El sano coliflor, que pertenece a la familia de las crucíferas, es uno de los tipos de verduras más populares en Alemania debido a su fácil digestibilidad y opciones de preparación versátiles.
Lo que debes saber sobre la coliflor
Los principales proveedores de coliflor en Europa son Francia e Italia, ya que la superficie cultivada en Alemania no es suficiente para su propio uso. En el caso de la coliflor, se comen los botones florales que se unen para formar la cabeza. Los cogollos todavía no están completamente desarrollados, como es el caso del brócoli. El color blanco de la coliflor resulta de las brácteas.
Estos se inclinan sobre la flor y, por lo tanto, mantienen la luz solar alejada de ella, lo que significa que no se puede formar clorofila. El repollo disponible comercialmente suele pesar entre 300 y 500 gramos, tiene un aroma sutil y un sabor picante fino. En países como Italia y Francia, las variedades coloreadas también son muy populares. La temporada al aire libre en Alemania es de junio a octubre, pero la coliflor está disponible todo el año a través de importaciones.
Importancia para la salud
La coliflor es muy saludable y gracias al alto contenido de vitamina C fortalece el sistema inmunológico y protege contra los resfriados. El ácido fólico contenido, por ejemplo, asegura el crecimiento de tejido sano, lo que reduce la formación de cáncer.
Los dos importantes ingredientes activos sulforafano e indol3-carbinol, que contiene la coliflor, son sustancias muy importantes contra el cáncer, por ejemplo, cáncer de vejiga, mama, próstata y colon. Las verduras también tienen un efecto muy positivo sobre el corazón, hipertensión arterial, problemas renales y de vejiga, estómago, intestinos y nervios.
También tiene un efecto deshidratante. La vitamina K contenida permite un equilibrio de los factores de coagulación de la sangre. Debido al alto contenido de agua, el contenido de humedad del cuerpo también se ve influenciado positivamente. Dado que la coliflor es muy baja en calorías y, por la fibra que contiene, sacia durante mucho tiempo, también es apta para una dieta.
Gracias a la estructura suelta y delicada, las verduras son fáciles de digerir y también se pueden masticar bien. Por lo tanto, la coliflor también es adecuada para alimentar a personas enfermas. Entre las verduras de col, la coliflor se considera la más fácil de digerir. Por lo tanto, a menudo se sirve como alimento ligero en hogares de ancianos y hospitales.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional | Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 25 | Contenido gordo 0,3 g |
| colesterol 0 mg | sodio 30 mg |
| potasio 299 magnesio | carbohidratos 5 g |
| proteína 1,9 g | vitamina C 48,2 magnesio |
La coliflor tiene pocas calorías, alrededor del 90 por ciento de agua y mucha fibra. Contiene gran cantidad de vitaminas y minerales, como vitamina C, K y provitamina A, ácido fólico, calcio, potasio, magnesio y fósforo. El contenido es mayor en las variedades más oscuras. Los aceites de mostaza, responsables del sabor típico del repollo, se encuentran entre los fitoquímicos valiosos para la salud. Estos pueden ser eficaces contra las bacterias, por ejemplo, y reducir el riesgo de cáncer. Las hojas de una coliflor fresca contienen cantidades aún mayores de estas sustancias y, por lo tanto, también pueden consumirse como verdura y en sopa.
Intolerancias y alergias
Algunas personas experimentan flatulencias después de consumir coliflor.La razón de esto es la fibra que contiene, que no es digerida por el intestino. Hay bacterias en el intestino que descomponen estas fibras, lo que genera gases intestinales. El dolor abdominal puede ser otra consecuencia, que solo mejora cuando los gases desaparecen. Una forma de hacer que el repollo sea más digerible es agregar jengibre, comino o hinojo rallado al proceso de cocción.
Consejos de compras y cocina
Al comprar, asegúrese de que la coliflor esté fresca. Esto está respaldado por hojas que son firmes y jugosas, floretes regordetes y un aroma fresco, sutil y agradable. Sin embargo, las hojas amarillas y marchitas, las manchas marrones, los puntos negros pequeños y un olor acre y mohoso indican que la coliflor no está fresca o ha sido superpuesta.
La verdura entera se puede conservar en el compartimento de verduras del frigorífico hasta cuatro días. Sin embargo, es más ideal comerlo fresco. Antes de almacenar, es aconsejable quitar las hojas y cortar el tallo. El repollo también se puede congelar. Para esto, sin embargo, la cabeza debe dividirse en floretes y escaldarse brevemente en agua salada. Se recomienda que los floretes se procesen luego en estado congelado, ya que la coliflor descongelada se vuelve blanda rápidamente. Si se agrega un poco de jugo de limón al agua de cocción, el color blanco del repollo se conserva particularmente bien.
La coliflor puede resultar dañada por frutas y verduras cercanas que están muy enriquecidas con etileno, un gas de maduración natural, como manzanas y tomates. Antes de la preparación, la coliflor se lava a fondo y se quitan las hojas. Si la coliflor se cocina entera, tardará unos veinte minutos. Si ya se ha cortado en floretes, solo tomará de diez a quince minutos.
La coliflor no debe cocinarse por mucho tiempo, ya que luego huele desagradablemente a huevos podridos debido al sulfuro de hidrógeno que contiene. Se dice que la adición de leche al agua reduce el olor desagradable. La desventaja aquí, sin embargo, es que hará que la coliflor se vuelva un poco gris.
Consejos de preparación
La coliflor tiene una variedad de usos porque se puede preparar de varias formas. Tradicionalmente, se sirve con mantequilla derretida y salsa hollondaise. Esto hace que las verduras sean un acompañamiento ideal para platos de carne. Una cazuela también es muy popular. La coliflor se puede hornear con queso. Como acompañamiento vegetal de la carne, por ejemplo, se puede servir en un plato entero, espolvoreado con perejil. La coliflor cocida también se puede blanquear.
De esta manera, a menudo se mezcla en una ensalada o se cubre con una pizza. La coliflor con pan rallado tostado, jamón y huevos duros también es un clásico popular. De lo contrario, la coliflor es un todoterreno: independientemente de si está hervida, al vapor, frita, al vapor, gratinada o frita, las verduras sabrosas y saludables pueden hacer mucho más que complementar los platos de carne y pescado. Con coliflor se pueden preparar platos clásicos como Leipziger Allerlei, un risotto picante, un guiso ligero o una deliciosa sopa de crema.
Pero el repollo también es maravillosamente adecuado para delicias exóticas, por ejemplo, verduras vegetarianas o curry de patatas. También es posible freír la coliflor, por ejemplo rebozada. Esto es particularmente popular en la cocina del Lejano Oriente. Independientemente de los platos que se evoquen, la coliflor baja en calorías es sabrosa y saludable. Si se cuece al vapor suavemente, 100 gramos contienen solo 25 calorías. Para hacer el mejor uso de los valiosos ingredientes que contiene la coliflor, solo debe procesarse con cuidado. Lo mejor es cocinarlo al vapor ligeramente.
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