los Arándanos de frutos grandes es mejor conocido por el nombre en inglés arándano. En bajo alemán se llama Arándano (= Craneberry). La fruta parecida al arándano a veces se llama en Alemania Arándano cultivado en el comercio.
Lo que debe saber sobre los arándanos de frutos grandes
El arándano de frutos grandes pertenece a la familia del brezo. Como género, es uno de los arándanos. En términos de sabor, las frutas son mucho más ácidas y agrias que los arándanos o arándanos rojos que están relacionados con ellos.
El hogar original de los arándanos de frutos grandes se encuentra en los páramos altos de América del Norte, desde Canadá hasta los estados sureños de Virginia y Tenessee. A partir de ahí, el arándano se naturalizó en Alemania y se instaló en los páramos. También en Holanda e Inglaterra consiguió nuevas áreas de distribución. Los arándanos también se encuentran en Asia. El arándano (Vaccinium macrocarpon), conocido en el comercio, se cultiva principalmente en Canadá y EE. UU. Letonia es el mayor productor de Europa. Es una baya de color rojo brillante con un diámetro de aproximadamente 1 cm hasta un tamaño de cereza pequeño.
El interior de la baya consiste en pulpa blanca y está equipado con cuatro cámaras de aire. Esto lo hace liviano y flota en la superficie del agua.
Esta propiedad se utiliza para la recolección mecánica. Las áreas de cultivo se inundan artificialmente. Una succión de vórtice generada técnicamente separa la fruta de la planta. Luego, las bayas flotantes se extraen de la superficie del agua. Los cultivos necesitan un suelo de turba o pantano ácido, húmedo para ser cultivados. Los arbustos enanos tienen solo unos 20 cm de altura y forman largos zarcillos de tierra. Como resultado, crecen juntos y forman una alfombra cerrada de plantas. La temporada de cosecha comienza a finales de septiembre y puede, dependiendo del clima, durar hasta el invierno. Si bien las frutas frescas solo están disponibles en temporada, las frutas secas de arándano se pueden comprar durante todo el año.
Importancia para la salud
Los arándanos de frutos grandes tienen un fuerte efecto de promoción de la salud. Su alta concentración de sustancias vegetales secundarias es de particular importancia, sobre todo las proantocinidinas (PAC) de tipo A. Pertenecen a los flavonoles y también se conocen como taninos.
Su efecto antioxidante sirve para proteger a las células de los llamados radicales libres. Se dice que los arándanos tienen un alto efecto protector contra la arteriosclerosis (enfermedades vasculares) y, en consecuencia, protegen el corazón y la circulación. Estas sustancias también inhiben el crecimiento de las células tumorales. Las bayas también tienen un efecto antiséptico. Como resultado, se pueden utilizar en la zona de la boca contra la caries y la periodontitis. La masticación regular de arándanos secos sin azúcar agregada protege los dientes y las encías contra enfermedades bacterianas.
Tradicionalmente, los arándanos de frutos grandes también se utilizan como remedio para las infecciones urinarias. También tiene efecto sobre las infecciones renales. El efecto curativo surge principalmente del aumento de plasma sanguíneo y ácido salicílico en la sangre después del consumo de arándanos. El ácido salicílico tiene un efecto antiinflamatorio. Se evita que las bacterias dañinas se multipliquen y se eliminan más fácilmente del cuerpo. Algunas investigaciones muestran que los arándanos rojos combaten la bacteria intestinal Escheria Coli. Es responsable de la mayoría de las enfermedades del área urogenital.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional | Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 46 | Contenido gordo 0,1 g |
| colesterol 0 mg | sodio 2 mg |
| potasio 85 magnesio | carbohidratos 12 g |
| Fibra 4,6 g | proteína 0,4 g |
Los arándanos de frutos grandes contienen potasio y sodio como minerales. Contienen vitaminas C, A y K. Su contenido en sustancias vegetales secundarias es muy elevado. Además de las proantocinidinas ya mencionadas, estas también son: florizina, prunina y 1-O-metilgalactasa. Los arándanos frescos tienen una cantidad de 46 kcal por 100 g. Los arándanos secos son bombas de calorías comparativamente verdaderas. Lo llevas a 308 kcal por 100 g gramos. Si está a dieta, no debe meter la mano con demasiada generosidad en una bolsa de frutos secos.
