Puerro

Del Puerroa quien tambien le gusta que le llamen Puerro o Puerro ancho es un tipo popular de verdura. Pertenece a la familia de las amarilis y mide hasta 80 centímetros de altura. El puerro se puede utilizar de muchas formas en la cocina; junto con las zanahorias y el apio, por ejemplo, forma la popular sopa de verduras.

Lo que debes saber sobre los puerros

El puerro es una planta alta con tallos de unos dos a tres centímetros de diámetro. Las flores de la planta del puerro son blanquecinas y redondas. El puerro se cultiva principalmente en el sur de Europa.

Pero esto también se encuentra en lugares de Alemania; las zonas de cultivo preferidas están en Renania del Norte-Westfalia. Mientras que los puerros de verano se plantan en primavera y se cosechan en verano, los puerros de invierno se cosechan en octubre como muy pronto. Dado que estos puerros crecen más lentamente debido al frío, su aroma es un poco más intenso. El puerro también se puede cultivar en el jardín de la casa sin ningún problema, ya que presenta relativamente pocas demandas sobre la naturaleza del suelo. El Mediterráneo occidental es conocido como el hogar del puerro; el puerro se cultivó aquí hace más de 2000 años.

Los puerros se pueden utilizar de diversas formas. Además de su importancia como verdura para sopa, el puerro también es ideal para preparar una sopa cremosa, preferiblemente con queso y carne picada como guarnición. El puerro también es un placer para comer frío. Una receta particularmente popular es la sopa de puerros con queso crema. Por supuesto, el puerro también es posible como verdura con todos los tipos de carne imaginables. El puerro está, como puede ver fácilmente en el nombre, relacionado con el ajo silvestre, así como con el ajo y las cebolletas.

Importancia para la salud

El "espárrago del pobre", como también se suele llamar al puerro, es rico en minerales como sodio, potasio y calcio, así como en vitaminas esenciales. Además de la vitamina C, los puerros contienen mucho ácido fólico y betacaroteno.

Las sustancias vegetales secundarias son responsables del intenso olor y sabor de los puerros. Los compuestos de azufre en particular son importantes para la salud porque tienen un efecto antioxidante y antibacteriano. Además, las verduras de puerro son ideales como parte de una dieta hipocalórica. 100 gramos de verduras contienen solo 24 kilocalorías. Esto significa que no solo es extremadamente bajo en calorías, sino que también tiene un efecto desintoxicante. El puerro estimula los riñones e incluso se puede utilizar con éxito contra los cálculos renales.

También se dice que el puerro tiene un efecto curativo sobre las enfermedades bronquiales. Los palitos de puerro son muy fáciles de digerir; Aquellos a quienes les gusta la comida bien condimentada pero no pueden tolerar el picante pueden usar palitos de puerro sin dudarlo.

Ingredientes y valores nutricionales

El puerro es conocido por sus altos niveles de vitamina C, vitamina K y ácido fólico. Las mujeres embarazadas en particular tienen una mayor necesidad de ácido fólico, pero todos los demás también deben consumir suficiente ácido fólico. El ácido fólico es tan importante para la prevención del cáncer de colon y la arteriosclerosis como para la formación de nuevas células en el cuerpo.

La provitamina A contenida en el puerro es particularmente importante para mantener y fortalecer la vista. Los minerales potasio, calcio y magnesio también son abundantes en el puerro, al igual que los oligoelementos hierro y manganeso. Si bien el hierro es importante para producir energía en las células, la vitamina C tiene una influencia positiva en numerosos procesos metabólicos. Para conservar la mayor cantidad posible de ingredientes valiosos, las verduras de puerro solo deben calentarse brevemente y lo menos posible en contacto con el agua. El puerro es muy bajo en calorías, 24 kilocalorías por 100 gramos.

Intolerancias y alergias

Casi todas las personas que han consumido puerros tienen gases como efecto secundario después. Por ejemplo, quienes padecen síndrome del intestino irritable deben evitar los puerros, así como las cebollas, los espárragos y las alcachofas. Todos estos alimentos empeorarían los síntomas del paciente.

También hay pacientes que padecen alergia alimentaria al puerro. Alrededor de ocho millones de ciudadanos alemanes se ven afectados por una alergia alimentaria, que puede afectar a numerosos alimentos. Las manchas rojas y que pican en la piel son tan típicas como la hinchazón en los labios. Los estornudos y las dificultades para respirar tampoco son infrecuentes con una alergia alimentaria. Sin embargo, la intolerancia alimentaria a los puerros es bastante rara.

Consejos de compras y cocina

El puerro está disponible todo el año, con una distinción entre el puerro de verano y el de invierno. El puerro de verano tiene una forma un poco más delgada y tiene un sabor más suave que el puerro de invierno. La mayoría de los palitos de puerro disponibles en nuestras tiendas son de exportación. Al comprar, tanto las cuchillas como el eje deben estar lo más firmes posible.

Por otro lado, si las hojas ya están rajadas, debes abstenerte de comprarlas. Si se quitan las hojas exteriores, se puede almacenar en el refrigerador hasta por cinco días. Sin embargo, se debe tener cuidado de almacenarlo por separado, ya que desprende un olor muy intenso. Los puerros no deben almacenarse junto con la coliflor, ya que la coliflor afecta la vida útil del puerro. Asimismo, el puerro no va bien con manzanas y peras, ya que son sensibles al etileno. Si se blanquea el puerro, incluso se puede poner en el congelador y conservarlo durante varios meses aquí.

Consejos de preparación

La razón principal por la que el puerro es tan popular es porque es muy diverso. Independientemente de si está cocido, gratinado o incluso crudo, los puerros son versátiles. Antes de preparar el puerro, debe limpiarse a fondo. Para ello, primero se eliminan las hojas exteriores y las raíces.

Luego, los puerros se lavan a fondo, ya que la tierra tiende a asentarse entre las hojas. Esto funciona mejor si cortas el puerro transversalmente hasta la parte donde comienzan las hojas blancas. Solo las hojas verde claro y blancas del puerro son aptas para el consumo. Por lo general, cada puerro se corta en anillos finos. Estos se fríen en un poco de mantequilla o se cuecen en agua hirviendo. Los aros de puerro son tan adecuados como aderezo para una quiche abundante. El puerro de verano, más suave, incluso se puede comer crudo, por ejemplo, en una ensalada.

El puerro en sí tiene un sabor similar, aunque ligeramente más suave, al de la cebolla. Las verduras de puerro se pueden condimentar con sal y pimienta, así como con curry. El pimentón también es bueno si prefieres un cierto picante.