huevo

los huevo convence no solo por el sabor, sino también por la variedad de usos. Independientemente de si se trata de un huevo de desayuno, en repostería y pasta, en productos preparados o en salsas, el huevo es uno de los alimentos más utilizados y, por tanto, una parte indispensable de la cocina.

Lo que debes saber sobre el huevo

Ya sea para repostería, mayonesa, dulces, postres o pastel de carne, gracias a sus propiedades espumantes, emulsionantes y otras positivas, el huevo es un ingrediente muy importante. Por supuesto, también es popular cocinado, revuelto o frito.

Los primeros pollos se criaron en el sudeste asiático hace unos 2.500 años. El pollo finalmente llegó a Europa a través de China y Egipto. En la década de 1950 se criaban específicamente gallinas de engorde y ponedoras. En la actualidad existen alrededor de 150 razas diferentes de pollos. También se hace una distinción entre huevos blancos y marrones. Los óvulos maduran primero en los ovarios y se convierten en bolas de yema terminadas, que migran desde el ovario a la trompa de Falopio y son envueltas aquí por la clara de huevo. Luego, el huevo recibe su cáscara en el soporte de huevos, por lo que los huevos marrones se pigmentan al final.

Sin embargo, el color de la cáscara no influye en el sabor o la calidad del huevo. Solo depende de la raza del pollo y del color del lóbulo de la oreja. Las gallinas que tienen lóbulos rojos suelen poner huevos marrones y las gallinas con lóbulos blancos ponen ejemplares blancos. El huevo se compone de la cáscara, la clara y la yema. La composición de la clara de huevo difiere mucho de la yema. Este último tiene una mayor densidad de nutrientes y menos agua. La proteína envuelve la yema de huevo y tiene una función protectora gracias a su efecto antibacteriano.

Los huevos de gallina, que consisten en una cáscara de cal permeable al aire, se clasifican según el tamaño: los huevos XL pesan más de 70 gramos, los huevos L de 65 a 70 gramos, los huevos M de 60 a 65 gramos y los huevos S de 50 a 55 gramos. El huevo tiene un sabor neutro.

Importancia para la salud

El huevo ofrece principalmente mucha proteína de alta calidad, que se encuentra particularmente en la yema de huevo. El cuerpo puede convertir esto rápidamente y al 100 por ciento en su propia proteína. Pero al mismo tiempo el huevo tiene un alto porcentaje de grasa.

Por tanto, conviene realizar un consumo moderado. Además de la vitamina C, el huevo también contiene todas las vitaminas importantes y, por lo tanto, es muy saludable. Dependiendo de su tamaño, un huevo contiene en promedio más del 30 por ciento del requerimiento diario de vitamina D y casi el 40 por ciento del requerimiento diario de vitaminas K y B12. Estas vitaminas promueven la absorción de calcio y mejoran la coagulación y formación de la sangre. Las vitaminas A y B que contienen, por ejemplo, tienen un efecto positivo en la vista y fortalecen los nervios.

Además, eso ofrece Gallina, huevo oligoelementos y minerales importantes como fósforo, calcio y hierro. Sin embargo, la cantidad exacta de nutrientes en la yema de huevo y la albúmina siempre depende de lo que comieron las gallinas ponedoras. La alimentación y la cría de animales también influyen en la calidad de los huevos. Los pollos que fueron alimentados con plantas y semillas frescas, insectos o caracoles pusieron huevos con un mayor contenido de nutrientes.

Ingredientes y valores nutricionales

Un huevo de tamaño medio cubre alrededor del 35 por ciento de las necesidades diarias de vitamina D, que es muy importante para la formación y el mantenimiento de huesos y dientes.

La necesidad de vitamina B12 también está cubierta en la misma medida, por lo que esta vitamina es particularmente ventajosa para veganos y vegetarianos, ya que solo se consume a través de alimentos de origen animal. Esto promueve la formación de glóbulos rojos en el cuerpo y, por lo tanto, aumenta la absorción de oxígeno. El huevo también contiene calcio, selenio y zinc. Esto protege al cuerpo de los radicales libres.

Intolerancias y alergias

El huevo generalmente se tolera bien, pero algunas personas tienen alergia al huevo de gallina que se puede diagnosticar mediante varios análisis de piel / sangre. En este caso, el cuerpo reacciona a ciertas proteínas que se encuentran en la clara de huevo y, más raramente, en la yema con una reacción de defensa violenta. La terapia consiste en un cambio de dieta. Esto significa que los huevos y los productos a base de huevo deben eliminarse del menú.

Consejos de compras y cocina

Si no sabe cuánto durará el huevo, puede probar esto. Con huevos crudos, se ponen en un vaso agua y una cucharada de sal. Si el huevo está fresco, se hunde hasta el fondo. Si permanece en la parte superior, solo se puede consumir en forma caliente.

Los huevos se pueden conservar en el refrigerador hasta por tres semanas, aunque las fluctuaciones extremas de temperatura acortarán el tiempo. Los huevos desarrollan todo su aroma entre tres y cuatro días después de la puesta. Saben mejor hasta dos semanas después de la fecha de puesta. Es aconsejable comprar huevos de gallinas camperas o, mejor aún, de agricultura ecológica para favorecer el bienestar animal. Los huevos también deben conservarse durante al menos dos semanas.

Los huevos que se pusieron en Alemania en lugar de simplemente empacar tienen la etiqueta "DDD" en el empaque o la "D" en la cáscara y un código de seis dígitos. El cuarto dígito muestra la conservación de los huevos. 1 significa campo libre, 2 para alojamiento intensivo de campo libre, 3 para alojamiento en el suelo, 4 para alojamiento para aviario y 5 para alojamiento en jaula. Los últimos huevos no deben comprarse por amor a los animales.

Consejos de preparación

Los huevos se pueden utilizar de muchas formas. Se pueden comer crudos o cocidos. Hay poca diferencia en términos de nutrientes. Sin embargo, se recomienda hervir los huevos, ya que esto matará la salmonela u otros patógenos. Para evitar la salmonela, los huevos siempre deben sacarse del refrigerador poco antes de quebrarlos y usarse de inmediato.

El huevo cocido es muy popular para el desayuno. Lo mismo ocurre con los huevos fritos y revueltos. Los buenos compañeros de combinación son las hierbas frescas, las salsas picantes, varios tipos de verduras como la coliflor, los champiñones, el pimentón o los espárragos, pero, por supuesto, también el jamón. El huevo duro se usa a menudo para preparar una ensalada de huevo. Mezcle con leche y harina para crear deliciosos panqueques, que son particularmente populares entre los niños. Para platos que se preparan con huevos crudos, como tiramisú o espagueti a la carbonara, se deben utilizar huevos frescos.