Los vinagres se elaboran fermentando una fuente de carbohidratos en alcohol. Acetobacter las bacterias luego convierten el alcohol en ácido acético, lo que le da a los vinagres sus fuertes aromas.
El vinagre de vino tinto se elabora fermentando vino tinto, luego colando y embotellando. A menudo se envejece antes de embotellar para reducir la intensidad del sabor.
A muchas personas les gusta usar vinagre de vino tinto en sus recetas, aunque también puede tener otros usos domésticos.
Aquí hay 6 beneficios para la salud y la nutrición del vinagre de vino tinto.
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1. Puede reducir los niveles de azúcar en sangre
El ácido acético en el vinagre de vino tinto y otros vinagres pueden ayudar a reducir los niveles de azúcar en sangre.
Parece retardar la digestión de los carbohidratos y aumentar la absorción de glucosa, un tipo de azúcar, lo que resulta en menos glucosa en la sangre.
Un estudio en adultos con resistencia a la insulina encontró que beber 2 cucharadas (30 ml) de vinagre antes de una comida rica en carbohidratos redujo el azúcar en sangre en un 64% y aumentó la sensibilidad a la insulina en un 34%, en comparación con un grupo de placebo.
En otro estudio, tomar 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de sidra de manzana antes de acostarse durante 2 días redujo los niveles de azúcar en sangre en ayunas hasta en un 6% en personas con diabetes tipo 2.
Cuando se usa para preparar ciertos platos, el vinagre de vino tinto puede reducir el índice glucémico (IG) de estos alimentos. El IG es un sistema de clasificación que puntúa cuánto eleva el azúcar en sangre un alimento.
Un estudio señaló que reemplazar pepinos con encurtidos hechos con vinagre redujo el IG de una comida en más del 30%. Otro estudio demostró que agregar vinagre o alimentos en escabeche hechos con vinagre al arroz redujo el IG de la comida entre un 20% y un 35%.
Resumen El ácido acético, un componente principal del vinagre, puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en sangre. El vinagre de vino tinto también puede reducir el IG de los alimentos.
2. Puede proteger tu piel
El vinagre de vino tinto contiene antioxidantes que pueden combatir las infecciones bacterianas y el daño de la piel. Se trata principalmente de antocianinas, pigmentos que dan a las frutas y verduras sus colores azul, rojo y morado.
Un estudio de probeta determinó que el contenido de antocianinas del vinagre de vino tinto depende del tipo y la calidad del vino tinto utilizado para elaborarlo. Los vinagres elaborados con Cabernet Sauvignon tienden a ofrecer más, proporcionando hasta 20 compuestos de antocianinas.
El vinagre de vino tinto también contiene resveratrol, un antioxidante que puede combatir el cáncer de piel, como el melanoma.
Por ejemplo, un estudio de probeta encontró que el resveratrol destruyó las células cancerosas de la piel y ralentizó significativamente el crecimiento de nuevas células cancerosas.
Además, el ácido acético en el vinagre de vino tinto puede combatir las infecciones de la piel. De hecho, el ácido acético se ha utilizado con fines medicinales durante más de 6.000 años para tratar heridas e infecciones de pecho, oído y tracto urinario.
En un estudio de probeta, el ácido acético previno el crecimiento de bacterias, como Acinetobacter baumannii, que comúnmente causa infecciones en pacientes quemados.
No obstante, se necesita más investigación para determinar los mejores usos del vinagre para el cuidado de la piel.Cualquier tipo de vinagre debe diluirse con agua antes de aplicarlo en la piel para reducir su acidez, ya que el vinagre sin diluir puede causar irritación significativa o incluso quemaduras.
Resumen El ácido acético y los antioxidantes en el vinagre de vino tinto pueden ser terapéuticos para infecciones bacterianas y otras afecciones de la piel como quemaduras. Aún así, se necesita más investigación.
3. Puede ayudar a perder peso
El ácido acético en el vinagre de vino tinto puede favorecer la pérdida de peso.
Se ha demostrado que el ácido acético reduce el almacenamiento de grasa, aumenta la quema de grasa y reduce el apetito.
Además, mantiene la comida en el estómago por más tiempo. Esto retrasa la liberación de grelina, una hormona del hambre, que puede evitar comer en exceso.
En un estudio, los adultos obesos bebieron una bebida de 17 onzas (500 ml) con 15 ml, 30 ml o 0 ml de vinagre al día. Después de 12 semanas, los grupos de vinagre tenían un peso significativamente menor y menos grasa abdominal que el grupo de control.
En otro estudio en 12 personas, aquellos que consumieron vinagre con mayores cantidades de ácido acético junto con su desayuno de pan de trigo blanco informaron una mayor plenitud en comparación con los que consumieron vinagre bajo en ácido acético.
Resumen El vinagre de vino tinto puede ayudar a perder peso al aumentar la sensación de saciedad y retrasar la liberación de las hormonas del hambre.
