pimenton

pimenton es un vegetal codiciado y de sabor distintivo que, como las patatas y los tomates, pertenece a la familia de las solanáceas y es uno de los donantes de vitaminas y minerales, bajos en calorías y extremadamente ricos. Las más de 2.000 especies conocidas también incluyen variedades de sabor muy picante como el chile y los pimientos picantes.La capsaicina es responsable de la diferente pungencia del pimentón.

Lo que debes saber sobre los pimientos

Las formas originales del pimentón ya existían alrededor del año 7.000 a. C. BC, es decir, hace unos 9.000 años, cultivado como cultivo en determinadas regiones de América Central y del Sur. Las primeras formas cultivadas con objetivos de reproducción definidos surgieron hace unos 6.000 años en las mismas regiones.

Fue Cristóbal Colón quien trajo las primeras plantas de pimiento a Europa alrededor de 1500. Como era una variedad muy picante, se pretendía romper el monopolio de las especias para la pimienta negra de la India que había prevalecido hasta entonces. Mientras tanto, el pimentón se cultiva comercialmente en casi todas las zonas subtropicales y templadas del mundo en una variedad de variedades prácticamente inmensa. Se garantiza el suministro de verduras de pimentón al mercado alemán durante todo el año. Mientras que los pimientos de cultivo nacional y de España, los Países Bajos y Hungría dominan el mercado en los meses de verano, los pimientos dulces de Israel y los pimientos picantes de Egipto también se venden en los meses de invierno.

Por lo tanto, las populares y versátiles hortalizas de pimentón también están disponibles en cantidades suficientes fuera de la temporada principal, que se extiende de julio a noviembre, en todos los niveles de calidad, incluida la calidad orgánica. Como proveedor de vitaminas, minerales, oligoelementos, flavonoides y otras sustancias vegetales secundarias, el pimentón puede hacer una contribución importante a un suministro adecuado de sustancias vitales y metabólicamente relevantes, especialmente en los meses de invierno. Un aspecto positivo es que el pimentón es extremadamente bajo en nutrientes y, con alrededor de 20 kilocalorías por cada 100 gramos, no plantea ningún problema en la dieta incluso cuando se consume en grandes cantidades.

El sabor del pimentón varía de una variedad a otra y también depende del grado de madurez de la verdura. Los pimientos rojos completamente maduros desarrollan un sabor ligeramente dulce, mientras que los pimientos verdes tienen un sabor bastante ácido y los pimientos amarillos se pueden clasificar como de sabor suave. Que los pimientos sean verdes, rojos o amarillos no depende de la variedad, sino únicamente del momento de la cosecha. El sabor más o menos picante depende del contenido de capsaicina. Los pimientos que se venden en Alemania suelen clasificarse como muy suaves.

Importancia para la salud

La importancia para la salud de los pimientos es menor debido a su contenido de nutrientes en forma de carbohidratos, proteínas y grasas, porque debe evaluarse como bastante pobre. El enorme beneficio para la salud del pimentón radica en el alto contenido de vitaminas, minerales, oligoelementos, carotenoides, flavonoides y otros ingredientes secundarios relevantes para el metabolismo con importancia adicional para la digestión y el sistema inmunológico.

El contenido de vitamina C en los pimientos rojos maduros solo, a 117 miligramos por 100 gramos, es más del doble que el de las naranjas y los limones. La capsaicina es de especial importancia, ya que confiere a los pimientos un cierto picante, según la variedad. Puede hacer que los llamados radicales libres sean inofensivos en el cuerpo y estimula la digestión, el metabolismo y la circulación sanguínea. La capsaicina es compatible con el sistema inmunológico para prevenir ciertos tipos de cáncer.

