Leche de oveja

La leche de oveja también se conoce como Leche de oveja o Leche de oveja. Hoy en día se utiliza principalmente para elaborar quesos o yogures.

Lo que debes saber sobre la leche de oveja

La leche de oveja es similar a la leche de vaca en su composición. Sin embargo, la leche de oveja contiene más vitaminas A, D, E, B6, B12 y C. También contiene riboflavina.

Las ovejas y las cabras son algunos de los animales domésticos más antiguos de la historia de la humanidad. Fueron domesticados y utilizados para la producción de alimentos hace más de 9000 años. Debido a la baja demanda y los numerosos usos posibles, la cría de ovejas está ahora muy extendida en todo el mundo.

Sin embargo, alrededor de la mitad de la población total de ovejas del mundo se encuentra en países en desarrollo. Las ovejas se pueden utilizar para producir lana, carne y leche. En Alemania, las ovejas se utilizan principalmente para mantener el paisaje. Mantienen corta la hierba de dique y los prados de las reservas naturales. La leche de oveja es la única fuente de leche en algunas partes del mundo. En muchos países del norte de África y Oriente Medio, la leche de vaca es casi desconocida. La leche de oveja se bebe tradicionalmente aquí y se transforma en queso y yogur. En Europa, la leche de oveja se produce en Grecia, Italia, Francia y España. Alrededor de cinco millones de ovejas viven en Grecia. Estos producen 558.000 toneladas de leche de oveja al año.

La mitad de la leche obtenida se procesa en lecherías. Los quesos conocidos como el feta griego o el roquefort francés se elaboran con leche de oveja. En Italia, las ovejas se utilizan en la producción lechera principalmente en Roma, Cerdeña y Sicilia. La leche de oveja italiana se transforma en queso pecorino u otros tipos de queso. Se exporta una pieza.

Básicamente, hay tres tipos de cría en la industria de la leche de oveja. Alrededor del 20 por ciento de la población de ovejas está en manos de pastores viajeros. Las ubicaciones de las ovejas suelen cambiar según la estación. Casi la mitad de todas las ovejas de granja viven en potreros y en una sola cría de ovejas. Los pastos están vallados aquí. Para ello, se utilizan pastos en pie o rotatorios. En el sistema de pastoreo específico de la ubicación, los animales se mantienen adentro en invierno. En verano, se utilizan los pastos cercanos.

Las ovejas suelen dar leche de 150 a 180 días después del nacimiento. El período de lactancia depende de la alimentación y la cría. En promedio, las ovejas dan de 200 a 400 litros de leche durante este tiempo. Las ovejas que han sido criadas específicamente para la producción de leche dan el doble de leche. El período de lactancia de estas ovejas es de ocho meses.

Importancia para la salud

La leche de oveja es similar a la leche de vaca en su composición. Sin embargo, la leche de oveja contiene más vitaminas A, D, E, B6, B12 y C. También contiene riboflavina. La vitamina A juega un papel importante en el proceso visual.

La vitamina D es una hormona más que una vitamina. Está involucrado en numerosos procesos metabólicos en el cuerpo y es importante para una estructura ósea sana y estable. La vitamina B12 ayuda a mantener sano el sistema nervioso. La anemia puede desarrollarse con una deficiencia de B12. La vitamina C es un poderoso antioxidante que puede eliminar los radicales libres que dañan las células.

A pesar de los valores nutricionales más altos, la leche de oveja no es más saludable ni más digerible que la leche de vaca.

Ingredientes y valores nutricionales

La composición exacta de la leche de oveja depende del pienso y de la raza. 100 gramos de leche de oveja contienen 83 gramos de agua. Las proteínas están representadas con una proporción de 5 gramos. El contenido de grasa es bastante alto, 6 gramos por 100 gramos. La leche de oveja contiene casi el doble de grasa que la leche de vaca. Los ácidos grasos saturados de cadena larga como el ácido palmítico o el ácido oleico son los que están más representados.

