Crema batida

Crema batida decora pasteles y pertenece a todas las mesas de café. Es un ingrediente importante en repostería, helados y alta cocina. Debido a que es alto en calorías, estuvo mal visto durante mucho tiempo. Afortunadamente, su reputación ha vuelto a mejorar en los últimos años.

Lo que debes saber sobre la crema batida

La crema batida debe contener al menos un 30 por ciento de grasa, aunque también hay productos de crema con un 35 por ciento de grasa y más. En Austria, la nata montada, que es comparable a la nata montada, siempre contiene al menos un 36 por ciento de grasa. La nata montada se puede batir con azúcar o azúcar de vainilla, luego la nata se convierte en “Crème Chantilly” en el lenguaje de la cocina.

La nata montada solía ser la parte grasa de la leche que flotaba en la parte superior y podía desnatarse. Hoy en día, la crema batida se elabora con leche desnatada tratada que solo tiene un contenido de grasa del 0,03 al 0,06 por ciento. Luego, la grasa de la leche se mide artificialmente con precisión. Lo especial de la grasa de la leche es que consta de pequeños glóbulos que están encerrados en una membrana hecha de proteínas y fosfolípidos. Esta forma especial permite batir la nata para convertirla en nata montada. Golpearlo crea enormes burbujas de aire, pero se hacen más pequeñas cuanto más tiempo se golpea.

Si se bate la nata durante demasiado tiempo, las burbujas de aire desaparecen por completo y la nata se vuelve tan firme que recuerda a la mantequilla y se puede utilizar como mantequilla. Cuando se baten las moléculas de grasa, las membranas de las moléculas de grasa se destruyen, luego se depositan alrededor de las burbujas de aire y de esta manera fortalecen la firmeza de la crema. La nata montada era un alimento muy valioso en nuestra época y solo se usaba en días festivos, por ciudadanos ricos y agricultores y en la corte. En una receta medieval de Holanda, la crema batida se mencionó por primera vez como ingrediente de los gofres en el siglo XVI.

En general, el batido de la nata se considera garantía escrita desde alrededor de 1650. Según la leyenda, la crema Chantilly se inventó en una fiesta del rey Luis XIV en 1671, cuando el famoso chef Francois Vatel endulzó la crema con azúcar y vainilla. En 1750, la Crème Chantilly apareció por primera vez en un libro de cocina. Como ingrediente en las pastelerías, no se estableció hasta finales del siglo XIX, cuando las opciones de enfriamiento eran cada vez mejores.

Importancia para la salud

La crema batida tiene un alto contenido de grasas y calorías, pero es más baja en calorías de lo que generalmente se cree. Una crema batida típica con un 30 por ciento de grasa tiene 286 calorías por cada 100 gramos. La crema con alto contenido de grasa puede tener hasta 350 calorías.

Sin embargo, ¡100 gramos de crema batida es una cantidad considerable y llenarán todo un plato de pastel! La crema batida solía desempeñar un papel importante en la nutrición de los niños desnutridos, literalmente estaban "animados" con ella. En general, la relación con la crema batida se ha aliviado en los últimos años, cuando las investigaciones mostraron que las grasas de la leche no tenían un impacto negativo en los niveles de colesterol. Sin embargo, dado que las vitaminas necesitan grasa para ser solubles, un pastel de fresa hecho con una cucharada de crema batida, que se estima en solo 40 calorías, puede ser mucho más saludable que un pastel sin crema.

Una sopa de verduras no solo puede saber mejor con una pizca de crema, sino que también puede ganar en valor nutricional, ya que las vitaminas se absorben más fácilmente con las grasas. La crema batida y la nata también se consideran rejuvenecedoras. Incluso en la antigüedad, las mujeres nobles se bañaban en leche porque estos baños suavizaban especialmente la piel.Hoy las mujeres saben que la crema batida hace que la piel del rostro luzca más suave y tersa de inmediato. Incluso después de las quemaduras solares, la crema tiene un efecto refrescante y beneficioso sobre la piel y promueve la cicatrización.

Ingredientes y valores nutricionales

La crema batida no solo contiene 30 gramos de grasa, también es rica en vitaminas y minerales. La crema batida contiene cantidades considerables de vitaminas A, B6, B12, D2 y C. Además, como todos los productos lácteos, la crema batida contiene grandes cantidades de calcio, magnesio, sodio, potasio y hierro.

Se considera que las vitaminas D y B mejoran el estado de ánimo, ya que promueven la producción de sustancias mensajeras. Especialmente en los oscuros meses de invierno, puede haber una deficiencia de vitamina D y depresión invernal. La ingesta de vitaminas D puede prevenir esto. Por tanto, la nata montada completa un alimento rico en vitaminas. La crema batida contiene 138 mg de colesterol por 100 gramos, pero esta gran cantidad no tiene un impacto negativo sobre los lípidos y los valores sanguíneos en sangre.

Intolerancias y alergias

La crema batida puede provocar reacciones desagradables como diarrea, náuseas y erupciones cutáneas en personas intolerantes a la lactosa. Sin embargo, la proporción de azúcar de la leche en la crema batida es muy baja, lo que significa que incluso muchas personas intolerantes a la lactosa pueden tolerar la crema batida y la mantequilla como uno de los pocos productos lácteos.

A estos pacientes incluso se les recomienda sustituir la leche por nata, que se diluye con agua antes de su consumo y así se vuelve más baja en grasa. ¡La crema diluida es un excelente sustituto de la leche! Algunas personas también reaccionan al alto contenido de grasa de la crema batida. Por tanto, los pacientes biliares e intestinales en particular pueden sufrir náuseas y dolor después de consumir nata montada. Si se enferma con la crema y aún no quiere prescindir de ella, ahora puede usar sustitutos de la crema de soja.

Consejos de compras y cocina

La crema batida fresca puede volverse amarga después de unas pocas horas sin enfriarse, por eso es importante que la cadena de frío se interrumpa lo más brevemente posible después de comprar. En los días calurosos de verano, se recomienda una bolsa más fresca para el transporte a casa.

De lo contrario, debe respetarse la fecha de caducidad del envase. La crema batida agria no es necesariamente mala, también se puede procesar en la cocina como "crema agria". En los supermercados también se ofrece nata montada, que se ha hecho duradera mediante un proceso de calentamiento especial. Esta crema batida también se puede almacenar fuera del refrigerador, pero después de la fecha de caducidad no es "crema agria" que se puede procesar más. A continuación, debe eliminarse.

Consejos de preparación

La crema batida funciona mejor cuando está bien fría. El tazón y la batidora también deben enfriarse. Si golpea con la mano, lo mejor es usar la figura de ocho. El movimiento de agitación debe tener la forma de un ocho. ¡Entonces la crema se endurecerá más rápido! Una batidora de mano, por otro lado, se ajusta primero a un nivel bajo y luego se aumenta lentamente.

Con una batidora de mano puede suceder muy rápidamente que la nata se bata demasiado y adquiera la consistencia de la mantequilla. La crema batida mantendrá su forma si se le agrega un poco de azúcar o azúcar de vainilla. En caso de emergencia, también se puede utilizar un estabilizador de crema. Los sifones de crema son especialmente prácticos. La crema se vuelve cien por ciento rígida y luego se puede guardar en el refrigerador en el sifón durante unos días.