Las remolachas en escabeche son una alternativa conveniente a las remolachas frescas.
Son ricos en nutrientes y ofrecen muchos de los mismos beneficios para la salud que sus contrapartes frescas, pero tienen una vida útil mucho más larga.
Sin embargo, las remolachas en escabeche también pueden tener un alto contenido de sal y azúcar, por lo que es posible que se pregunte si son realmente buenas para usted.
Este artículo analiza los pros y los contras de comer remolacha en escabeche.
Rica en nutrientes
La remolacha es una verdura de raíz que a menudo se conserva en escabeche.
Aunque el encurtido causa una pequeña pérdida de nutrientes, la remolacha en escabeche sigue siendo una fuente rica en vitaminas y minerales. Solo 3.5 onzas (100 gramos) proporcionan:
- Calorías: 65
- Proteína: menos de 1 gramo
- Grasa: menos de 1 gramo
- Carbohidratos: 16 gramos
- Azúcar: 11 gramos
- Fibra: menos de 1 gramo
- Cobre: 13% del valor diario (DV)
- Manganeso: 10% de la VD
- Folato: 7% de la VD
- Riboflavina: 4% de la VD
- Magnesio: 4% de la VD
- Vitamina C: 3% de la VD
- Ácido pantoténico: 3% de la VD
- Vitamina B6: 3% de la VD
- Colina: 3% de la VD
Son especialmente ricos en azúcares naturales, cobre, ácido fólico y manganeso. Estos nutrientes ayudan a aumentar sus niveles de energía, producir ADN, regular su sistema inmunológico y construir y reparar tejidos y huesos.
Repleto de compuestos beneficiosos
Las remolachas también son una rica fuente de antioxidantes flavonoides y polifenoles, que protegen su cuerpo contra las enfermedades al combatir moléculas inestables llamadas radicales libres.
De hecho, la remolacha se considera una de las 10 plantas con mayor actividad antioxidante. Son especialmente ricas en betalaínas y betaninas, dos polifenoles que le dan a esta verdura su color rojo intenso.
Sin embargo, el proceso de decapado reduce los niveles de antioxidantes entre un 25 y un 70%. Por lo tanto, las remolachas en escabeche contienen niveles de antioxidantes más bajos que los de otras formas de remolacha.
Las remolachas también son una rica fuente de nitratos y saponinas.
Si bien los nitratos ayudan a reducir la presión arterial y mejorar el rendimiento deportivo, las saponinas pueden estimular la salud inmunológica y cardíaca.
Las remolachas en escabeche preparadas mediante fermentación o la adición de vinagre crudo no pasteurizado también contienen probióticos, que son bacterias beneficiosas vinculadas a una función inmunológica mejorada, así como a una mejor salud cardíaca y digestiva.
Estos tipos de remolachas en escabeche son difíciles de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles, por lo que puede hacer las suyas propias o buscarlas en los mercados de agricultores.
resumenLas remolachas son particularmente ricas en azúcares naturales, cobre, ácido fólico y manganeso, nutrientes que son necesarios para numerosos procesos corporales. También cuentan con antioxidantes.
Puede ofrecer ciertos beneficios para la salud.
Las remolachas en escabeche están vinculadas a ciertos beneficios para la salud.
Puede mejorar la salud del corazón
Las remolachas en escabeche son naturalmente ricas en nitratos, que su cuerpo convierte en óxido nítrico. Esta molécula ayuda a dilatar los vasos sanguíneos, lo que protege contra la presión arterial alta.
La investigación sugiere que los productos de remolacha pueden reducir la presión arterial hasta en 10 mm Hg. Sin embargo, es probable que este efecto solo dure unas pocas horas, por lo que debe comer alimentos ricos en nitratos con regularidad para prolongar este efecto.
Los nitratos también pueden preservar la función endotelial. El endotelio es una membrana delgada que recubre el interior de los vasos sanguíneos y que ayuda a regular la coagulación de la sangre y la función inmunológica.
