Wasabi o Rábano de agua se conoce como una pasta de especias verdes calientes de la cocina japonesa. El tronco se transforma en pasta, por lo que el wasabi ya no se cultiva exclusivamente en Japón.
Lo que debes saber sobre el wasabi
Wasabi es una planta crucífera y también se conoce como rábano picante japonés o de agua. La planta silvestre solo se puede encontrar en Japón, pero el wasabi se puede cultivar en invernaderos de todo el mundo y, por lo tanto, también se cultiva fuera de Japón.
La raíz de la planta de wasabi se entiende erróneamente como la base de la especia picante japonesa, pero de hecho el tallo está finamente rallado. Puede alcanzar los 60 cm de altura y se puede recolectar de mayo a junio. En Alemania, se ofrecen principalmente pastas, polvos o alimentos recubiertos de wasabi como nueces, las cepas frescas de wasabi tienen más probabilidades de encontrarse en tiendas especializadas y no pocas veces se importan de Japón.
Algunos viveros también ofrecen wasabi para el autocultivo, pero necesita un lugar sombreado y bastante fresco durante el verano y solo es parcialmente resistente al invierno.
El wasabi desarrolla su máximo calor cuando el tronco está recién rallado y procesado inmediatamente. El wasabi pierde su calor muy rápidamente al aire libre. En Japón, el tronco de wasabi se frota tradicionalmente sobre un trozo de piel de tiburón pelada, que tiene dientes muy finos y muele el wasabi exactamente como se desea. Se sirve en pequeñas porciones con sushi y otros platos de sabor suave, para servir como salsa picante o un cambio de sabor al plato principal suave.
Importancia para la salud
La base del calor de wasabi se basa en aceites de mostaza. Más precisamente, Wasabi proporciona los dos aceites de mostaza sinigrina y glucococlearina, el antiguo aceite de mostaza también se puede encontrar en la mostaza convencional o el rábano picante.
Se sabe que los aceites de mostaza regulan y estabilizan la digestión, y también inhiben el crecimiento de muchas bacterias en el cuerpo y, por lo tanto, tienen efectos antiinflamatorios. Además de las bacterias, los aceites de mostaza del wasabi también tienen un efecto inhibidor sobre los virus y las infecciones por hongos. El consumo regular de wasabi podría conducir a una mejora general en el rendimiento de nuestro sistema inmunológico, a medida que aumenta la cantidad de células inmunes. Sin embargo, el wasabi en grandes cantidades tampoco es bueno: especialmente si ya tiene problemas de estómago, el sabor picante del wasabi puede hacerlos aún más incómodos y provocar problemas de estómago y diarrea.
Sin embargo, al considerar la importancia del wasabi para la salud, la pregunta de si es wasabi real o una pasta o un polvo siempre juega un papel importante. Los polvos y las pastas generalmente contienen solo una pequeña cantidad de wasabi, pero muchas más sustancias adicionales que son más fáciles de conservar. La mayoría de las veces, sin embargo, también son perjudiciales para la salud, especialmente los conservantes y colorantes artificiales.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional | Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 109 | Contenido gordo 0,6 g |
| colesterol 0 mg | sodio 17 magnesio |
| potasio 568 magnesio | carbohidratos 24 g |
| Fibra 8 g | proteína 4,8 g |
El wasabi puro sin ningún otro aditivo contiene algunas proteínas vegetales, carbohidratos vegetales y muy poca grasa vegetal. El wasabi puro se considera libre de colesterol. Los micronutrientes que contiene incluyen sodio, potasio, hierro, magnesio y vitaminas A, C, D y B12, entre otros.
Puede ser diferente con polvos o pastas que contienen conservantes adicionales o que han recibido aditivos adicionales durante el procesamiento. Aquí es útil echar un vistazo a la lista de ingredientes, en particular, debe prestar atención a la conservación de la sal. Con los bocadillos de wasabi populares en este país, el wasabi es, por supuesto, solo el acompañamiento y los valores nutricionales provienen principalmente del bocadillo. Si comes nueces de wasabi en grandes cantidades, podrías consumir mucha sal y grasa y, por supuesto, conservantes y colorantes del muy probable wasabi en polvo falso.
Intolerancias y alergias
Pequeñas cantidades de aceites de mostaza pueden tener efectos beneficiosos para la salud, pero en ocasiones también son causa de intolerancia. Es muy probable que las personas con problemas estomacales o con poca tolerancia a los alimentos picantes tengan poca tolerancia al wasabi. Los aceites de mostaza, al menos en grandes cantidades, pueden provocar dolor de estómago con diarrea. Ésta es una reacción de sensibilidad normal a la comida picante.
Las alergias, por otro lado, pueden existir contra los aceites de mostaza en el propio wasabi. También debe tener mucho cuidado con las pastas de wasabi, a menudo consisten solo en polvo de mostaza verde y no contienen nada de wasabi. La tartrazina contenida aquí puede causar alergias. El wasabi real rara vez causa alergias y, en general, se tolera bien, aparte de una posible reacción al picante.
Consejos de compras y cocina
Básicamente, existen dos tipos de wasabi: real y falso. El wasabi real consiste en rábano de agua y, en el mejor de los casos, no contiene otros aditivos. En este país, sin embargo, es bastante raro, lo que también se debe al hecho de que el wasabi pierde su nitidez tan rápidamente después del procesamiento.
Sin embargo, también es este wasabi el que contiene valiosos aceites de mostaza y, en general, se tolera bien si no hay problemas con los aceites de mostaza. La mayor parte del wasabi que se vende en este país es una mezcla en polvo hecha de mostaza en polvo y color verde, en la que hay poco o ningún wasabi real. A veces también contiene rábano picante doméstico. Los japoneses se refieren a esto como Seiyō Wasabi, la variante real se llama Hon Wasabi. Por lo tanto, debe prestar atención a estas designaciones en el empaque y la lista de ingredientes al comprar.
El wasabi real en el maletero debe almacenarse empacado herméticamente durante unos días, se frota unos minutos antes de su consumo. Media hora al aire libre puede ser suficiente para evitar que el wasabi tenga un sabor particularmente picante. De hecho, el wasabi seiyō artificial y falso es mucho más común que el wasabi real, también en los restaurantes.
Consejos de preparación
El wasabi se utiliza como condimento y guarnición picante en la cocina tradicional japonesa. Dado que el tronco real se frotaba tradicionalmente sobre un trozo de piel de tiburón, en Japón se lo conoce como una guarnición finamente rallada que se sirve con sushi, por ejemplo. La pasta cremosa de wasabi que se sirve en este país es poco conocida en Japón, aunque ahora también se venden pastas y polvos allí.
Si tienes la suerte de conseguir una variedad de wasabi, la rallas fresca para servir, y solo la cantidad que quieras ofrecer. De lo contrario, solo se puede conservar en envases herméticos. El falso Seiyō Wasabi se vende como pasta para sushi, por ejemplo, como recubrimiento para nueces, guisantes, otras verduras o en forma de chips de wasabi. Mientras tanto, estos productos deben contener una cantidad mínima de wasabi real, pero aún es muy bajo. El sabor picante de estos bocadillos de wasabi proviene principalmente del rábano picante y la mostaza.