4. Contiene poderosos antioxidantes
El vino tinto, el ingrediente principal del vinagre de vino tinto, cuenta con poderosos antioxidantes polifenoles, incluido el resveratrol. El vino tinto también contiene pigmentos antioxidantes llamados antocianinas.
Los antioxidantes previenen el daño celular causado por moléculas conocidas como radicales libres, que de otro modo pueden conducir a enfermedades crónicas como cáncer, diabetes y enfermedades cardíacas.
Los antioxidantes del vino tinto también están presentes en su vinagre, aunque en cantidades más pequeñas. El proceso de fermentación puede reducir el contenido de antocianinas hasta en un 91%.
Resumen El vinagre de vino tinto contiene poderosos antioxidantes conocidos por ayudar a prevenir enfermedades crónicas. Sin embargo, gran parte del contenido de antioxidantes original del vino tinto se pierde durante el proceso de fermentación.
5. Puede mejorar la salud del corazón
El vinagre de vino tinto puede mejorar la salud de su corazón.
Su ácido acético y resveratrol pueden ayudar a prevenir los coágulos de sangre y reducir el colesterol, la inflamación y la presión arterial.
Aunque la mayoría de los estudios examinan el vino tinto, su vinagre contiene los mismos antioxidantes, solo que en cantidades mucho más pequeñas.
Un estudio de 4 semanas en 60 adultos con presión arterial alta encontró que tomar extracto de vino tinto redujo significativamente la presión arterial en comparación con el extracto de uva, que no tuvo ningún efecto.
Los polifenoles como el resveratrol en el vinagre de vino tinto relajan los vasos sanguíneos y aumentan la cantidad de calcio en las células, lo que mejora la circulación y reduce la presión arterial.
El ácido acético puede tener efectos similares. Los estudios en roedores indican que el ácido acético reduce la presión arterial al aumentar la absorción de calcio y alterar las hormonas que controlan la presión arterial, así como el equilibrio de líquidos y electrolitos.
Un estudio reveló que las ratas alimentadas con ácido acético o vinagre experimentaron una reducción significativa de la presión arterial en comparación con las ratas alimentadas solo con agua.
Además, tanto el ácido acético como el resveratrol pueden reducir los triglicéridos y el colesterol, cuyos niveles altos son factores de riesgo potenciales de enfermedad cardíaca.
Se ha demostrado que el ácido acético reduce el colesterol total y los triglicéridos en ratas. Las dosis altas también redujeron el colesterol LDL (malo) en conejos alimentados con una dieta alta en colesterol.
Resumen El ácido acético y los polifenoles en el vinagre de vino tinto pueden ayudar a reducir el colesterol total, la presión arterial y los triglicéridos, cuyos niveles altos pueden ser factores de riesgo de enfermedad cardíaca.
6. Increíblemente versátil
El vinagre de vino tinto se usa ampliamente en la cocina, pero también puede tener otras aplicaciones.
A menudo es un ingrediente en aderezos para ensaladas, adobos y reducciones. El vinagre de vino tinto combina bien con alimentos abundantes como cerdo, ternera y verduras.
Si bien el vinagre blanco a menudo se reserva para la limpieza del hogar, el vinagre de vino tinto se puede usar para el cuidado personal.
Por ejemplo, puede diluir vinagre de vino tinto con agua en una proporción de 1: 2 y usarlo como tónico facial.
Además, agregar 2 a 3 cucharadas (30 a 45 ml) de vinagre de vino tinto a su baño junto con sal de Epsom y lavanda puede aliviar su piel. Algunas personas también encuentran que el vinagre de vino tinto diluido ayuda a curar las quemaduras solares leves.
Resumen El vinagre de vino tinto se usa con mayor frecuencia en aderezos para ensaladas y adobos para platos de carne y verduras. Dicho esto, también se puede utilizar para el cuidado personal.
El consumo excesivo puede tener efectos adversos
El vinagre de vino tinto puede tener algunos inconvenientes.
Se ha demostrado que el consumo diario durante varios años aumenta el riesgo de efectos negativos.
Por ejemplo, beber demasiado vinagre puede empeorar los síntomas digestivos, como náuseas, indigestión y acidez estomacal. También puede afectar ciertos medicamentos para la presión arterial y el corazón al reducir los niveles de potasio, lo que puede reducir aún más la presión arterial.
Además, las soluciones ácidas como el vinagre pueden dañar el esmalte de los dientes, así que asegúrese de enjuagarse la boca con agua después de disfrutar de alimentos o bebidas que contengan vinagre.
Resumen El consumo prolongado de vinagre de vino tinto puede provocar indigestión y náuseas, interactuar negativamente con ciertos medicamentos para la presión arterial y dañar el esmalte de los dientes.
La línea de fondo
El vinagre de vino tinto tiene una serie de beneficios, que incluyen niveles más bajos de azúcar en sangre, presión arterial y colesterol. Como se deriva del vino tinto, también cuenta con una serie de antioxidantes.
Beber o usar este vinagre con moderación es seguro, pero podría ser perjudicial si se toma en exceso o junto con ciertos medicamentos.
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