Quien el termino arroz con leche escucha, a menudo piensa primero en el postre casero de su abuela, que regularmente endulza la infancia. Para que el arroz con leche se haga con arroz crudo, la variedad de arroz utilizada debe tener ciertas propiedades. Por eso existe un tipo especial de arroz que se denomina "arroz con leche" en estado crudo y que, por sus características, es especialmente adecuado para cocinar el popular postre.
Lo que debes saber sobre el arroz con leche
El arroz con leche es un tipo de arroz que se compone de granos redondos y que tiene algunas propiedades especiales. El postre terminado, que se cocina con este arroz y leche fresca, así como un poco de azúcar, también se llama arroz con leche, dependiendo de la región, a veces también como papilla de arroz o arroz espeso.
El arroz con leche como plato es adecuado como plato principal dulce, como postre o como aperitivo. Es popular entre los adultos y los niños por igual y se puede adornar de varias formas. La variedad de arroz con leche con leche es un arroz de grano redondo que se pule principalmente a máquina. Los granos de arroz para arroz con leche provienen originalmente de Italia, pero hoy en día son particularmente populares en Europa.
El almidón de cadena corta contenido en abundancia en el arroz con leche asegura que la leche utilizada durante la cocción se espese hasta convertirse en una pulpa. Así que el arroz con leche tiene su consistencia típica, cremosa pero algo firme. Además, el almidón contenido en los granos de arroz asegura una buena y duradera saciedad.
Otros tipos de arroz, en particular el arroz de grano largo como el arroz basmati o el arroz jazmín, solo son adecuados para hacer arroz con leche en emergencias extremas, ya que liberan mucho menos almidón que los granos de arroz redondo y, como resultado, la leche no puede espesarse tan bien como con el uso de arroz con leche especial. La mejor alternativa de emergencia, si no hay arroz con leche especial disponible, es el arroz risotto, ya que también tiene un contenido de almidón relativamente alto.
Al igual que con la ebullición en agua, los granos individuales de arroz se ablandan en la leche, pero aún permanecen durante el proceso de cocción y aún se pueden ver visual y hápticamente en el postre terminado. Con la excepción de los granos de arroz mencionados, la consistencia del arroz con leche es muy cremosa, ya que los granos de arroz hervidos están generosamente rodeados por la leche espesa.
Importancia para la salud
En comparación con otros postres, el arroz con leche suele ser la alternativa más sencilla. Por lo tanto, también es adecuado para la nutrición de personas conscientes de su figura que desean darse un capricho con algo especial de vez en cuando.
El arroz con leche preparado tiene algunos ingredientes saludables: el almidón que contiene proporciona energía y el calcio de la leche fortalece los huesos. Además, el arroz con leche aderezado con fruta fresca es una oportunidad perfecta para hacer que la fruta correspondiente sea sabrosa para los niños.
Si el arroz con leche no se hizo con una gran cantidad de azúcar y, como máximo, con un pequeño trozo de mantequilla, es un postre relativamente saludable y ligero, especialmente cuando se combina con fruta fresca, por supuesto.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional | Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 111 | Contenido gordo 1,6 g |
| colesterol 6 mg | sodio 109 magnesio |
| potasio 130 magnesio | carbohidratos 21 g |
| proteína 3,3 g | Fibra 0,1 g |
100 gramos de granos de arroz con leche crudos contienen en promedio:
- 357 kcal (1496 kJ)
- 5,8 g de proteína
- 80 g de carbohidratos
- de los cuales 0,5 g de azúcar
- 1 g de grasa
- 2,2 g de fibra
Los valores nutricionales del arroz con leche autococido pueden fluctuar considerablemente cuando se cocina con la adición de canela y azúcar, frutas, salsas dulces o incluso un trozo de mantequilla. Añadiendo frutas o compota, el arroz con leche se enriquece con algunas vitaminas.
Intolerancias y alergias
Dado que el arroz con leche se suele hacer con leche de vaca, el postre no es bien tolerado por personas con intolerancia a la lactosa. Tal intolerancia al arroz con leche generalmente se manifiesta en un dolor abdominal intenso que ocurre poco después del consumo. Sin embargo, este problema puede evitarse fácilmente si se utilizan bebidas de soja, arroz o cereales en lugar de la leche normal. Con estas alternativas, los granos de arroz con leche se pueden convertir en un postre cremoso y sabroso que incluso es apto para una dieta vegana.
Consejos de compras y cocina
El arroz con leche terminado de los estantes refrigerados de supermercados y tiendas de descuento es la variante más rápida del popular postre. El arroz con leche cocido industrialmente se vende en vasos de plástico muy similares a los del yogur. Está disponible con varios aderezos o salsas dulces. Las variedades típicas son el arroz con leche con canela, cerezas, vainilla, chocolate o puré de manzana, y el arroz con leche natural también está disponible fácilmente.
El arroz con leche como tipo de arroz es muy barato y generalmente está disponible en paquetes de 500 gramos. Estos son suficientes para alrededor de ocho porciones de arroz con leche terminado. Como es típico del arroz, el producto crudo se conservará durante muchos meses si se almacena en un lugar fresco, oscuro y seco.
Al igual que el arroz con leche cocido industrialmente, el arroz con leche crudo no es difícil de conseguir: para conseguirlo, basta con ir a la tienda de descuento o al supermercado. Ambos productos ya están disponibles a precios muy bajos. Sin embargo, el arroz con leche crudo también está disponible en variantes de muy alta calidad, por ejemplo en calidad orgánica. Estos productos cuestan un poco más, pero siguen siendo asequibles.
Consejos de preparación
El arroz con leche se suele servir como postre. Sabe tanto frío como caliente. El arroz con leche con canela y azúcar o fruta es especialmente popular, por ejemplo con cerezas picantes, sémola roja o con compota de manzana. El arroz con leche también es ideal como base para guisos dulces en combinación con frutas y el arroz con leche ya cocido también puede ser un ingrediente interesante para hacer pasteles.
Dado que el tiempo de preparación del arroz con leche casero convencional es de unos 45 minutos, la industria ha desarrollado un arroz con leche instantáneo que solo necesita remojarse en leche caliente durante unos minutos.
Sin embargo, los conocedores confían en el sabor único del arroz con leche completamente casero. También es muy fácil de hacer: Arroz con leche, leche, un poco de azúcar y una pizca de sal, así como la mantequilla y la vainilla, si se quiere, se hierven y luego se dejan hinchar a fuego lento durante unos 40 minutos. También puede hacer la salsa dulce usted mismo, por ejemplo, a partir de un jugo de frutas y almidón que se hierven juntos.
