Pequeño pero de gran impacto Quinua por lo tanto. Los gránulos son uno de los alimentos básicos más importantes de América del Sur por una razón. Convencen no solo por su sabor, sino también por los numerosos nutrientes útiles que los convierten en una alternativa interesante, especialmente para veganos y vegetarianos.
Lo que debes saber sobre la quinua
La quinua pertenece a la familia de la cola de zorro y está relacionada botánicamente con la acelga y la espinaca. El grano proviene de América del Sur, más precisamente de Argentina, Chile, Bolivia, Perú, Colombia y Ecuador.
Los incas, aztecas y mayas ya cultivaban quinua hace 6.500 años, ya que los valiosos granos eran un alimento básico muy importante para ellos en ese momento. Gracias al alto contenido de vitaminas, nutrientes y minerales, el cuerpo recibe todo lo que es importante. La quinua se importó por primera vez a los EE. UU. En 1907 y ha gozado de una popularidad creciente desde entonces. Perú, Bolivia y Ecuador se encuentran entre las principales áreas de cultivo en la actualidad, pero la quinua también se siembra en Europa y Estados Unidos.
La apariencia de la planta varía en términos de altura, inflorescencias, color, granos y tamaño de grano.
La planta es mayoritariamente verdosa y tiene hojas amarillas a rojas dependiendo del grado de madurez. Los granos grandes de aproximadamente 2 mm también se pueden colorear de manera diferente: translúcido claro, blanco, marrón amarillento, rojizo a negro.Se venden principalmente semillas de color beige a blanco-amarillo, que siempre se mezclan con una parte de los granos de quinua oscura. El sabor es ligeramente a nuez. La quinua está disponible todo el año en Alemania y es un componente delicioso de una dieta saludable. La quinua se puede utilizar de muchas formas.
Importancia para la salud
La quinua, los granos pequeños, es una auténtica potencia que es única en términos de composición de nutrientes. La quinua es rica en proteínas y aminoácidos esenciales. Estos tienen una función importante para los órganos, células y músculos.
Con un consumo regular de quinua, la carne se puede prescindir completamente sin problemas. El propio aminoácido lisina del cuerpo, que está contenido en la quinua, también ayuda a reparar el tejido conectivo dañado. Se evita la destrucción de las enzimas. Por lo tanto, se dice que la quinua tiene un efecto positivo en la prevención del cáncer. Los procesos ateroscleróticos, inflamatorios o alérgicos también se pueden detener mediante el consumo. La quinua es un sustituto ideal de los cereales para las personas con intolerancia. Las semillas no contienen gluten. Las personas que son intolerantes a la lactosa y por lo tanto tienen que pasar sin leche también se benefician del abundante calcio que contiene.
También se dice que la quinua tiene beneficios para la salud en el caso de las migrañas, ya que el gran contenido de magnesio previene la vasoconstricción, lo que alivia significativamente los dolores de cabeza crónicos. La quinua también tiene valiosas fibras y minerales, vitaminas, oligoelementos y ácidos grasos insaturados, gracias a los cuales se promueve la salud, se estimula la digestión y se logra la saciedad. Este último también incluye el importante ácido graso omega-3. Esto tiene un efecto positivo sobre el nivel de colesterol y el corazón y la circulación.
La quinua tiene un alto contenido de cobre, manganeso y magnesio, lo que ayuda a fortalecer los músculos, los huesos y los vasos sanguíneos. La vitamina B2 contenida en la quinua promueve el metabolismo energético de las células. Gracias a los numerosos minerales y vitaminas, el cuerpo recibe fuerza, aumenta el rendimiento y fortalece el sistema inmunológico.
Ingredientes y valores nutricionales
100 gramos de quinua contienen alrededor de 370 calorías, 9 gramos de carbohidratos, 13 gramos de proteína de alta calidad y 6 gramos de grasa. Dado que los cereales se encuentran entre los alimentos de origen vegetal más ricos en proteínas, son ideales para veganos y vegetarianos o personas que valoran una mayor ingesta de proteínas, por ejemplo, los deportistas.
Destaca también el alto contenido en calcio, hierro, magnesio, cobre, manganeso, ácidos grasos insaturados y aminoácidos esenciales. Los aminoácidos se denominan esenciales porque el cuerpo no puede producirlos por sí mismo y, por lo tanto, deben ingerirse con los alimentos. Todo esto hace que los granos sean una parte sabrosa y útil de una dieta saludable. Debido a sus valiosos ingredientes, la quinua es, con razón, un superalimento.
Intolerancias y alergias
La quinua es rica en saponinas. Estas sustancias amargas naturales pueden provocar intolerancia en los niños pequeños. Por lo tanto, es aconsejable no dejar que los niños ingieran los gránulos hasta los dos años. Para los niños mayores y los adultos, sin embargo, las sustancias amargas no causan ningún problema.
Consejos de compras y cocina
Las semillas de quinua están disponibles en todos los mercados orgánicos bien surtidos y en algunos supermercados. A la hora de comprar, debe prestar atención a un cultivo controlado o ecológico para evitar la contaminación con contaminantes. En el mejor de los casos, los gránulos se almacenan en un lugar fresco, protegidos de la luz y el aire, y se consumen rápidamente para que no se pongan rancios.
La harina de quinua debe consumirse rápidamente porque se oxida rápidamente debido al alto contenido de ácidos grasos insaturados. Los frascos sellados pueden prevenir una infestación de polillas de la harina u otras plagas alimentarias. No solo se pueden comer las semillas de la planta de quinua, las hojas también son un verdadero manjar. Antes de cada tipo de preparación, la quinua se enjuaga bien con agua corriente.
Consejos de preparación
La quinua se puede comer cruda o cocida. Hay varias formas de consumir los cereales, por ejemplo en forma de muesli o como acompañamiento saludable de verduras y ensaladas. Sin embargo, la forma más popular de disfrutarlo es cocinar quinua, similar al arroz. Para hacer esto, la quinua se hierve brevemente en el doble de la cantidad de agua y luego se cuece a fuego lento a baja temperatura durante unos 10 minutos. Luego se retira de la estufa y se tapa por otros 15 minutos para que se hinche.
Es importante que la quinua no se cocine por mucho tiempo, ya que los gránulos se vuelven demasiado blandos, pierden su mordisco y pierden su sabor. Cuando se prepara adecuadamente, la quinua tiene un delicioso sabor a nuez. Si lo desea, puede tostar brevemente los granos con aceite de oliva, porque es entonces cuando mejor se despliega el aroma. Tiene un sabor maravilloso con solo un poco de mantequilla de alta calidad o aceite de linaza y un poco de sal marina o de roca. Se puede acompañar con brócoli y aguacate. La quinua también se puede preparar fría, similar a la ensalada de arroz. Para ello, se añaden trozos de tomate y cebolla picados, así como un adobo de aceite de linaza, sal de hierbas y jugo de limón.
El pescado o la carne también son deliciosos acompañamientos. La quinua también se puede utilizar para hacer deliciosas empanadas y guisos. Una sartén de champiñones de quinua con salsa de vino tinto es otro manjar. Procesada como harina, también se usa para hacer panqueques y empanadas. En América del Sur, las hojas se utilizan a menudo en sopas y platos de maíz. No importa si es dulce o salada, las semillas de quinua son muy versátiles.