Los ácidos grasos poliinsaturados como el ácido linoleico y el ácido linolénico, por otro lado, solo constituyen una pequeña proporción. La distribución porcentual de ácidos grasos saturados e insaturados es muy similar en la leche de vaca. Apenas hay diferencia entre la leche de vaca y la leche de oveja en términos de contenido de colesterol. La leche de oveja contiene 11 miligramos de colesterol por 100 gramos.

El contenido de proteínas de la leche de oveja ronda los 5 gramos por 100 gramos. Aquí también la leche de oveja es superior a la de vaca. Cuando se trata de proteínas de suero, se puede hacer una distinción entre ß-lactoglobulinas y α-lactoalbúmina. La leche de oveja contiene solo ß-lactoglobulina A. Cuando la leche se acidifica, precipita la proteína caseína. El contenido total de caseínas en la leche de oveja es más alto que en la leche de vaca. La mayor proporción está formada por β-caseínas y α-caseínas.

Las caseínas y las proteínas de la leche difieren en su composición de aminoácidos. La proteína de la leche contiene muchos aminoácidos esenciales como treonina, isoleucina y lisina. El triptófano también se encuentra en la leche de oveja. Al igual que la leche de vaca, la leche de oveja tiene un alto valor biológico debido a su alto contenido en aminoácidos esenciales.

Intolerancias y alergias

Debido al mayor contenido de ß-lactoglobulinas, la leche de oveja parece ser más fácil de digerir que la leche de vaca. Sin embargo, la intolerancia a la leche de vaca se basa en gran medida en la intolerancia a la ß-lactoglobulina, la caseína, la α-lactoalbúmina, la inmunoglobulina y la albúmina sérica. Dado que la leche de oveja tiene una composición similar a la de vaca, el potencial de intolerancia de ambos tipos de leche es comparable.

También se supone que existen reacciones cruzadas entre las proteínas de la leche de vaca y las de oveja. Según esto, las personas que anteriormente solo habían bebido leche de vaca pueden ser alérgicas a la leche de oveja. La leche de oveja también contiene lactosa. Las personas intolerantes a la lactosa pueden tolerarla tan poco como la leche de vaca. Lo mismo ocurre con la leche de cabra.

Consejos de compras y cocina

La cría de ovejas lecheras sigue siendo un nicho de mercado. Sin embargo, la leche de oveja y los productos elaborados con leche de oveja tienen una demanda cada vez mayor. La elaboración y comercialización de la leche de oveja la realizan principalmente los propios productores de leche.

Casi no hay lecherías en Alemania que compren y procesen leche de oveja. Por lo tanto, es más probable que la leche de oveja y los productos elaborados a partir de leche de oveja se encuentren en tiendas agrícolas, mercados orgánicos o mercados semanales. La leche de oveja no es particularmente estable al calor debido a su alto contenido en proteínas. No es apto para altas temperaturas y por lo tanto no se conserva tanto como la leche de vaca. Esto debe tenerse en cuenta al comprar y almacenar. La leche de oveja siempre debe almacenarse en un lugar oscuro y fresco. La mantequilla elaborada con leche de oveja también tiene una vida útil limitada. Se vuelve rancio después de poco menos de una semana. La estructura cremosa y fina es similar a la de la mantequilla de cabra.

El queso de oveja producido tradicionalmente tiene una vida útil mucho más larga. Pero tenga cuidado al comprar. Para que un queso se llame queso de oveja, solo debe contener un 15 por ciento de leche de oveja. Los quesos con sello ecológico ofrecen mayor seguridad. La leche para el queso de oveja ecológico debe consistir en un 100% de leche de oveja. Otros tipos de queso que se elaboran tradicionalmente con leche de oveja son el queso fresco Gupferl y el queso Liptov de Eslovaquia. Roquefort y Gorgonzola también suelen contener leche de cabra u oveja.

Consejos de preparación

La leche de oveja se puede beber sola, como la leche de vaca. El sabor se describe como suave y dulce. El queso de oveja va bien con muchos platos. El queso feta griego combina bien con ensaladas o aceitunas. También es adecuado para gratinar guisos. El roquefort y el gorgonzola dan a los platos mediterráneos un aroma especialmente picante, pero también van bien con uvas o higos.