batata

los batata es muy popular gracias a su sabor dulce y su uso versátil. A pesar de su nombre, el tubérculo solo está relacionado lejanamente con la papa convencional. La planta proviene originalmente de América Latina y Centroamérica; pero hoy también se cultiva en África y algunos países del sur de Europa.

Lo que debes saber sobre la batata

La batata también está bajo los nombres Papas, Enredadera tuberosa y Papa blanca conocido. La planta útil pertenece a la familia de las enredaderas. En el mejor de los casos, está relacionada lejanamente con la papa, una planta de solanáceas, también originaria de Alemania.

Junto con la papa y la yuca, la batata es las tres plantas alimenticias de tubérculos y raíces más comúnmente producidas, cultivada en América Central y América Latina desde la época precolombina; Pero también se conoce en África, China e Israel. Los países del sur de Europa como España, Portugal e Italia también cultivan batatas en la actualidad. Cada año se cultivan y comercializan alrededor de 120 millones de toneladas de boniatos. La planta en sí es perenne y desarrolla pocas flores o incluso ninguna, que solo se abren durante unas pocas horas temprano en la mañana y se marchitan nuevamente por la mañana.

Las plantas de batata rara vez dan frutos. El tubérculo en sí crece bajo tierra y puede ser esférico, en forma de pera o en forma de huso. El tamaño varía entre unos pocos centímetros hasta 30 cm; en consecuencia, el peso varía considerablemente de menos de 100 ga varios kilogramos. Dado que varios pigmentos vegetales se depositan en el tubérculo durante el crecimiento, existen batatas blancas, amarillas, naranjas, moradas y rosadas. Además del tubérculo en sí, también se pueden consumir las hojas de la batata. En los países de origen de la papa se sirven como verduras parecidas a las espinacas.

Como sugiere el nombre de la papa, el tubérculo tiene un sabor muy dulce en comparación con una papa convencional y recuerda más a una calabaza. El dulzor proviene de un contenido de azúcar comparativamente alto, que es de alrededor de 4,2 g por 100 g de batatas (la misma cantidad de maíz dulce contiene alrededor de 3,2 g de azúcar). En algunos tipos también hay una pequeña cantidad de cianuro de hidrógeno, que es inofensivo para los consumidores adultos, ya que se reduce al calentarlo durante la preparación.

Importancia para la salud

Incluso si las batatas contienen una cantidad relativamente alta de azúcar, se les atribuye con razón un efecto positivo en la salud humana. Por ejemplo, contienen numerosas vitaminas y nutrientes que el organismo necesita para su correcto funcionamiento.

Los estudios han demostrado que el consumo regular del tubérculo puede ayudar a regular los niveles de azúcar y colesterol en sangre. El consumo de batatas también puede tener un efecto positivo sobre la presión arterial. Los ingredientes, algunos de los cuales se encuentran en altas concentraciones en la papa, pueden ayudar a prevenir enfermedades como el cáncer, la enfermedad de Alzheimer, el reumatismo o las cataratas. Dado que también son ricos en fibra, el consumo regular del tubérculo puede ayudar a la digestión y no solo a prevenir el estreñimiento, sino también el cáncer de colon.

Las sustancias vegetales secundarias y las vitaminas se combinan en la papa para apoyar eficazmente el sistema inmunológico. Dado que también son ricos en ácido fólico natural, las mujeres que desean tener hijos también pueden beneficiarse de su consumo, ya que el ácido fólico es fundamental para la estructura y desarrollo del tejido embrionario.

Ingredientes y valores nutricionales

Las batatas contienen altos niveles de vitamina A y betacaroteno. El primero es beneficioso para el crecimiento y el funcionamiento de la piel, las mucosas, las células sanguíneas y el metabolismo, así como para el proceso visual. Como sustancia vegetal secundaria, el betacaroteno tiene un efecto protector sobre las células y puede, por ejemplo, inhibir el cáncer. Incluso si la batata tiene un alto contenido de azúcar, como ya se mencionó, también contiene un contenido de agua comparativamente alto de hasta el 78%.

El contenido de grasa es similar al de las patatas convencionales en alrededor de 0,1 g por 100 g. Por otro lado, el contenido de proteínas es ligeramente inferior a 1,6 g (en comparación: las patatas contienen alrededor de 2,0 g de proteína por 100 g). 20 g de carbohidratos hacen del boniato un alimento atractivo para deportistas y culturistas. Además, se pueden encontrar numerosas vitaminas y minerales en el tubérculo. También debe destacarse el contenido de riboflavina, sodio y zinc, que están presentes en una concentración notablemente alta.

Intolerancias y alergias

Para las personas alérgicas, hay buenas noticias en este momento: no hay evidencia de reacciones alérgicas a las batatas. Este hecho se debe al hecho de que el tubérculo contiene muy pocos alérgenos. Para las personas que no pueden tolerar las papas convencionales, por ejemplo, la batata es a menudo una alternativa bienvenida.Tampoco se conocen intolerancias asociadas con la batata. Debido al alto contenido de azúcar, los diabéticos no deben usar el popular tubérculo con demasiada frecuencia.

Consejos de compras y cocina

Las batatas están listas para comer y contienen un máximo de ingredientes y saben si tienen un color uniforme. Deben tener una consistencia firme y no tener puntos de presión ni partes blandas.

Es cierto que los tubérculos se pueden almacenar fácilmente en un lugar seco durante varios meses sin dañarse; sin embargo, es aconsejable no dejarlo más de dos semanas para conservar todos los ingredientes. No se recomienda el almacenamiento en nevera: una temperatura ambiente de 18-22 ° C es suficiente. La cáscara de la batata es comestible y se puede utilizar en muchas recetas. Para hacer esto, el tubérculo solo debe lavarse previamente con agua corriente.

Alternativamente, se puede pelar y hervir como una papa convencional. Después de pelarla, la batata puede decolorarse rápidamente, pero esto es inofensivo. En promedio, las batatas enteras tardan entre 30 y 45 minutos en cocinarse.

Consejos de preparación

Las batatas se pueden utilizar de muchas formas en la cocina. Saben muy bien como puré, patatas fritas o patatas fritas, por ejemplo, y son un acompañamiento saludable de platos de verduras y carne.El tubérculo es tan adecuado como complemento para sopas y guisos como ingrediente para gratinados, pan e incluso pasteles.

Combinadas con salsas ligeras o abundantes con chucrut, por ejemplo, las batatas brindan un cambio bienvenido en la vida cotidiana de la cocina. Como chips de verduras, son una alternativa de bocadillo bajo en grasa a las papas fritas. A diferencia de las patatas, las batatas también se pueden comer crudas. Los tubérculos, que son muy populares entre los niños de todas las edades debido a su sabor dulce, también son aptos como alimento para bebés.