los berenjena Pertenece a la familia de las frutas hortalizas y las solanáceas. Es originario de la India. Típico de la berenjena es la pulpa blanca, que tiene una consistencia ligeramente esponjosa y está intercalada con muchas semillas pequeñas.
Lo que debes saber sobre la berenjena.
La berenjena, que se originó en Asia, fue traída a Europa por los árabes, pero no fue hasta 200 años después que se cultivó con fines nutricionales. En primer lugar, los frutos se cultivaron en Italia, desde donde se extendieron por el sur de Europa.
En Alemania solo se hicieron famosos en la década de 1970. La mayoría de las berenjenas que vendemos proceden de los países mediterráneos y del norte de África. Necesitan un clima muy cálido para crecer. Esta es la razón por la que las berenjenas solo prosperan en invernaderos en Alemania, mientras que en los países del sur de Europa crecen principalmente al aire libre. Originalmente, las berenjenas eran plantas espinosas con frutos amargos verdes.
Se han creado diferentes variedades a través de siglos de cría.Mientras que en Alemania las berenjenas oblongas, ovaladas y de color púrpura oscuro se pueden comprar principalmente, la variedad en el sur de Europa y Asia es mucho más diversa.
Hay berenjenas jaspeadas de color rojo anaranjado, blanco, verde y blanco verdoso. Las formas también son muy diversas. Las variedades incluyen berenjena esférica, en forma de lágrima, pepino y serpentina. En Alemania, por ejemplo, estos tipos están disponibles en tiendas asiáticas. Dado que las berenjenas se cultivan en todo el mundo y también en invernadero, se pueden comprar durante todo el año. Tienen un sabor neutro, ya que tienen poco sabor propio y solo tienen un aroma ligeramente picante. Las frutas disponibles en invierno provienen del invernadero y son menos sabrosas. Una berenjena madura puede alcanzar una longitud de aproximadamente veinte centímetros.
Importancia para la salud
La berenjena baja en calorías y sin grasas es saludable porque tiene mucha fibra y tiene efecto laxante. Por tanto, también es ideal para una dieta para adelgazar. Debido a la hinchazón de la fibra en el estómago, las frutas se llenan rápidamente. También es muy saludable para el hígado y la vejiga.
Las sustancias amargas que contiene tienen un efecto relajante, anticallidos y estimulan la digestión. la berenjena también es buena para la celulitis y tiene un efecto antiinflamatorio. Reduce los radicales libres que atacan las células. Así, la berenjena también convence por sus propiedades inhibidoras del cáncer y también regula los niveles de colesterol. Es rico en cobre, manganeso y potasio. Este último es importante para el sistema nervioso, por ejemplo, mientras que el cobre favorece la absorción de hierro. El manganeso es el componente de algunas enzimas. El ácido cafeico de la berenjena tiene un efecto antioxidante, antimicrobiano y anticancerígeno.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional | Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 25 | Contenido gordo 0,2 g |
| colesterol 0 mg | sodio 2 mg |
| potasio 229 magnesio | carbohidratos 6 g |
| proteína 1 g | vitamina C 2,2 mg |
La berenjena se compone de más del 90 por ciento de agua. Es muy bajo en calorías. También contiene vitaminas B y C, algo de calcio, potasio, hierro, ácido fólico y carbohidratos. La proporción de fibra soluble en grasa puede unirse al colesterol LDL nocivo. La berenjena también tiene un alto contenido en ácido cafeico.
Intolerancias y alergias
La berenjena contiene solanina. Este es el veneno de la familia de las solanáceas. Por lo tanto, nunca debe consumirse crudo, ya que la sustancia puede causar problemas estomacales e intestinales. Es aconsejable dejar madurar primero las berenjenas que aún están duras o verdes, ya que esto reducirá el contenido de solanina. Luego se puede procesar y calentar más para destruir la solanina. Hay una gran selección de recetas saludables.
Consejos de compras y cocina
Al comprar, debe asegurarse de que la piel de la berenjena no sea demasiado oscura, lisa y mate. El green tiene que verse fresco y la berenjena tiene que ceder un poco bajo presión. Las semillas y la pulpa son idealmente claras, de color blanco.
Si las semillas o la pulpa se decoloran de color marrón, esto indica que la berenjena no está fresca ni demasiado madura. En el refrigerador, la berenjena pierde rápidamente su consistencia firme y se vuelve pegajosa. Por lo tanto, es aconsejable mantenerlos a temperatura ambiente solo durante uno o dos días. No debe almacenarse con otras verduras o frutas, por ejemplo, tomates y manzanas. Éstos emiten un gas al que la berenjena es sensible. Las berenjenas recogidas cuando están maduras son generalmente muy delicadas.
Dado que la sal elimina las sustancias amargas de las berenjenas, la pulpa se debe salar antes de la preparación y dejar reposar durante media hora. Las berenjenas también deben procesarse sin pelar para que se conserven los minerales y vitaminas que se encuentran en la cáscara. Lo mismo se aplica al aroma también. Sin embargo, la fruta siempre debe lavarse bien antes de su preparación.
Consejos de preparación
La berenjena se puede hervir, freír, freír, asar, hornear o cocer al vapor como verdura. La preparación de la berenjena es rápida y sencilla: se lava y se corta la copa y el tallo. La pulpa siempre se rocía con jugo de limón o vinagre inmediatamente después de cortar la fruta por la mitad, de lo contrario se volverá marrón. Para ahuecar las berenjenas para los rellenos, la pulpa se puede cortar en pastillas y quitar.
Las berenjenas tienen un sabor un poco neutro por sí solas. Por lo tanto, deben prepararse junto con otros ingredientes y especias, por ejemplo con pimentón, tomate, ajo, queso picante o curry. Las berenjenas tienen una preparación muy variable. La berenjena, que se rellena con carne picada, arroz o setas, es un clásico. También son sabrosos como cazuela y, junto con el calabacín, como guarnición de verduras mediterráneas y saludables. También son populares con ensaladas o guisos. El pisto es un manjar especial. Es un guiso popular en Francia. Si están empanizados y fritos en rodajas, obtienes un delicioso escalope vegetariano.
En Turquía, la berenjena se utiliza para el plato de verduras Imam Bayildi. Se calienta y se rellena con tomate y cebolla. La berenjena también va a la perfección con carnes y pescados. Con un condimento fuerte con ajo, jugo de limón, cebollas, pimiento, albahaca, orégano y mucho más, se puede evocar un delicioso manjar de las verduras al cocinar. El bajo contenido calórico de la fruta sufre naturalmente un poco debido a la preparación con grasa, pero el aceite de oliva y la berenjena simplemente forman una unidad.
Independientemente de que esté estofado, relleno, gratinado, frito, frito o hervido, la pulpa suave de la berenjena va muy bien con cualquier otro ingrediente y cualquier especia. Sin embargo, al consumir una berenjena, siempre se debe tener en cuenta que nunca debe comerse cruda debido a las sustancias amargas que contiene.