Puede mejorar la digestión
En las remolachas en escabeche elaboradas mediante fermentación natural, las bacterias saludables de la piel de la remolacha descomponen sus azúcares durante varios días.
Las remolachas en escabeche fermentadas son ricas en bacterias saludables llamadas probióticos, que mejoran su digestión al facilitar que su cuerpo descomponga los alimentos y absorba sus nutrientes.
Los probióticos también pueden proteger contra las toxinas y las bacterias dañinas, así como reducir los gases, el estreñimiento y la hinchazón. Además, pueden aliviar los síntomas de trastornos intestinales como la enfermedad inflamatoria intestinal (EII), la colitis ulcerosa y la enfermedad de Crohn.
Puede mejorar el rendimiento físico
Los nitratos en las remolachas en escabeche pueden mejorar la capacidad atlética al aumentar la potencia y el rendimiento de sus músculos.
Algunos estudios sugieren que el jugo de remolacha aumenta el rendimiento en ejercicios de resistencia cronometrados o de alta intensidad en aproximadamente un 3%.
Sin embargo, estos efectos parecen más fuertes en individuos no entrenados y generalmente se observan con jugo de remolacha, no con remolacha en escabeche. No está claro cuántas remolachas en escabeche tendría que comer para ver los mismos efectos.
Puede regular sus niveles de azúcar en sangre.
Las remolachas en escabeche pueden reducir sus niveles de azúcar en sangre.
La mayoría de las variedades de remolacha en escabeche se elaboran con vinagre, lo que según los estudios puede reducir los niveles de azúcar en sangre e insulina después de una comida.
Los expertos creen que los nitratos y antioxidantes de la remolacha también mantienen bajo control los niveles de azúcar en sangre.
En un estudio, el jugo de remolacha concentrado provocó un pico más bajo en los niveles de insulina y azúcar en sangre que una bebida azucarada similar. No obstante, otros estudios no lograron encontrar el mismo resultado.
Es más, ninguno de estos estudios examinó el efecto directo de la remolacha en escabeche sobre los niveles de azúcar en sangre e insulina. Por lo tanto, se necesita más investigación.
resumenLas remolachas en escabeche pueden mejorar la digestión, el rendimiento físico y la salud del corazón, así como reducir los niveles de insulina y azúcar en la sangre.
Posibles desventajas
Dependiendo de cómo se preparen, algunas variedades de remolacha en escabeche pueden contener sal y azúcares agregados.
Las investigaciones vinculan el consumo excesivo de azúcar y sal con una mala salud y un mayor riesgo de enfermedades como enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2. Por lo tanto, es mejor leer las etiquetas con atención y elegir variedades con poca o ninguna sal o azúcar agregada, siempre que sea posible.
Las remolachas también son ricas en oxalatos, compuestos que pueden reducir la absorción de nutrientes y promover los cálculos renales. Por lo tanto, las personas predispuestas a los cálculos renales pueden querer limitar su ingesta.
Aunque las remolachas en escabeche pueden tornar su orina rosada o roja, este efecto secundario es inofensivo.
resumenAlgunas variedades de remolacha en escabeche pueden contener grandes cantidades de azúcares o sales añadidas, por lo que es mejor consultar las listas de ingredientes. Es mejor evitar estos tipos.
La línea de fondo
Las remolachas en escabeche son populares en ensaladas o como acompañamiento o refrigerio.
Estas verduras de raíz naturalmente dulces pueden tener una serie de beneficios para la salud, que incluyen una mejor digestión, rendimiento físico, niveles de azúcar en la sangre y salud cardíaca.
Sin embargo, debe evitar las variedades con altos niveles de sal o azúcar agregadas. Para obtener los mayores beneficios, elija los elaborados mediante fermentación natural o con vinagre crudo sin pasteurizar.
