La goma gellan es un aditivo alimentario que se descubrió en la década de 1970.
Utilizado por primera vez como sustituto de la gelatina y el agar agar, actualmente se encuentra en una variedad de alimentos procesados, como mermeladas, dulces, carnes y leches vegetales fortificadas.
Quizás se pregunte si ofrece algún beneficio o si es seguro de consumir.
Este artículo examina la goma gellan para determinar si es buena o mala para usted.
¿Qué es la goma gellan?
La goma gellan es un aditivo alimentario que se usa típicamente para unir, estabilizar o texturizar alimentos procesados. Es similar a otros agentes gelificantes, como la goma guar, el carragenano, el agar agar y la goma xantana.
Crece naturalmente en los nenúfares, pero se puede producir artificialmente fermentando azúcar con una cepa específica de bacterias.
Es un sustituto popular de otros agentes gelificantes porque es eficaz en cantidades muy pequeñas y produce un gel transparente que no es sensible al calor.
La goma gellan también funciona como una alternativa vegetal a la gelatina, que se deriva de la piel, el cartílago o el hueso de los animales.
ResumenLa goma gellan es un aditivo que se utiliza para unir, estabilizar o texturizar los alimentos. Si bien se produce de forma natural, también se produce comercialmente mediante fermentación bacteriana.
¿Cómo se usa la goma gellan?
La goma gellan tiene una variedad de usos.
Como agente gelificante, da una textura cremosa a los postres, da a los rellenos de productos horneados una consistencia gelatinosa y reduce la probabilidad de que ciertos manjares, como la crema brûlée o el sorbete llameante, se derritan cuando se someten al calor.
La goma gellan también se agrega comúnmente a jugos fortificados y leches vegetales para ayudar a estabilizar los nutrientes suplementarios como el calcio, manteniéndolos mezclados con la bebida en lugar de agrupados en el fondo del recipiente.
Este aditivo también tiene aplicaciones médicas y farmacéuticas para la regeneración de tejidos, el alivio de alergias, el cuidado dental, la reparación de huesos y la fabricación de medicamentos.
ResumenLa goma gellan tiene propiedades gelificantes, estabilizantes y que mejoran la textura, así como varios usos farmacéuticos.
Alimentos que contienen goma gellan
Puede encontrar goma gellan en una variedad de alimentos, que incluyen:
- Bebidas: leches y jugos vegetales fortificados, leche con chocolate y algunas bebidas alcohólicas
- Dulces: dulces, malvaviscos, rellenos para productos horneados y chicle
- Lácteos: leche fermentada, crema, yogur, queso procesado y algunos quesos sin madurar.
- Productos hortofrutícolas: purés de frutas, mermeladas, mermeladas, jaleas y algunos frutos secos y hortalizas.
- Alimentos envasados: cereales para el desayuno, así como algunos fideos, ñoquis de patata, pan, panecillos y pastas sin gluten o bajas en proteínas.
- Salsas y untables: aderezos para ensaladas, salsa de tomate, mostaza, salsas, natillas y algunos sándwiches para untar
- Otros alimentos: algunas carnes procesadas, huevas de pescado, sopas, caldos, condimentos, azúcar en polvo y jarabes.
La goma gellan es particularmente popular en los alimentos envasados veganos porque es una alternativa vegetal a la gelatina.
Lo encontrará en las etiquetas de los alimentos como goma gellan o E418. También se vende por separado con marcas como Gelrite o Kelcogel.
ResumenLa goma gellan se agrega a diversas bebidas, dulces, salsas, pastas para untar, alimentos envasados y productos lácteos. También es un sustituto popular de la gelatina en los productos veganos.
Beneficios potenciales de la goma gellan
Si bien se dice que la goma gellan ofrece varios beneficios para la salud, pocos de ellos están respaldados por pruebas sólidas.
Por ejemplo, alguna evidencia sugiere que la goma gellan alivia el estreñimiento al agregar volumen a las heces y ayudar a que los alimentos se muevan sin problemas por el intestino.
Dicho esto, estos estudios son muy pequeños y están desactualizados. Además, los resultados fueron mixtos, lo que indica que cualquier beneficio digestivo puede variar según el individuo.
Además, ciertas encías se han relacionado con la pérdida de peso, el control del apetito y niveles más bajos de azúcar y colesterol en sangre, lo que lleva a algunas personas a afirmar que la goma gellan también proporciona estos beneficios.
Sin embargo, muy pocos estudios han examinado si la goma gellan tiene estos atributos específicamente, y aquellos que no reportan ningún efecto significativo.
Por lo tanto, se necesita más investigación.
ResumenPocos estudios han probado los beneficios de la goma gellan, aunque puede reducir la probabilidad de estreñimiento. Si bien algunas personas afirman que promueve la pérdida de peso y reduce el apetito, el azúcar en sangre y el colesterol, se necesitan más investigaciones.
Seguridad y posibles inconvenientes
La goma gellan se considera segura en general.
Si bien un estudio en animales relacionó la ingesta crónica de altas dosis de goma gellan con anomalías en el revestimiento intestinal, otros estudios no han encontrado efectos dañinos.
Además, en un estudio de 3 semanas, las personas comieron cerca de 30 veces más goma gellan por día de lo que normalmente se encuentra en una dieta normal sin experimentar ningún efecto adverso.
Dicho esto, debido a que este producto puede retardar la digestión en algunas personas, es posible que desee limitar su consumo.
ResumenLa goma gellan se considera un aditivo alimentario seguro, aunque puede ralentizar la digestión.
La línea de fondo
La goma gellan es un aditivo que se encuentra en una variedad de alimentos procesados.
Aunque puede combatir el estreñimiento en algunas personas, la mayoría de sus supuestos beneficios no están respaldados por la ciencia.
Dicho esto, es ampliamente considerado seguro. Debido a que generalmente se usa en pequeñas cantidades, es poco probable que cause problemas.
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