neutralizan al cocinar. Un contenido muy alto de cianuro de hidrógeno es típico de la variedad Urdbohnen.Pero como es soluble en agua, no se esperan problemas de salud si los frijoles se preparan correctamente.

Intolerancias y alergias

El frijol Urd suele tolerarse muy bien e incluso es más fácil de digerir que los tipos de frijoles comunes en Europa. La flatulencia desagradable solo puede ocurrir en personas con un tracto gastrointestinal sensible. Estos surgen porque las bacterias intestinales descomponen los carbohidratos no digeribles.

Estas molestias se pueden prevenir mediante tiempos de cocción más prolongados y la adición de hierbas y especias digestivas. Dado que las judías verdes contienen purinas, su consumo puede provocar un aumento de los niveles de ácido úrico. Por lo tanto, las personas que padecen gota deben discutir con su médico cuánto pueden consumir frijoles franceses.

Consejos de compras y cocina

Dado que los frijoles nativos se venden secos, pueden almacenarse durante mucho tiempo y son ideales para el almacenamiento. Si no están disponibles en el supermercado normal, se pueden obtener en los mercados asiáticos o en línea.

Los frijoles secos se ofrecen en dos calidades diferentes: enteras o partidas. Los frijoles partidos son especialmente adecuados para guisos y platos con salsas cremosas, ya que espesan el líquido existente durante la cocción y así dan a los alimentos una consistencia cremosa. Los frijoles nativos enteros se pueden utilizar para todos los platos indios clásicos en los que se pretende el uso de frijoles o lentejas. Sin embargo, con ambas variantes, debido a las toxinas contenidas en los frijoles antiguos, es esencial remojar los frijoles en agua fría durante al menos ocho horas, preferiblemente durante la noche.

Esta agua debe desecharse antes de cocinar. Después de escurrir, los cacahuetes se pueden usar según la receta. Los frijoles nativos enteros también se pueden germinar y comer en forma de brotes de soja. El tiempo de germinación es de solo dos a tres días, y los brotes se mantienen frescos en el refrigerador durante varios días sin ningún problema. Los brotes de soja terminados también deben cocinarse bien antes de consumirlos.

Consejos de preparación

Debido a su alto contenido en proteínas, el frijol milenario es especialmente adecuado para la cocina vegetariana y vegana. Numerosos platos indios sin carne se preparan tradicionalmente con frijoles nativos, y las recetas de lentejas u otros tipos de frijoles se pueden modificar fácilmente con frijoles nativos. Dado que los Urdbohnen tienen un sabor picante, ligeramente terroso, armonizan muy bien con especias fuertes.

El arroz y la salsa de yogur pueden proporcionar un contraste interesante. Sin embargo, los frijoles nativos también son adecuados para platos de estilo europeo, especialmente para guisos abundantes. Dado que tienen la propiedad de espesar los líquidos, son una alternativa saludable y baja en calorías a los espesantes de cremas y salsas. El frijol antiguo también se puede utilizar como ingrediente inusual en ensaladas. Dependiendo del tipo, los frijoles se cuecen al vapor ligeramente de antemano o se mezclan con los otros ingredientes inmediatamente después de remojarlos y escurrirlos.