Una ensalada sin vinagre es casi impensable para muchas personas. El vinagre es un alimento sencillo que, además de su uso en el hogar, se usa principalmente para condimentar y en algunas variaciones incluso se considera un manjar especial. Si se tienen en cuenta algunos puntos al elegir el vinagre, el vinagre también puede tener efectos positivos en la salud.
Lo que debes saber sobre el vinagre
El vinagre es un condimento amargo con una larga tradición. Se crea de la forma clásica a través de la fermentación, es decir, la fermentación de líquidos alcohólicos a los que se han añadido bacterias del vinagre, las llamadas "vinagre madre". El vinagre apto para el consumo puede contener entre un 5 y un 15 por ciento de ácido acético. El alcohol solo está presente en cantidades muy pequeñas en el producto terminado, si es que lo está.
El vinagre se produjo y se utilizó en diferentes partes del mundo hace entre 5000 y 8000 años. En Babilonia y Egipto, así como en partes de Asia e India, se permitió que el vino u otro exceso de alcohol fermentara en el aire. Esta producción tradicional de vinagre se considera el proceso biotecnológico más antiguo para producir un alimento en el mundo. El vinagre obtenido se utilizó para conservar alimentos como verduras y carnes y también se considera el condimento más antiguo del mundo. Existen varios procesos más o menos modernos para la elaboración de vinagre. Las bebidas alcohólicas se utilizan generalmente como base y, más raramente, bebidas azucaradas como el jugo de frutas.
En el llamado "método de superficie", la base alcohólica se llena en un recipiente con una gran abertura y se deja fermentar cubierto con un paño. Esto crea la "madre del vinagre". Esta es una piel con bacterias de vinagre que hace que fermente en vinagre. El primer vinagre del mundo se produjo de acuerdo con este conocido principio del proceso de superficie.
Hoy en día, la producción de vinagre es mucho más moderna y eficaz. El tiempo mínimo requerido es de solo uno a tres días, según el sistema. La base mayoritariamente alcohólica se mezcla con las bacterias de vinagre existentes. En los "sistemas de turbina" modernos, la fermentación de la base alcohólica en vinagre solo toma alrededor de 24 horas. Si, por el contrario, el vinagre se obtuvo a partir de ácido acético que simplemente se diluyó con agua, esto debe indicarse en la etiqueta. Sin embargo, esta también es una variante común de hacer vinagre.
Los tipos de vinagre particularmente populares son el vinagre de brandy, el vinagre de vino blanco, el vinagre de frutas como el vinagre de sidra de manzana y el vinagre balsámico. Otras variedades populares son el vinagre de arroz, el vinagre de frambuesa y el vinagre de vino tinto. Dependiendo del plato y del uso previsto, ciertos tipos de vinagre combinan particularmente bien con el sabor respectivo de los alimentos utilizados.
Importancia para la salud
Que el vinagre sea saludable o menos saludable depende en gran medida de su calidad y de cómo se elabora. Básicamente, cada vinagre contiene algunos ingredientes valiosos. Por tanto, el vinagre era un remedio valioso incluso en la antigüedad.
En particular, ayuda contra los problemas digestivos, ya que estimula la producción de jugos digestivos del propio organismo. También se dice que el vinagre es útil para las enfermedades respiratorias. También ayuda a mantener constante el nivel de azúcar en sangre y así evitar los antojos. Esto lo convierte en un valioso compañero en la dieta.
El vinagre de alta calidad solo debe contener una pequeña cantidad de ácido acetónico. Los ingredientes y minerales de alta calidad del vinagre se conservan mejor en vinagre orgánico naturalmente turbio, por ejemplo, en vinagre de sidra de manzana. Este vinagre no se calentó ni se clarificó. El color turbio resultante puede parecer abrumador a primera vista, pero es un criterio de calidad en términos de salud. El vinagre balsámico, aunque es particularmente popular, no suele ser la variedad de vinagre más saludable. Es particularmente común encontrar residuos de sustancias nocivas en él.
Ingredientes y valores nutricionales
Los valores nutricionales del vinagre pueden variar ampliamente. En promedio, 100 ml de vinagre contienen:
- 20 kcal (82 kJ)
- 0,4 g de proteína
- 0,6 g de carbohidratos
- 0,1 g de grasa
El vinagre balsámico tiene mayores valores nutricionales. 100 ml de vinagre balsámico contienen en promedio:
- 108 kcal (452 kJ)
- 0,1 g de proteína
- 22 g de carbohidratos
- incluyendo 14g de azúcar
- 0g de grasa
Minerales contenidos en 100 ml de vinagre en promedio:
- 15 mg de calcio
- 0,5 mg de hierro
- 1 μg de yodo
- 90 mg de potasio
- 20 mg de magnesio
- 0,2 mg de zinc
Intolerancias y alergias
El vinagre tiene un alto contenido de histamina. Las personas con intolerancia a la histamina no solo reaccionan al vinagre en sí, sino también a todos los productos que contienen vinagre con síntomas de alergia. Además de las verduras en escabeche, estos productos también incluyen mostaza o varias salsas. Dado que el vinagre contiene una gran cantidad de ácido, las personas sensibles pueden experimentar problemas después del consumo también por esta razón. El estómago a menudo reacciona con molestias al alto contenido de ácido.
Consejos de compras y cocina
El vinagre es un alimento común que está disponible en todos los supermercados y tiendas de descuento a bajo precio. Sin embargo, el vinagre también se considera un manjar. Los vinagres de alta calidad con sabores inusuales, producidos solo en pequeñas cantidades, se pueden encontrar incluso en tiendas de delicatessen. A los fabricantes les gusta experimentar con la combinación de vinagre y frutas finas en particular. El vinagre también es popular en combinación con varias hierbas.
El vinagre es muy sencillo de almacenar. Dado que a menudo se usa como conservante, es lógico pensar que el vinagre en sí tiene una vida útil muy larga. Sin embargo, si se almacena incorrectamente, incluso el vinagre puede echarse a perder. Es importante que el vinagre esté sellado herméticamente. El almacenamiento en un lugar oscuro y bastante fresco es ideal, pero no obligatorio. Por lo tanto, el vinagre se puede almacenar en el armario de la cocina sin problemas incluso después de abrir la botella por primera vez.
Por cierto, el vinagre no solo es adecuado para cocinar, sino también como un agente de limpieza versátil en el hogar. No solo elimina la suciedad, sino también la cal y el óxido. También se puede utilizar para la higiene personal.
Consejos de preparación
El vinagre es particularmente bueno en aderezos para ensaladas, por ejemplo en combinación con aceites vegetales y especias de alta calidad. El vinagre de sidra de manzana y el vinagre de vino blanco en particular combinan bien con ensaladas de verduras, este último también con ensaladas de papas o pastas. El vinagre también es un buen ingrediente para adobos.
La combinación de vinagre y dulces también es interesante, por ejemplo en postres o en el propio vinagre.Los postres con frutas como fresas y vinagre balsámico son una experiencia de sabor popular. Además, el vinagre es adecuado para la conservación independiente de verduras o frutas. Los alimentos que se colocan en un frasco hermético junto con el vinagre se conservarán mucho más tiempo.
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