Del Rábano de invierno negro está estrechamente relacionado con el rábano blanco, pero tiene un sabor más intenso y solo está disponible en los meses de invierno. El rábano de invierno es una verdura antigua que es muy popular en Asia y está celebrando su regreso en Alemania. El rábano negro proviene principalmente de la agricultura ecológica.
Lo que debes saber sobre el rábano negro de invierno
El rábano negro de invierno (Raphani sativi radix) también se encuentra entre los nombres Rábano de campo, rábano rojo, Rábano parisino negro largo o simplemente como Rábano negro o como Rábano de invierno conocido. Tiene un sabor ligeramente más picante que su pariente blanco, ya que tiene una mayor proporción de aceites de mostaza. Si bien su pulpa firme también es blanca, la piel del rábano de invierno negro es, como su nombre indica, de color marrón oscuro a negro. Este color se lo da la costra que recubre la piel.
El rábano negro tiene la forma de un nabo, que puede ser redondo u oblongo según la variedad. Las remolachas redondas tienen hasta diez centímetros de espesor y unos ocho centímetros de largo. Las remolachas alargadas, por otro lado, alcanzan una longitud de 18 a 25 centímetros con un diámetro de hasta siete centímetros. En condiciones particularmente favorables, una remolacha puede pesar hasta 500 gramos y, en promedio, un rábano de invierno pesa 300 gramos. Desde el punto de vista botánico, el rábano negro de invierno pertenece a la familia de las crucíferas, al igual que otras verduras calientes como los rábanos o el rábano picante. Es una planta anual que florece de color púrpura. No solo se cultiva en Europa, sino también en China y partes de EE. UU. Procede originalmente del Mediterráneo oriental.
El rábano negro de invierno ya se cultivaba hace unos 4000 años, entre otros, por los antiguos egipcios. El rábano negro de invierno es una variedad vegetal muy antigua y de larga tradición, pero que tras una fase de olvido casi total a mediados del siglo XX, poco a poco se está redescubriendo. El rábano negro proviene principalmente de la agricultura ecológica.
La temporada principal del rábano negro de invierno comienza antes de la primera helada, alrededor de octubre o noviembre. Se siembra en julio o agosto, ya que la fase de crecimiento dura entre tres y cuatro meses. Durante el invierno, el rábano negro de invierno proviene de las existencias nacionales hasta que el rábano blanco vuelve a estar en temporada en primavera.
Importancia para la salud
El rábano negro de invierno contiene numerosas vitaminas y minerales valiosos. Destaca su contenido en vitamina C, que tiene un efecto antioxidante en el organismo y apoya el sistema inmunológico. El rábano negro también es rico en sustancias vegetales secundarias.
Si se va a utilizar un rábano con fines sanitarios, se recomienda especialmente el rábano negro de invierno, ya que tiene los ingredientes más activos. Para llegar a esto, el jugo de la remolacha se reduce a un almíbar junto con el azúcar.
Además de los aceites esenciales, el rábano negro de invierno también contiene aceites de mostaza sulfurosos, que no solo le dan su picante, sino que también tienen un efecto expectorante en el cuerpo. Es por eso que el rábano negro de invierno se usa a menudo en naturopatía como remedio para la tos y otras enfermedades respiratorias, incluso persistentes.
Los aceites de mostaza también tienen un efecto positivo sobre la digestión y pueden ayudar con el dolor de estómago como resultado de trastornos digestivos o flatulencias. Dichos aceites de mostaza estimulan la propia producción de jugos biliares del cuerpo, que pueden ayudar a descomponer las grasas comestibles.
Ingredientes y valores nutricionales
100 gramos de rábano de invierno negro crudo contienen en promedio los siguientes valores e ingredientes nutricionales:
- 18 kcal (75 kJ)
- 1,1 g de proteína
- 2,4 g de carbohidratos
- 0,2 g de grasa
- 1,2 g de fibra
- 0,03 mg de vitamina B1
- 0,03 mg de vitamina B2
- 0,06 mg de vitamina B6
- 27 mg de vitamina C.
- 41 mg de calcio
- 0,8 mg de hierro
- 450 mg de potasio
- 19 mg de magnesio
- 0,3 mg de zinc
Intolerancias y alergias
El rábano negro de invierno puede causar alergias alimentarias. Los síntomas pueden ser externos y manifestarse como enrojecimiento o picazón. Los síntomas internos también pueden surgir en el caso de intolerancia al rábano después de consumirlo. Son típicos los dolores abdominales, sensación de plenitud, náuseas, diarrea o sensación de presión en la parte superior del abdomen.
Consejos de compras y cocina
El rábano negro de invierno solo está disponible en los meses de invierno a partir de octubre y principalmente solo en los mercados orgánicos o en el mercado semanal. A partir de la primavera será reemplazado en los estantes por su pariente brillante, el rábano blanco.
Dado que el rábano negro de invierno es muy insensible a la presión debido a su cáscara robusta, se puede almacenar durante mucho tiempo sin ningún problema. Limpiado y depositado en arena, puede mantenerse fresco hasta seis meses en una bodega. Sin embargo, las hojas deben quitarse de antemano, ya que se marchitan y se echan a perder mucho más rápido que la remolacha.
La cáscara del rábano negro generalmente se puede comer. Una prueba de olor revela si todavía es comestible. Solo cuando la cáscara recuerde el olor a moho, se debe quitar con un pelador o cuchillo. La pulpa aún puede ser comestible.
Consejos de preparación
El rábano negro de invierno se puede comer crudo o cocido. Crudo, sin embargo, rara vez se usa puro que donado en ensaladas. A los amantes también les gusta disfrutarlo crudo con pan y cerveza. Se cocina principalmente en sopas, pero a veces también es popular como guarnición de verduras. El rábano de invierno pierde algo de su calor cuando se cocina.
Crudo, agregar un poco de sal puede neutralizar parcialmente el picante del rábano negro de invierno. El contacto prolongado con el aire o el remojo en agua o vinagre también suavizan el sabor del rábano negro.
El rábano negro de invierno es particularmente popular en la cocina asiática. En la cocina japonesa, el rábano negro de invierno a menudo se sirve en pequeñas cantidades como acompañamiento decorativo del sushi y otros platos. Para hacer esto, el rábano se corta en rodajas delgadas como una oblea con un cuchillo afilado, que a menudo se cubren artísticamente. En esta pequeña cantidad, la nitidez suele ser deseada y no se neutraliza.
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