Del espinaca de fresa de un año es una verdura antigua fascinante, tiene un sabor muy sabroso y es muy decorativa. En los tallos casi desnudos crecen hojas triangulares, delicadamente dentadas, con frutos rojo sangre en el medio.
La espinaca fresa de un año con sus frutos rojos brillantes puede decorar cajas de balcón, macetas, macizos de flores o bordes de caminos durante semanas. Estas viejas verduras se han olvidado porque las hojas deben recogerse a mano, ya que el tallo principal no se puede cortar.
Lo que debes saber sobre la espinaca picante de fresa
La espinaca de fresa de un año es una antigua hortaliza de la huerta del género de la familia Goosefoot. Sus frutos, que parecen fresas silvestres, se comen crudos. No saben a fresas, pero, aunque son jugosas y dulces, tienen un aroma bastante suave y recuerdan a las moras. Con la siembra y cosecha de espinacas fresa de un año, hay un gran cambio en la huerta y en la cocina.
Debido a que la milenaria espinaca fresa no es muy exigente, se la conoce más como planta ornamental. La milenaria espinaca fresa se cultivó como verdura en Europa durante siglos, hoy es una vez más una sabrosa adición al huerto. En el pasado, estas fascinantes verduras se podían encontrar en cada huerto.
Sus hojas parecidas a la espinaca también se preparan como la espinaca y tienen un sabor similar. Desafortunadamente, trabajar con estas verduras viejas es un poco engorroso, ya que cada hoja individual debe arrancarse del tallo. Las variedades de espinacas actuales han desplazado a esta hermosa verdura porque se pueden cosechar a máquina, lo que es mucho más fácil y rápido de hacer.
La espinaca fresa de un año todavía se cultiva principalmente como planta ornamental, porque su apariencia atractiva, con su bonita oreja falsa, es un placer para la vista. Crece de forma silvestre en los bordes de las carreteras e incluso en los escombros. La espinaca de fresa de un año proviene originalmente del sur de Europa y Oriente. Aunque esta planta tiene un aspecto muy llamativo, no figura en ninguno de los registros vegetales medievales.
La espinaca de fresa de un año fue mencionada por primera vez en el siglo XVII como una mezcla salvaje con frutos del bosque por el botánico Carolus Clusius en su obra "Rariorum Plantarum Historia". Según él, la milenaria espinaca fresa venía de España y luego pasaba por los distintos jardines botánicos a jardines privados, donde sus hojas se usaban luego como verduras de espinaca.
En el siglo XIX ya no figura como cultivo cultivado y rara vez se encuentra en cultivo. La espinaca fresa de un año crece de forma silvestre en Europa en España, Francia, Italia, los Balcanes, el sur de Escandinavia, Finlandia y el sur de Rusia. En América del Norte, la espinaca de fresa de un año es común en las Montañas Rocosas.
Le gusta crecer en orillas húmedas y sombreadas de ríos y lagos que tienen suelos ricos en nutrientes. En Europa se siembra entre marzo y julio. Su mantenimiento es similar al de la espinaca normal. Un buen riego regular promueve su rápido crecimiento, por lo que la primera cosecha es después de diez a doce semanas.
Las hojas jóvenes se pueden cosechar constantemente hasta la floración, que puede llegar a los 2 kg para una planta solitaria. La espinaca fresa de un año se puede cosechar hasta finales de otoño, lo que significa que se cosecha aproximadamente desde mayo hasta finales de septiembre. Donde ha crecido una vez, seguramente volverá por sí sola en la primavera siguiente, porque esta planta anual crece sola sin problemas y es muy fuerte.
La espinaca de fresa milenaria es casi indistinguible de la espinaca real en su crecimiento temprano. Con sus tallos erguidos y ramificados, la planta puede crecer hasta 60-80 cm de altura. Sus hojas inferiores tienen una forma dentada alargada y crecen hasta 7 cm de largo. Las flores forman bolas esféricas con forma de frambuesa que son polinizadas por el viento.
Cuando la milenaria espinaca fresa continúa creciendo, sus flores se vuelven de color rojo brillante, de donde surgen los frutos, los llamados "frutos falsos". En apariencia, la baya se asemeja a una frambuesa y se puede utilizar como una hermosa decoración de platos además del consumo.
Esta antigua planta útil era una verdura popular en el menú del escritor Johann Gottfried Herder, hoy hay un jardín reconstruido en Weimar, en el que también se puede encontrar la milenaria espinaca fresa. Las opiniones siguen divididas sobre el sabor de esta vieja verdura. Algunos lo describen como delicadamente dulce con un delicioso aroma, otros piensan que su sabor recuerda a la remolacha y lo encuentran suave y terroso. Otros perciben un fino sabor a avellanas.
Importancia para la salud
Las hojas tiernas de la milenaria espinaca fresa se utilizaron para tratar enfermedades por deficiencia como el escorbuto, ya que sus hojas son más ricas en vitamina C que la espinaca. Sus hojas trituradas y despulpadas tienen un suave efecto laxante y los indios de América del Norte usaban las hojas cocidas para aliviar el dolor de muelas.
Ingredientes y valores nutricionales
La espinaca fresa de un año contiene muchos ingredientes importantes como caroteno, potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo, proteínas y vitaminas A, B1, B2 y K, pero sobre todo mucha vitamina C.
Además, la milenaria espinaca fresa contiene ácido oxálico y saponinas, que no solo le dan un sabor amargo, sino que también producen este típico sabor y sensación al consumirlo, que es particularmente desagradable para los niños.
El ácido oxálico reduce la absorción de calcio, por eso es recomendable ingerir mucho calcio con estas verduras, por ejemplo una salsa de crema o al horno con queso.
Intolerancias y alergias
El ácido oxálico en la espinaca fresa puede ser problemático para personas con problemas renales, artritis o reumatismo; es mejor que este grupo de personas prefiera prescindir de él o solo comer pequeñas cantidades de las hojas. Porque a partir de unos 600 mg inhibe la absorción de calcio y hierro y podría favorecer la formación de cálculos renales.
Consejos de compras y cocina
Estas hermosas verduras se pueden guardar en el refrigerador durante una buena semana. Es mejor envolverlo en una envoltura de plástico o en un paño húmedo. También es bueno para congelar, pero conviene blanquearlo de antemano.
Consejos de preparación
Se pueden utilizar los frutos de la espinaca fresa de un año, así como las hojas. Las hojas tiernas se pueden utilizar crudas en ensaladas o preparadas como espinacas. Los hermosos frutos rojos son decorativos en ensaladas, si no te gustan puedes usarlos como decoración.
Según una leyenda, un pastor del Tirol había puesto a una diosa de la naturaleza en su contra porque no había renunciado a nada de su comida. Para reconciliarla de nuevo, le preparó una comida a base de rosquillas, queso crema, espinacas de fresa vieja y escaramujos. Suena un poco extraño, pero puede que tenga un sabor bastante tentador; probarlo no puede estar mal.
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