Mangos Estos son los nombres de las drupas del árbol de mango tropical que pesan hasta 2 kg, cuya pulpa amarillenta es valorada por su sabor agridulce.
Los mangos se cultivan ahora con fines comerciales en casi todo el mundo en países tropicales y subtropicales. Además de la pulpa, también se utilizan los huesos planos y anchos del fruto, de los cuales se obtiene un aceite de semilla que tiene propiedades similares a la manteca de cacao y también se utiliza de forma similar.
Lo que debes saber sobre el mango
Los mangos, el fruto del árbol de mango, se cultivan desde hace más de 4.000 años. Se cree que su origen está en el norte de la India y en países del sudeste asiático. En los Vedas hindúes que datan de alrededor del 1200 a. C. Fueron escritos en BC, los mangos se llaman el alimento de los dioses.
Hoy en día, los mangos se cultivan en casi todo el mundo en países tropicales y subtropicales. El mayor productor de mangos sigue siendo la India, que representa alrededor de 15 millones de toneladas de producción anual, el 40 por ciento de la producción mundial de 37,9 millones de toneladas. En los países productores suele haber una gran variedad de variedades diferentes en oferta. Se diferencian en tamaño, forma, color y sabor y textura de la pulpa. Sin embargo, solo se exportan unas pocas variedades. Los mangos destinados a la exportación se recolectan y envían en el llamado estado duro-maduro, ya que los mangos completamente maduros solo se pueden conservar por poco tiempo y también son frutas que maduran después.
La cosecha se lleva a cabo durante todo el año, como suele ser el caso de las frutas tropicales, con una temporada alta de abril a julio. En las Islas Canarias se cultiva la pequeña pero muy dulce variedad “Sensation”. Su época de cosecha principal cae en los meses de octubre y noviembre. La naturaleza madura del mango no se corresponde con el color de la piel, que puede variar de verde a naranja a rojo o rojo violáceo, pero se da cuando el mango desprende su típico aroma afrutado y la pequeña abolladura persiste por poco tiempo cuando se presiona la piel. permanece.
Definitivamente es recomendable dar preferencia a la calidad orgánica al comprar para estar seguro de que puede disfrutar de la pulpa sin sustancias nocivas. Debido a la vida útil relativamente corta de los mangos, a menudo se procesan en chutney de mango u otros productos en la región de cultivo. Los mangos también se ofrecen como frutos secos muy sabrosos en las tiendas de comestibles.
Importancia para la salud
La pulpa del mango se puede comer de inmediato, preferiblemente crudo. Como regla general, esto no solo es extremadamente sabroso, sino que también garantiza que los numerosos ingredientes con relevancia para la salud estén disponibles en su forma natural.
El uso milenario de la fruta para el consumo ha madurado empíricamente el conocimiento de que el consumo de mangos normaliza la digestión, es a la vez apetecible y por el alto contenido de carotenoides, el precursor de la vitamina A y algunos antioxidantes, efectos beneficiosos sobre la piel, mucosas y Tiene ojos. Algunos ingredientes secundarios influyen positivamente en la psique y previenen los estados de ánimo depresivos. Además, se dice que el mango tiene efectos positivos sobre la calidad del esperma del hombre y sobre la estimulación de las hormonas sexuales.
Ciertos ingredientes del mango muestran efectos antivirales, antibacterianos y antifúngicos. El beneficio para la salud del mango para los seres humanos consiste menos en las propiedades de los ingredientes individuales que en el efecto general de las sustancias individuales en un tipo de compuesto activo, que ayuda al metabolismo del cuerpo a ayudarse a sí mismo y, por lo tanto, tiene una influencia fortalecedora sobre el sistema inmunológico.
Ingredientes y valores nutricionales
El mango se valora principalmente por su sabor extraordinariamente dulce y ligeramente exótico, que recuerda vagamente al de los melocotones, y por su versatilidad. La pulpa, con su poder calorífico en torno a las 60 kilocalorías por cada 100 gramos, se sitúa en el medio respecto a otras frutas.
El poder calorífico proviene principalmente de los 13 gramos de carbohidratos que contiene la pulpa, porque las proteínas y grasas solo están disponibles en trazas al 0,6 por ciento cada una. Por lo que respecta a los ingredientes principales, el mango puede clasificarse como relativamente poco llamativo. Lo que hace su valor especial son sus sustancias vegetales secundarias en forma de vitaminas, enzimas, minerales y oligoelementos. Destacan su contenido en betacaroteno (1.160 µg / 100 g), que el organismo procesa en vitamina A, y su extraordinario contenido en vitamina C (35 mg / 100 g).
También hay varias vitaminas B disponibles en cantidades fisiológicamente utilizables. De los numerosos minerales contenidos en la pulpa del mango, cabe destacar el potasio, que está contenido en una concentración de 150 a 190 miligramos por 100 gramos de pulpa.
Intolerancias y alergias
La pulpa de los mangos suele ser muy bien tolerada, por lo que los ingredientes de la pulpa raramente desencadenan reacciones alérgicas o provocan problemas de intolerancia a la histamina o fructosa con los síntomas conocidos.
Sin embargo, las alergias e intolerancias ocurren con mayor frecuencia en relación con sustancias que están dentro y sobre la cáscara. Son urushiol, glucósidos aromáticos que se encuentran específicamente en el zumaque, que también incluye al árbol de mango. El urushiole en la cáscara del mango es similar a los de otras plantas de zumaque como el roble venenoso (hiedra venenosa) y puede desencadenar fuertes reacciones alérgicas. Esto es principalmente un problema en las áreas de cultivo de mango para las personas que z. B. entrar en contacto constante con los mangos durante la cosecha.
Las personas afectadas suelen desarrollar lo que se conoce como dermatitis del mango. El problema se agrava cuando hay savia de leche en la cáscara del árbol, que contiene concentraciones particularmente altas de urushiole.
Consejos de compras y cocina
Definitivamente es recomendable dar preferencia a los mangos orgánicos y evaluar el grado de maduración. Las manchas o puntos negros pequeños y grandes en la piel indican que está completamente madura. El olor más fuerte del mango que emana también es una indicación de que está listo para el consumo.
Entonces, la fruta ya no se puede conservar durante mucho tiempo. Si la cáscara no se puede presionar fácilmente, el mango aún no está maduro y puede madurar mejor a temperatura ambiente. La maduración se puede acelerar si los mangos y las manzanas se guardan en una bolsa de plástico a temperatura ambiente, pero nunca por debajo de los 10 grados. Los mangos no deben guardarse en el frigorífico porque son sensibles al frío y pierden su delicioso aroma muy rápidamente. La fruta debe lavarse y pelarse cuidadosamente antes de consumirla, ya que la cáscara contiene glucósidos tóxicos (urushioles), que se sabe que son alérgenos fuertes.
Consejos de preparación
Los mangos se pueden comer puros por su excelente sabor, que recuerda algo al melocotón y la piña. Los mangos, cortados en pequeñas tiras o en cubos, combinan bien con coloridas ensaladas o como aperitivo con jamón crudo. Los mangos también son muy populares como ensalada de frutas exóticas, junto con piñas, naranjas y plátanos. Si es necesario, la ensalada de frutas también se puede decorar con coco rallado. Como edulcorante y aromatizante natural, la pulpa del mango también se utiliza en el quark y el yogur.
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