El original Emmentaler viene de Suiza del Emmental. El queso se elabora en enormes ruedas. Hoy en día se ofrece en todos los supermercados, pero a menudo son sólo "copias" del Emmentaler real, porque el término queso Emmental nunca estuvo protegido. El emmental suizo real y original generalmente solo está disponible en una tienda de quesos.
Deberías saber eso de Emmentaler
Las personas que se asentaron en las zonas de los Alpes suizos en el siglo XIII vivían casi exclusivamente de sopa de cereales y muesli en ese momento. No fue hasta el siglo XVII que comenzó la producción de queso aquí para que se pudiera ampliar la carta.
Sin embargo, los pastores suizos pronto produjeron un excedente de queso que se utilizó para el comercio y fue una buena fuente de ingresos. A medida que la demanda aumentó rápidamente, los pastores suizos de repente se hicieron enormemente ricos, pero esto cambió con las primeras queserías más grandes que se establecieron en los valles con el tiempo. La elaboración tradicional de Emmentaler se elabora con leche cruda. Esto es predominante en Suiza, Allgäu y Vorarlberg.
El Emmentaler, que generalmente está compuesto por un 45 por ciento de grasa, tiene una corteza de color blanco amarillento, una masa elástica de color marfil a amarillo y muchos agujeros de hasta 3 cm de tamaño, que también son típicos del queso.
El tamaño y la forma de los agujeros en el Emmentaler pueden decir mucho sobre el grado y la completitud de la madurez. Los agujeros extremadamente grandes, demasiado pequeños u ovalados en lugar de redondos pueden indicar que el queso no está madurando bien, que luego desarrolla diferentes sabores e incluso puede ser un poco amargo. Un buen emmental debe tener agujeros redondos de diferentes tamaños y un sabor picante y ligeramente a nuez. Emmentaler es un queso firme semiduro.
Necesita hasta 16 meses de almacenamiento hasta su perfecta maduración. Después de este período de maduración, el Emmentaler tiene una corteza dura de color marrón amarillento. El sabor es ligeramente aromático y a nuez. Cuanto más envejece, más fuerte se vuelve el sabor.
Importancia para la salud
La mayoría de la gente sabe que, en general, el queso es muy bueno para la salud. Es tan saludable como la leche con la que se elabora el queso. Aporta los nutrientes importantes de la leche en forma concentrada.
Emmentaler es particularmente rico en calcio, lo que asegura huesos y dientes fuertes y saludables. El calcio también es muy importante para los músculos y la coagulación de la sangre. Por ejemplo, un pequeño trozo de queso puede ayudar a prevenir la osteoporosis. Las necesidades diarias se cubren con solo 100 gramos de Emmentaler. La absorción de calcio también se ve favorecida por el contenido de vitamina D en el queso. El requerimiento de fósforo está cubierto por 100 gramos a 65 por ciento. Además, el zinc contenido en el queso fortalece el sistema inmunológico. Aproximadamente un tercio del requerimiento diario de zinc se cubre con 100 gramos de Emmentaler.
Como fuente valiosa de vitaminas, proteínas y minerales, Emmentaler es una parte esencial de una dieta sana y variada, porque el cuerpo también recibe vitamina B12, que es responsable, por ejemplo, de un buen metabolismo energético, un funcionamiento del sistema inmunológico y la formación de glóbulos rojos. es.
Ingredientes y valores nutricionales
Emmentaler está sano. Es uno de los principales proveedores de calcio y también aporta vitamina A, que es importante para una buena visión, vitamina B2, que proporciona energía y apoya el crecimiento, vitamina B12, que asegura la formación de sangre y vitamina D, que regula el equilibrio del calcio. 100 gramos de queso contienen alrededor de 30 gramos de la valiosa proteína de la leche, que contiene todos los aminoácidos esenciales.
Los componentes básicos de las proteínas deben ingerirse regularmente con los alimentos, ya que se utilizan para la renovación celular, por ejemplo. Dado que la proteína de la leche contenida en el queso es de muy alta calidad, la carne se puede prescindir completamente sin ningún problema. El Emmentaler también tiene un bajo contenido en sal y no contiene lactosa, por lo que las personas con intolerancia a la lactosa también pueden tolerar muy bien el Emmentaler.
Intolerancias y alergias
Emmentaler contiene histamina, por lo que las personas que sufren intolerancia a la histamina pueden no tolerar el queso. Por lo general, los síntomas se notan entre unos minutos y unas horas después del consumo. Es posible que varias áreas se vean afectadas, por ejemplo, la piel, el sistema cardiovascular, los tractos digestivo y genital.
Consejos de compras y cocina
En el caso del queso con agujeros, se debe tener cuidado al comprar que estos no sean tan grandes, ya que el queso ha madurado demasiado rápido a altas temperaturas. El queso emmental con agujeros más pequeños es de mejor calidad.
Es mejor ponerlo en una lata no hermética en el refrigerador en el cajón de verduras. Sin embargo, el mejor lugar para el queso es una bodega húmeda. Se puede usar un papel de queso con recubrimiento especial para envolver o el queso se puede colocar en una cúpula de queso. El Emmentaler está disponible como rueda de queso, pero también como piezas sólidas de rueda y como rebanadas de queso. El queso emmental comprado a granel y en una sola pieza sabe mejor que las lonchas. Dura más porque no se seca.
La corteza solo debe cortarse antes del consumo, ya que protege contra la pérdida de humedad y el deterioro. El queso solo debe congelarse en caso de emergencia, ya que las bajas temperaturas cambian su estructura y sabor. El queso descongelado se puede utilizar para gratinar o cocinar.
Consejos de preparación
Emmentaler se utiliza tanto en platos fríos como calientes. Es el queso más famoso por su sabor suave y picante y es muy popular como aderezo para todo tipo de pan. Es adecuado, por ejemplo, como decoración en una tabla de quesos, así como para gratinar varios guisos y para gratinar. El queso rallado también se puede servir sobre platos de pasta de todo tipo. Los platos siempre tienen un sabor particularmente abundante.
En el caso de los platos gratinados con Emmentaler, cabe señalar que el tiempo de fusión del queso duro es mayor que, por ejemplo, los tipos de queso más blandos. Por lo tanto, debe entregarse a los tribunales a su debido tiempo. Los cubos de queso también se suelen mezclar con ensaladas. En una fiesta, gracias a la resistencia al corte, a menudo se preparan brochetas con queso y uvas, ya que el Emmentaler también sabe bien con dulces. Cualquiera que sea su uso, es básicamente un buen portador de sabor debido a su buen aroma y sabor intenso que recuerda a las nueces.
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