Del col china, que proviene del este de Asia y pertenece a las verduras crucíferas, también se conoce en Alemania desde hace varias décadas. Se puede comprar en tiendas principalmente en otoño e invierno.
Lo que debes saber sobre la col china
El nombre repollo chino también revela su país de origen. Se cultivó por primera vez en el Reino Medio en el siglo quinto. Diez siglos después, el repollo llegó a Corea y Japón.
Incluso hoy estos tres países son las principales áreas de cultivo de la col china, que también Repollo de Pekín, Repollo japonés o Repollo de apio se llama. El repollo es una de las fuentes de alimento más importantes en las principales áreas de cultivo. Se cree que la verdura se cruzó del nabo y la col mostaza. En términos de forma externa, la verdura se diferencia de otros tipos de col en que falta el tallo. Las hojas exteriores firmes de la col se juntan para formar una cabeza cónica u redonda-ovalada. La ventaja de la col china es que, gracias a los aceites de mostaza que contiene, es mucho más fácil de digerir que otros tipos de col. También es bueno para la digestión.
Las partes superiores de las hojas de col tienen un sabor más fino, mientras que el sabor se vuelve más fuerte hacia el tallo.
La cabeza, que puede pesar dos kilogramos, es de color amarillo a amarillo dorado por dentro. La col china se siembra en julio y está disponible en septiembre después de ocho a diez semanas. La cosecha puede tener lugar hasta el invierno. Esto debe hacerse con cuidado, ya que las hojas se rompen rápidamente y las lesiones pueden provocar manchas podridas. El repollo chino se puede almacenar en cámaras frigoríficas después de la cosecha, por lo que el repollo doméstico se puede comprar hasta marzo. También habrá cultivo de col china en verano a partir de marzo, que estará disponible a partir de mayo. Las verduras también se cultivan bajo vidrio para que estén disponibles todo el año.
Importancia para la salud
El repollo chino de fácil digestión es una buena alternativa para quienes tienen problemas con las otras variedades de repollo doméstico. También tiene muy pocas calorías y, por lo tanto, también es adecuado para una dieta consciente de la figura.
El repollo chino contiene muchos nutrientes saludables como vitaminas B, vitaminas C y K, calcio, potasio y ácido fólico. Las vitaminas del grupo B que contiene son esenciales para el funcionamiento de los nervios, la piel, el cabello y la sangre, por ejemplo. Los aminoácidos de alta calidad y los glucósidos de mostaza que contienen también son beneficiosos. Los glucosinolatos, las sustancias vegetales secundarias, tienen una amplia gama de efectos beneficiosos para la salud: fortalecen el sistema inmunológico, reducen el nivel de colesterol y protegen las células del cuerpo, por ejemplo. La col china tiene un efecto estimulante y digestivo.
La sustancia brassinina contenida en la col china puede inhibir el crecimiento de tumores. La col china también se recomienda para mujeres embarazadas. La razón de esto es el ácido fólico. Esta vitamina es responsable del desarrollo saludable del embrión en el útero.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional | Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 12 | Contenido gordo 0,2 g |
| colesterol 0 mg | sodio 11 magnesio |
| potasio 87 magnesio | carbohidratos 2,2 g |
| proteína 1,1 g | Vitamina A 263 UI |
La col china contiene más del 90 por ciento de agua, pero también es rica en nutrientes saludables. Es una excelente fuente de vitamina C, especialmente en invierno. Pero también abunda el calcio, potasio y ácido fólico. Otros ingredientes importantes son los aminoácidos de alta calidad y los glucósidos del aceite de mostaza. Los aceites de mostaza que contienen hacen que las verduras sean fáciles de digerir y aportan el sabor típico. Gracias a las pocas calorías, la col china es un agente adelgazante ideal. Casi no hay grasa en las verduras saludables.
Intolerancias y alergias
En general, la col china es muy saludable y fácil de digerir. Sin embargo, algunas personas sufren flatulencias incómodas después del consumo. Esto se debe a las fibras que contiene, que el intestino no puede digerir. No se descomponen, de donde resultan los gases intestinales. Apenas hay gases cuando la col china se coloca en el congelador durante uno o dos días y solo luego se usa para cocinar. Las verduras también se toleran mejor añadiendo alcaravea o hinojo. El repollo chino es bastante inadecuado para bebés y niños debido a su alto contenido de nitratos.
Consejos de compras y cocina
Al comprar, debes asegurarte de que las hojas de la col china estén frescas y crujientes y que no tengan manchas oscuras. Esto puede evitar desperdicios innecesarios.
Una col fresca se ve verde jugosa y se siente firme. Recién comprado, puede conservarse durante al menos siete días en el cajón de verduras del frigorífico. Poco blanqueado, el repollo chino se puede conservar en el congelador durante más de tres meses. Las tiernas venas de las hojas de la col china también se pueden comer. La limpieza y preparación del repollo es muy simple: se quitan las hojas exteriores muertas, el repollo chino se lava brevemente en agua fría con sal y se deja escurrir en un colador. Luego, las verduras se cortan según la receta.
Todas las partes de la cabeza se pueden utilizar para preparar los distintos platos. La col china picada tarda entre cinco y diez minutos en cocinarse, saltear, freír o al vapor. Si las hojas de repollo están llenas, hierven a fuego lento durante unos 30 a 45 minutos o al vapor durante 25 a 40 minutos. Con una cocción suave al vapor, se retienen más ingredientes.
Consejos de preparación
El saludable repollo chino se puede utilizar de diversas formas tanto en platos fríos como calientes. Tiene un gran sabor crudo como ensalada y, a diferencia de las ensaladas de hojas, tiene la ventaja de que las hojas permanecen crujientes y frescas durante muchas horas incluso cuando se mezclan con el aderezo.
Las verduras son ideales, por ejemplo, para ensaladas de verduras crudas con manzanas picadas, zanahorias ralladas, pimientos y hierbas frescas. Debido a su fina textura, la col se puede cocinar abundante pero igual de dulce. Las ensaladas dulces de invierno hechas de col china se pueden mezclar con nueces y cáscara de naranja orgánica picada, por ejemplo. Si se corta en tiras y se cuece al vapor brevemente, el repollo es un delicioso acompañamiento de carne o pescado frito brevemente. La col china no debe hervirse en agua, ya que pierde rápidamente su mordisco crujiente y se vuelve blanda y blanda. Es más ideal cocinar al vapor las verduras en aceite durante un tiempo breve. También se pueden preparar bien con la col china sopas, guisos, sofritos, guisos y gratinados.
La col china siempre debe cocinarse al final y solo por un máximo de cinco minutos. Las verduras son una parte integral de la cocina asiática, por ejemplo en deliciosos y saludables platos del wok junto con pollo, pimentón y brócoli. Además, las delicadas hojas verdes son ideales como relleno o cobertura. El repollo chino es un alimento ligero óptimo, porque las tiernas verduras de hoja pueden ser digeridas fácilmente por el estómago. La especialidad de la col china es que apenas huele y va con casi todo, por lo que la creatividad apenas tiene límites.
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