El azúcar Rapadura es una forma sólida de azúcar de caña sin refinar que se produce y consume típicamente en los países de América Latina y Asia.
A diferencia de otros tipos de azúcar, la rapadura no se refina. Así, tiene un alto contenido en melaza, lo que le da su característico color caramelo.
Este artículo revisa el azúcar rapadura, incluidos sus nutrientes, propiedades culinarias y cómo se compara con otros tipos de azúcar.
¿Qué es el azúcar rapadura?
El azúcar Rapadura es un tipo de azúcar moreno de caña con alto contenido de melaza.
También se lo conoce como azúcar no centrífugo sin refinar (UNCS) porque no se centrifuga para eliminar su melaza, como es el caso del azúcar blanco.
Se produce triturando tallos de caña de azúcar para extraer el jugo, que luego se evapora en cacerolas abiertas. Esto aumenta su concentración y viscosidad de azúcar, creando un tipo de miel o jarabe de caña de azúcar.
Luego, el jarabe de caña de azúcar se vierte en moldes y se enfría para darle su característica forma de bloque sólido, lo que permite un mejor manejo, almacenamiento y apilado.
También se puede batir vigorosamente en un recipiente de acero inoxidable para producir una versión granulada.
El azúcar Rapadura se conoce con varios nombres en diferentes países. De hecho, rapadura es como lo llama la gente en Brasil.
Otros nombres comunes incluyen kokuto en Japón, jaggery en Filipinas, gur en India, panela en Colombia, piloncillo en México, chancaca en Honduras y tapa de dulce en Costa Rica.
El azúcar Rapadura tiene un sabor tostado con un color caramelo o marrón anaranjado, aunque su color puede verse afectado por la variedad de caña de azúcar, la calidad del suelo, la temperatura y la composición química, entre otros factores.
ResumenEl azúcar Rapadura se elabora evaporando el jugo de azúcar sin quitarle la melaza. Por lo general, se vende en forma sólida y tiene un color caramelo y sabor tostado.
Nutrientes
El azúcar Rapadura proporciona aproximadamente 4 calorías por gramo, la misma cantidad de calorías que el azúcar blanco.
Sin embargo, contiene un mayor contenido de minerales que el azúcar regular, que contiene potasio, magnesio, sodio, calcio y hierro.
Las investigaciones sugieren que puede contener varios antioxidantes, incluidos compuestos fenólicos y flavonoides, que ayudan a combatir las moléculas dañinas llamadas radicales libres.
Aún así, tendría que consumir grandes cantidades de azúcar rapadura para satisfacer sus necesidades diarias de estos minerales y aprovechar sus propiedades antioxidantes. Hacerlo aumenta el riesgo de obesidad, diabetes, enfermedades cardíacas y caries.
ResumenEl azúcar Rapadura contiene la misma cantidad de calorías que el azúcar blanco pero tiene un mayor contenido de minerales y antioxidantes. Sin embargo, dado que es solo otro tipo de azúcar, aún debe consumirse con moderación.
Usos
El azúcar Rapadura se usa principalmente para preparar bebidas disolviéndola en agua caliente. Se puede disfrutar frío o caliente.
En algunos casos, se agrega leche, así como jugo de limón, ralladura de limón o naranja, canela, clavo o jengibre, según la tradición local o su preferencia personal.
El azúcar de Rapadura también se usa para endulzar otras bebidas, como el café, el chocolate o el té.
A menudo se usa para hacer postres y dulces o como un sustituto del azúcar blanco en una proporción de 1: 1, lo que significa que puede sustituir el azúcar blanca por la misma cantidad de azúcar rapadura.
Sin embargo, puede esperar un color, textura o sabor diferente en su producto final.
También puede utilizarlo para preparar salsas, glaseados, aderezos y adobos.
ResumenEl azúcar de Rapadura generalmente se disuelve en agua caliente y se consume como bebida fría o caliente. También se puede utilizar como sustituto del azúcar y para hacer postres o dulces.
¿Cómo se compara con otros tipos de azúcar?
Hay muchas variedades de azúcar en el mercado. Así es como se compara el azúcar rapadura con el azúcar blanco y otras alternativas similares.
azucar blanca
El azúcar blanco, también conocido como azúcar granulada o de mesa, es la forma de azúcar más tradicional y popular.
