Estos tubérculos discretos se consideran una especialidad regional. Nabos Teltower se consideran el nabo más pequeño y sabroso de todos los tiempos. Siempre han sido una comida rural, pero también son muy populares entre los gourmets. En la época de Napoleón se llamaban “navets de Teltow” en Francia y nuestro príncipe poeta Johann Wolfgang von Goethe también amaba su gusto peculiar y difícil de describir.
Deberías saber eso sobre los nabos Teltower
Los nabos Teltower son pequeños, de color beige por fuera y ligeramente amarillentos por dentro, tubérculos de raíz cónica. Las remolachas tienen un sabor a rábano. Requieren suelos arenosos y se cultivan en los alrededores de Berlín, en el paisaje "Teltow", durante unos trescientos años.
La ciudad de Teltow les dio su nombre. Originalmente, probablemente fueron importados de Inglaterra a Pomerania y Brandeburgo para que el suelo arenoso se pudiera utilizar como forraje. Sin embargo, el sabor de estos pequeños nabos entusiasmó a más y más gente, por lo que los agricultores de Teltow finalmente los llevaron al mercado por toneladas, especialmente a Berlín. Aquí la remolacha se convirtió en un alimento común.
Mientras hubiera suficiente mano de obra barata en las áreas rurales, la cantidad relativamente pequeña de cosecha y la laboriosa actividad de recolección no fueron un problema económico porque el cultivo se llevó a cabo como un cultivo de seguimiento después de la cosecha de centeno. Las remolachas se siembran directamente en el campo como cosecha posterior en agosto y se recolectan a partir de octubre. La cosecha fue muy laboriosa, ya que cada nabo tenía que cortarse individualmente a mano. La cosecha tuvo lugar durante todo el otoño, por lo que este popular tubérculo también estuvo disponible como guarnición para el asado navideño.
Con el avance de la mecanización, pero especialmente con el cambio en la estructura agrícola en la ex RDA, el cultivo de esta especialidad dejó de ser económico y se olvidó del nabo Teltower. En las últimas cinco décadas solo fue utilizado por entusiastas y jardineros aficionados a pequeña escala y para su propio uso. Una comunidad de estos pequeños productores fundó el "Förderverein für das Teltower Rübchen" en otoño de 1999. Esta asociación se ha fijado el objetivo de dar a conocer el nabo a un público más amplio como especialidad culinaria y regional y de revitalizar el mercado de este pequeño y fino manjar.
El punto culminante del trabajo de la asociación es un festival de nabos que se celebra en Teltow en septiembre, combinado con el nombramiento de un par de príncipes. Durante la temporada de cosecha, en la ciudad de Teltow se ofrecen especialidades especiales de nabo, como torta de nabo y helado de nabo, un té especial, mazapán y un licor de nabo de alta graduación.
Hoy, como en el pasado, los nabos Teltower se siembran directamente en el campo como segunda cosecha en agosto y se cosechan en octubre y noviembre. Sin embargo, la cosecha también es posible a principios del verano, cuando las semillas se han sembrado desde mediados de marzo hasta principios de abril. Cuanto más pequeño es el tubérculo, mayor es la calidad. La mejor calidad son los nabos que no miden más de 5 cm de diámetro. Los nabos Teltower están disponibles en el mercado hoy de mayo a agosto y de octubre a diciembre. Este nabo no es resistente. Se puede almacenar en la oscuridad en un sótano, incrustado en arena ligeramente húmeda. Se puede almacenar en el compartimento de verduras del frigorífico hasta 5 días.
Importancia para la salud
Los investigadores de Berlín de la Universidad Técnica de Berlín afirman que los nabos Teltower tienen mucho más potencial que el brócoli.Sus ingredientes más importantes son los glucosinolatos y las sustancias amargas. Se dice que estas sustancias vegetales pueden prevenir el cáncer, especialmente en el intestino grueso.
Los glucosinolatos (glucósidos de aceite de mostaza) pertenecen a las sustancias vegetales secundarias. Protegen las plantas de las plagas y las influencias ambientales y se consideran importantes factores protectores contra la aparición de muchas enfermedades en los seres humanos. Los glucosinolatos son compuestos químicos que contienen azufre y nitrógeno y se forman a partir de aminoácidos. Aportan a muchos tipos de verduras como todo tipo de repollo, berro y rábano, rábanos y remolacha su sabor ligeramente amargo y aromático. Las sustancias amargas generalmente se consideran muy saludables, promueven una digestión saludable y combaten microbios, bacterias e incluso virus y hongos.
Ingredientes y valores nutricionales
Los nabos Teltower no solo contienen las sustancias amargas ya mencionadas, son una verdura saludable, baja en calorías y grasas. Contienen todos los aminoácidos esenciales, vitaminas C y E, todas las importantes vitaminas B y ácido fólico. Las remolachas también son ricas en aceites esenciales y fibra.
Contienen aproximadamente un 90% de agua y, por lo tanto, son adecuados para una dieta baja en calorías. La fibra dietética es el componente alimenticio comestible que no se puede digerir en el intestino delgado y que llega intacto al intestino grueso. En el colon, son procesados por bacterias intestinales. La fibra dietética insoluble en particular protege contra el estreñimiento al aumentar el volumen de las heces y reducir el tiempo de tránsito intestinal.
Cuando la fibra dietética es procesada por las bacterias intestinales, también se producen ácidos grasos de cadena corta. Éstos son una fuente importante de energía para las células del colon y presumiblemente inhiben el crecimiento y la multiplicación de las células tumorales.
Intolerancias y alergias
Hay personas que son sensibles a los alimentos de la familia de las crucíferas. Los nabos Teltower forman parte de ella, así como la mostaza y todo tipo de repollo, así como la colza, la colza y todas las variedades de nabo, así como rábanos, rábanos, rábano picante, colinabo, etc. Un espectro de alergia individual no tiene por qué permanecer constante de por vida.
Por ejemplo, aquellos que no pueden tolerar la coliflor también pueden tener una reacción alérgica o de intolerancia a los nabos. Cuanto mayor sea la relación entre las sustancias alergénicas, mayor será el riesgo de reaccionar a ellas con el tiempo. Por eso se recomienda precaución.
Consejos de compras y cocina
Aunque los nabos Teltower se pueden almacenar con bastante facilidad, es recomendable comprarlos frescos, por ejemplo, en el mercado. Con cada día de almacenamiento en el compartimento de verduras del frigorífico, pierden su sabor. Los tubérculos deben estar gruesos y crujientes. Su diámetro no debe superar los 5 cm. Antes de comerlos o prepararlos, los nabos deben desprenderse de su capa exterior raspando o pelando.
Consejos de preparación
Este tubérculo sabroso y aromático es excelente para hacer ensaladas. Cuando se cocinan, son adecuados como sopa o como guarnición de carnes ahumadas, cerdo ahumado, cordero, salchichas y pato y oca asados. Un guiso es popular como plato principal, complementado con papas y sazonado con crema agria y mucho perejil.
Tradicionalmente, los nabos Teltower se sellan enteros o se cortan por la mitad en mantequilla y azúcar caramelizada, se desglasan con caldo de carne y se cuecen al vapor. Esto crea una salsa oscura que se une ligeramente con un poco de harina. Además, hay muchas otras recetas y merece la pena probar una u otra.
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