Dos familias de salmones vagan por los océanos y ríos: el salmón del Atlántico y el del Pacífico. Si el salmón pasa por tu mente, lo más probable es que sea el salmón atlántico - estuvo en casa en Alemania durante mucho tiempo y originalmente en su casa en el Elba, el Rin y otros ríos. El parentesco del Pacífico proviene de un área completamente diferente de los océanos del mundo y es claramente diferente del salmón del Atlántico.
Lo que debes saber sobre el salmón del Atlántico
Durante su fase de crecimiento, el salmón del Atlántico tiene un dorso visiblemente gris verdoso, lados plateados brillantes con manchas oscuras y un vientre claro.
Puede pesar hasta 30 kg y medir hasta 1,50 m de largo. Antes de emprender la travesía como senderista anádromo, prefiere las aguas costeras del Atlántico, porque para desovar los salmones migran de regreso a los ríos de agua dulce en los que nacieron. Durante este viaje, el cuerpo se convierte gradualmente en hermosos rojos y amarillos. Esta peculiar forma de vida trae consigo una caminata llena de obstáculos que puede llevar hasta un año. Rápidos, cascadas y presas son los muchos obstáculos que hay que superar.
Si estas barreras no son demasiado altas, un salmón puede superarlas con grandes saltos y sus potentes aletas de cola, ya que logra saltar de 3-5 metros de altura. Sin embargo, durante mucho tiempo se han construido escaleras y escaleras para salmones en presas y presas para que no mueran demasiados salmones durante su migración, porque su fuerza disminuye porque no encuentran alimento durante todo el viaje de regreso, que puede demorar hasta un año. toman y solo se alimentan de sus reservas de grasa.
Justo a tiempo para la temporada de desove, desde principios de noviembre hasta principios de marzo, han llegado a sus aguas de origen, exactamente donde se criaron. Fueron guiados por un desconcertante sentido de la dirección y las hembras ahora ponen miles de huevos, de unos 6 milímetros de tamaño, que son inmediatamente fertilizados por varios machos. Las larvas eclosionan después de uno a cuatro meses y ahora les toma alrededor de cinco años comenzar a migrar río abajo hacia el mar.
Pasarán de uno a tres años hasta que sean engordados con cangrejos y peces pequeños, se vuelvan adultos y fértiles, y luego comiencen el largo viaje hacia su lugar de nacimiento nuevamente. En esta migración de desove, los salmones se capturan en los ríos utilizando arenques como cebo, y generalmente se utilizan palangres y redes de enmalle en el mar.
Debido a que la popularidad del salmón del Atlántico como pescado comestible ha aumentado significativamente, las poblaciones están disminuyendo y solo se permite pescar 5.000 toneladas de salmón del Atlántico por año.
Noruega alberga las poblaciones de salmón salvaje más grandes del mundo y, sin embargo, la cría en grandes granjas es una de las industrias más importantes allí, al igual que Escocia, Irlanda, las Islas Feroe, Canadá y Estados Unidos. Este tipo de cultivo de salmón es una gran amenaza para las poblaciones de salmón salvaje. El salmón de piscifactoría se alimenta con harina de pescado y pescado, lo que inevitablemente conduce a la sobrepesca. Una salida es el salmón de piscifactoría con el “sello orgánico”, porque el alimento para estos salmones proviene exclusivamente de capturas que solo se utilizan para la producción de alimentos.
También está prohibido el uso de antibióticos, productos químicos, organismos modificados genéticamente y reguladores del crecimiento. También hay un certificado para el salmón capturado en el mar. El MSC (Marine Stewardship Council) ha estado certificando pesquerías que pescan de manera sostenible desde 2001.
El salmón del Atlántico tiene una carne muy tierna y un sabor distintivo y muy picante. El salmón del Atlántico de la granja es más gordo y tiene un sabor agridulce bastante dulce. Dado que el salmón del Atlántico se ofrece principalmente como pescado de cultivo, se puede obtener con una calidad constante durante todo el año. El salmón salvaje del Atlántico tiene su temporada principal en otoño.
Importancia para la salud
Además de su extraordinario buen sabor, el salmón del Atlántico también tiene mucho que ofrecer para su salud. Es una de las mejores fuentes de ácidos grasos omega-3. Sin embargo, debe asegurarse que solo se consuma salmón del Atlántico con el "sello orgánico" o el certificado MSC (Marine Stewardship Council), porque de lo contrario ahora contiene demasiadas sustancias nocivas que son perjudiciales para la salud.
El consumo regular de salmón del Atlántico proporciona al cuerpo importantes nutrientes y proteínas, lo que reduce significativamente el riesgo de un ataque cardíaco. Para las personas mayores, su consumo es particularmente beneficioso para la construcción de masa muscular, porque esta se degrada rápidamente en esta fase de la vida y las valiosas proteínas del salmón del Atlántico pueden contrarrestar esto. El salmón del Atlántico también es perfecto para los jóvenes en fase de desarrollo y crecimiento. Sus valiosos ingredientes y nutrientes promueven un crecimiento saludable y estimulan la actividad cerebral.
El salmón del Atlántico es naturalmente rico en proteínas, ácidos grasos omega-3 y elementos antioxidantes. Estos valiosos contenidos permiten que la piel envejezca más lentamente y ayudan a mantenerla sana.
Ingredientes y valores nutricionales
Desde el punto de vista nutricional, el consumo de salmón del Atlántico es una fuente importante de ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad debido a su alto contenido en ácidos grasos omega-3 de cadena larga, de 1,0 a 1,8 gramos por 100 gramos de pescado. Otros nutrientes valiosos del salmón del Atlántico son las vitaminas B, la vitamina A, la vitamina D y el oligoelemento yodo, que forma parte de las hormonas tiroideas.
Intolerancias y alergias
Para algunas personas, sin embargo, consumir salmón del Atlántico puede ser perjudicial. Porque si es alérgico al pescado, comerlo puede desencadenar reacciones graves o peligrosas. Puede experimentar erupciones, vómitos, diarrea, náuseas o dificultad para respirar. Los síndromes de alergia oral se manifiestan como ampollas en la boca, hinchazón de los labios o picazón en la garganta.
Consejos de compras y cocina
Idealmente, el salmón del Atlántico debe consumirse el día de la compra. Si esto no es posible, también se puede guardar en el frigorífico durante un día. Para ello, no debe permanecer en su empaque, sino que debe transferirse a un recipiente neutro y cubrirse con papel de aluminio y hielo.
Un salmón fresco se puede reconocer fácilmente, tiene ojos claros y regordetes, su piel es brillante y las escamas son firmes y suaves. Su olor debe ser agradable y no debe tener un fuerte olor a pescado. Un punto de presión con el dedo debe desaparecer después de muy poco tiempo. En el caso del filete de salmón, los elementos musculares individuales no deben abrirse.
Consejos de preparación
Se pueden preparar muchos tipos de platos deliciosos con salmón del Atlántico. Ya sea frito, horneado, escalfado, ahumado en frío o caliente, a la parrilla con la piel o preparado como el popular gravlax, siempre es un placer. También combina bien con muchos tipos de verduras. Una tarta de salmón flambeado con una base fina y crujiente, un aderezo jugoso con crema agria, salmón y puerro es un placer perfecto.
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