El blanco Hipogloso también lleva el nombre de Hippoglossus hippoglossus y pertenece al orden de los peces planos (Pleuronectiformes), en el que se considera una especie particularmente grande. Puede crecer hasta tres metros de altura y pesar hasta 400 kilogramos. El fletán no solo es un manjar, también es saludable.
Lo que debes saber sobre el fletán
El fletán puede vivir hasta 50 años. El fletán a veces se clasifica erróneamente en la familia de la mantequilla, pero en realidad pertenece a los terrones.
Ambos ojos de fletán suelen ser del lado derecho, por lo que también se les conoce como peces planos de ojos derechos. Tienen la parte superior moteada, mientras que la parte inferior es de color blanco grisáceo. La cola de un fletán tiene un borde débil y tiene la forma de un triángulo. La temporada de desove en el Mar del Norte es entre febrero y mayo. En Islandia cambia entre junio y agosto.
Sin embargo, el fletán blanco es una de las especies en peligro de extinción y solo tiene pequeñas poblaciones. Lo mismo ocurre con su pariente más cercano, el fletán negro. Mientras tanto, sin embargo, los peces se están criando con éxito, lo que relaja la situación dentro de las aguas y reduce el riesgo de sobrepesca.
Dado que el fletán blanco es difícil de atrapar en la naturaleza, hay un beneficio adicional al criarlo. Los peces que se han mantenido durante unos cuatro años en buenas condiciones tienen el equilibrio de nutrientes óptimo.
Durante este tiempo aumentan de peso y saben mejor. El WWF declaró que el fletán reproductor es el único recomendado. El fletán es popular por su carne firme. Es fácil de cortar en filetes y su consistencia recuerda algo a la de ternera. Su sabor es extremadamente suave y tiene un agradable sabor a mar. La especie de pescado se ofrece durante todo el año. Por tanto, el halibut no es estacional. El color de la carne es de claro a casi blanco.
El pescado proviene originalmente del Atlántico este y oeste. Como prefiere las aguas frías, se encuentra principalmente en el norte como Canadá, Groenlandia, Noruega e Islandia.
Importancia para la salud
El fletán es extremadamente saludable debido a su contenido nutricional equilibrado. Es bajo en grasas y calorías, pero rico en proteínas. Los ácidos grasos omega-3 que contiene son particularmente importantes para los vasos sanguíneos, el cerebro y el corazón. Al hacerlo, ayuda a mantener el cuerpo sano.
Además, fortalece el sistema inmunológico y estimula la actividad cerebral. Esto aumenta el rendimiento y también tiene un efecto positivo sobre el metabolismo. Además, se dice que el fletán promueve huesos sanos. Esto debería resultar en una buena y saludable postura. Los principios activos contenidos también reducen el nivel de colesterol, combaten las enfermedades cardiovasculares e inhiben la inflamación. Las grasas positivas no pueden competir con las grasas animales.
Si bien el pescado se clasifica básicamente como saludable, las grasas animales son en su mayoría dañinas. El fletán u otros tipos de pescado como el salmón o el arenque deben servirse dos veces por semana para beneficiarse de los efectos positivos en el cuerpo.
Ingredientes y valores nutricionales
100 gramos de pescado contienen solo alrededor de 95 calorías y 1,6 gramos de grasa. La misma cantidad de halibut también contiene 20 gramos de proteína, sin fibra ni carbohidratos. En cambio, contiene 490 microgramos de los ácidos grasos omega-3 mencionados anteriormente. Este es un contenido comparativamente alto. Lo mismo ocurre con minerales como el hierro, el selenio y el yodo. Sin embargo, el fletán tiene valores máximos para el contenido de vitamina E. 100 gramos contienen 850 microgramos de vitamina.
Intolerancias y alergias
El fletán juega un papel alérgico al igual que otros tipos de pescado. En países con un alto consumo de pescado en particular, las reacciones alérgicas son más comunes que en Europa. Sin embargo, con la edad, la intolerancia suele debilitarse y perder importancia. Según los expertos, la mayoría de las personas alérgicas son predominantemente alérgicas a ciertos tipos de pescado, pero generalmente también tienen intolerancia a otros tipos.
La potencia alérgica en las alergias al pescado es bastante alta. Esto significa que en casos severos pueden provocar un shock anafiláctico. El consumo del pescado ni siquiera es absolutamente necesario. Para algunas personas, respirar los vapores mientras cocinan es suficiente para provocar las reacciones. Los síntomas típicos son los que recuerdan a la urticaria o la neurodermatitis. Las alergias al pescado suelen afectar especialmente a la piel y la respiración. Pueden ocurrir síndromes de alergia oral con ardor e hinchazón severos en el área de la boca. Pueden producirse molestias en el tracto gastrointestinal, así como ataques de asma, dificultad para respirar y fuertes sentimientos de miedo.
La anafilaxia causa hinchazón severa de la cara y la garganta. Estos bloquean las vías respiratorias y hacen que la presión arterial baje, por lo que se requiere ayuda médica de inmediato. También cabe mencionar la resistencia de los alérgenos al calor. No importa si el pescado fue calentado, horneado o frito. A esto se suma la alimentación frecuente de cerdos y gallinas con harina de pescado. Por lo tanto, las personas alérgicas también deben tener cuidado con el pollo y el cerdo, ya que aquí también se pueden encontrar alérgenos. El fletán pertenece a la clase de peces de agua salada, que suelen ser peor tolerados que los peces de agua dulce como el lucio, la trucha o el lucioperca.
Existen alergias cruzadas, por ejemplo, halibut, atún, caballa y platija.
Consejos de compras y cocina
En algunos casos, los supermercados bien surtidos venden filetes de fletán blanco. Luego se congelan y son un poco más baratos que el pescado fresco del distribuidor. El tipo de pescado es uno de los más caros de todos los tiempos.
Por lo tanto, el fletán fresco en particular debe consumirse el día de la compra, ya que no dura mucho. El pescado debe conservarse en el frigorífico hasta su preparación. La razón de esto es la susceptibilidad de los peces y la incomodidad que puede causar el pescado en mal estado. Sin embargo, cuando está congelado, el fletán blanco se puede almacenar en el congelador hasta por un año. Para prepararlo, basta con enjuagar brevemente los filetes y secarlos. Luego, el pescado se puede condimentar y preparar según la receta.Los filetes congelados deben descongelarse en el refrigerador. De lo contrario, la carne puede secarse.
Consejos de preparación
Los tipos típicos de preparación son cocinar o asar el fletán. Mucha gente prefiere el pescado frito con un poco de sal y pimienta. No se necesita nada más para sacar el mejor sabor posible del pescado. El fletán también se puede utilizar en sopas de pescado. Se utiliza tanto en la cocina asiática como en la mediterránea. El fletán es versátil y se puede utilizar para platos de pescado sofisticados, así como para recetas más rústicas.