Ingredientes y valores nutricionales

Las cantidades de carbohidratos, proteínas y grasas que aporta el pimentón por cada 100 g son muy modestas y poco pueden contribuir a una dieta equilibrada con macronutrientes. Ya se ve mejor con 3,4 g por 100 g de verduras en términos de fibra. Por tanto, el pimentón se encuentra en el tercio superior de todas las verduras que se utilizan con frecuencia.

Sin embargo, el pimentón puede brillar con sustancias vegetales secundarias que son relevantes para la salud. Llama la atención el alto contenido de vitamina C y vitamina E (2.500 µg / 100 g). El contenido de vitamina E en los pimientos morrones es tres veces mayor que el de las chirivías. Se sabe que sustancias como los tocoferoles y tocotrienoles, que se incluyen en la vitamina E, son antioxidantes eficaces. El pimentón también juega un papel como proveedor de minerales y oligoelementos.

Intolerancias y alergias

Como ocurre con casi todos los alimentos naturales, las personas pueden reaccionar a ciertos ingredientes de los pimientos con intolerancia alimentaria o incluso desarrollar reacciones alérgicas. En el caso de los pimientos morrones, es principalmente la capsaicina, un alcaloide, el que desencadena las reacciones. La capsaicina es la sustancia que le da al pimentón su sabor picante. Sin embargo, algunos tipos de pimientos como B. las variedades clasificadas en pimientos dulces solo tienen un contenido muy bajo de capsaicina.

Si experimenta un cansancio inusual, apatía o incluso trastornos del sueño después de consumir pimentón, los síntomas pueden indicar una intolerancia alimentaria al pimentón. Rara vez se producen reacciones alérgicas pronunciadas con malestar, dolor abdominal y otros síntomas inespecíficos. Si las reacciones alérgicas ocurren al comer todo tipo de pimientos morrones, esto a menudo se debe a la falta de la enzima diamino oxidasa, que es requerida por el cuerpo para descomponer la capsaicina.

Consejos de compras y cocina

Una amplia variedad de pimientos está disponible en las tiendas de comestibles durante todo el año. La frescura de las verduras se puede leer en la piel firme y brillante y la apariencia regordeta, así como en los tallos verdes de aspecto fresco.

Además, se debe tener cuidado para asegurarse de que el caparazón esté intacto. Dado que muchos tipos de pimiento son susceptibles a enfermedades y plagas, la tentación para el cultivador de vegetales es utilizar insecticidas, fungicidas y otros medios para proteger el pimiento dentro del marco permitido. Por tanto, es definitivamente recomendable dar preferencia a la calidad orgánica desde el principio. El pimentón es una verdura de post-maduración sensible al frío que no debe almacenarse en el refrigerador, pero puede almacenarse separada de otras verduras o frutas de post-maduración a alrededor de 10 a 15 grados durante varios días y mantenerse fresca.

El pimentón a menudo se come crudo como parte de una ensalada cruda o se cocina como verdura o se corta en salsas o guarniciones similares. El consumo de los pimientos crudos garantiza todo su contenido vitamínico, ya que algunos fitoquímicos sensibles pierden su efecto fisiológico cuando se cocinan porque su composición química o su estructura terciaria es destruida por la alta temperatura.

Consejos de preparación

Para algunos tipos de preparación, el pimentón debe estar libre de la fina piel exterior e indigesta. Para hacer esto, los pimientos se cortan por la mitad o en cuartos como de costumbre, se retiran las pepitas y la tripa interior y luego se colocan con la piel hacia arriba en el horno precalentado a 200 a 220 grados.

Tan pronto como la piel comienza a ampollarse y se pueden ver áreas de color marrón oscuro en algunos lugares, los pimientos se enfrían brevemente en agua helada. Ahora se puede despegar la piel del mango hacia la punta. Si se van a conservar los diferentes colores de los pimientos al cocinar salsas o sopas, es importante no utilizar ningún ingrediente ácido como vino, vinagre o limón, porque de lo contrario los colores brillantes adquieren un tono pardusco uniforme, y bastante poco atractivo.