A diferencia del azúcar rapadura, el azúcar blanco se somete a un proceso de refinado que incluye clarificación y centrifugación, un proceso en el que el azúcar se hila a alta velocidad para separarlo de la melaza y formar los cristales de azúcar.
Al eliminar completamente la melaza, el proceso de refinado le da al azúcar de mesa su color blanco.
Aún así, lo despoja de los nutrientes que se encuentran en la melaza, como los antioxidantes y el hierro, que se mantienen en el azúcar de rapadura.
El azúcar blanco tiene un sabor más suave que el azúcar rapadura. Aunque ambos pueden usarse indistintamente en recetas, se prefiere el azúcar blanco para aquellos que requieren un acabado más pulido, como el merengue.
azúcar morena
Aunque el azúcar rapadura también es moreno, lo que se conoce comercialmente como azúcar moreno es azúcar moreno refinado, que es básicamente azúcar blanco con un poco de melaza agregada.
Por lo tanto, a diferencia del azúcar rapadura, que no está refinado, el azúcar moreno se somete al mismo procesamiento que el azúcar blanco.
Tanto el azúcar moreno como el rapadura tienen una textura granulada, aunque el azúcar moreno está más cristalizado.
Además, aunque ambos son de color marrón, el azúcar morena tiene un tono más claro debido a su menor contenido de melaza.
Azúcar demerara y moscovado
El azúcar demerara y moscovado son muy similares al azúcar de rapadura porque todos se procesan muy poco y retienen su contenido de melaza.
Ambos tipos de azúcar se producen evaporando el jugo de la caña de azúcar.
Sin embargo, el azúcar demerara se hierve, se enfría y se deja endurecer, mientras que el moscovado se muele para producir un azúcar más en polvo.
Aún así, todos tienen una textura diferente. El azúcar demerara se compone de granos secos más grandes, mientras que el moscovado es húmedo y pegajoso.
Sin embargo, al igual que el azúcar rapadura, también se considera que tienen una calidad nutricional más alta que el azúcar blanco.
Azúcar de coco
El azúcar de coco es otra alternativa de azúcar morena sin refinar.
Sin embargo, a diferencia del azúcar rapadura, que proviene de la caña de azúcar, el azúcar de coco se elabora a partir de la savia de la planta del coco, un líquido azucarado que circula por la palma.
Al igual que el azúcar rapadura, el azúcar de coco contiene varios nutrientes, que incluyen hierro, zinc, calcio, potasio, vitaminas B y antioxidantes.
ResumenEl azúcar Rapadura se diferencia del azúcar de mesa y el azúcar moreno en el procesamiento y la calidad nutricional. Es similar a otras opciones de azúcar sin refinar, como demerara, moscovado e incluso azúcar de coco.
Todavía debe consumirse con moderación
Si bien el azúcar de rapadura puede tener una calidad nutricional más alta que el azúcar de mesa, sigue siendo un azúcar agregado. Como tal, debe consumirse con moderación.
Es ampliamente conocido que la ingesta excesiva de azúcar puede provocar obesidad y enfermedades relacionadas con la obesidad, como el síndrome metabólico, la resistencia a la insulina, la diabetes tipo 2, el hígado graso y las enfermedades cardíacas.
Además, la investigación en niños ha demostrado que una alta ingesta de azúcar agregada puede dificultar el crecimiento y el desarrollo debido a la falta de nutrientes.
Las pautas dietéticas actuales de EE. UU. Recomiendan limitar la ingesta de azúcar a menos del 10% de sus calorías diarias.
ResumenEl azúcar Rapadura sigue siendo un azúcar añadido. Por lo tanto, es mejor limitar su ingesta.
La línea de fondo
El azúcar Rapadura es un tipo de azúcar no centrífugo sin refinar derivado del jugo de la caña de azúcar. Es similar a los azúcares demerara y moscovado.
Tiene un color marrón y sabor tostado porque su melaza no se quita durante el procesamiento. Esta es también la razón de su mayor calidad nutricional, en comparación con el azúcar blanco.
Sin embargo, el azúcar rapadura sigue siendo un azúcar añadido. Por tanto, conviene limitar su ingesta.