Intolerancias y alergias
Los diabéticos en particular deben tener cuidado al consumir arándanos secos. Esto no solo se debe al contenido de azúcar concentrado del proceso de secado. Por regla general, los frutos secos también están azucarados. Esto aumenta su vida útil y contrarresta el sabor agrio y agrio.
Tales frutas no son adecuadas para la nutrición dietética. La concentración de azúcar y la cantidad de calorías en las bayas secas deben verificarse al comprar. Todo lo que necesita hacer es mirar la etiqueta de venta. Esto también ayuda a las personas sanas a evitar aumentar de peso.
Consejos de compras y cocina
Hay alrededor de una docena de variedades diferentes de arándanos de frutos grandes. Se pueden reconocer por sus diferentes tamaños a la hora de comprar. El color también varía y puede ser rojo oscuro intenso en algunas variedades y más claro en otras. Los ajustes regionales se realizaron a través de la cría especial. Como resultado, ahora hay 130 variedades de esta baya.
En la práctica, sin embargo, todos se basan en las doce variedades principales. Durante la temporada de cosecha, los arándanos frescos están disponibles en supermercados seleccionados y, en algunos casos, en mercados semanales. Por regla general, se pesan en envases de plástico y están bien protegidos para el transporte. Debido a que mueren rápidamente, es mejor guardarlos en el refrigerador. Se aconseja su consumo en pocos días. Los arándanos secos están disponibles durante todo el año tanto en supermercados como en tiendas de alimentos orgánicos. Muchas tiendas online también las ofrecen.
En cuanto a la calidad de los frutos secos, se deben observar distintas características. Por un lado, existe una diferencia en los métodos de cultivo. Las plantas se pueden cultivar de forma convencional u orgánica. La diferencia más importante es que con los frutos secos cultivados orgánicamente, se acumulan menos pesticidas o herbicidas en el fruto. También cabe destacar la cuestión de si las frutas se endulzaban adicionalmente y cómo. Los arándanos secos completamente naturales son raros.
Las variantes endulzadas incluyen los siguientes edulcorantes: azúcar industrial, jarabe de arce o jugos de frutas como el jarabe de manzana. Los edulcorantes cambian poco en el contenido calórico. Pero tienen un impacto sobre las vitaminas y la salud. El azúcar industrial minimiza el efecto saludable general de los arándanos de frutos grandes. Cuando se utilizan jugos de frutas o jarabe de arce, las vitaminas y sustancias vegetales pueden tener un efecto significativamente mayor. El nivel de azúcar en sangre también aumenta algo más lentamente que con los productos endulzados.
Consejos de preparación
Los arándanos frescos solo son adecuados hasta cierto punto para el consumo, a menos que te guste amargo y agrio. Pero se pueden procesar de muchas formas. Por un lado, son un ingrediente ideal para mermeladas y jaleas. Su sabor intenso también se puede utilizar para bebidas, desde zumos de frutas hasta licores y prosecco.
Junto con frutas dulces como el plátano y la piña, también saben muy bien en batidos. Los arándanos son particularmente populares como salsa fría para platos de caza y aves o con medallones de cerdo. Pero se pueden combinar bien con las naranjas. En general, los arándanos son un ingrediente delicioso para los postres, ya sea en yogur o con helado. Los arándanos secos son un sustituto ideal de las grosellas o pasas. Se pueden hornear en pasteles y pasteles y tienen un sabor más afrutado que las pasas.
También son sabrosos en muesli y mezcla de frutos secos, que puede mezclar usted mismo para este propósito. Por último, pero no menos importante, los frutos secos siempre son adecuados como un pequeño aperitivo intermedio, puro y preferiblemente sin azúcar.
