fideos

los fideos está en boca de todos: en todo el mundo, tanto jóvenes como mayores comen pasta. Los fideos existen en variaciones extremadamente numerosas. Es un excelente proveedor de energía a largo plazo, tiene una vida útil muy larga si se almacena correctamente y se puede preparar de manera muy versátil y saludable.

Lo que debes saber sobre los fideos

Los fideos son pasta y gozan de gran popularidad en todo el mundo. En muchos lugares se les considera un alimento básico.

En general, se sabe que la pasta se originó en Italia. De hecho, sin embargo, se han encontrado indicios en China de que los fideos existían allí mucho antes que en Italia. Sin embargo, los platos de pasta siempre serán un sello distintivo de la cocina italiana y es posible que la disputa sobre el verdadero origen nunca se resuelva.

Básicamente existen dos tipos de pasta: "Pasta secca" (pasta seca) y "Pasta fresca" (pasta fresca). La pasta fresca a menudo se rellena. Un ejemplo de esto son los tortelloni, por ejemplo con relleno de carne o queso. Ambos tipos están disponibles durante todo el año.

La mayoría de las pastas se componen de sémola de trigo duro, pero otros tipos de cereales también pueden ser la base de los productos de pasta. La espelta y el kamut también se utilizan a veces como ingrediente básico, al igual que la versión integral de las tres versiones. Los fideos de vidrio no están hechos de granos, sino de frijoles mungo y, por lo tanto, de legumbres.

Los llamados "fideos konjak" elaborados con la raíz asiática del mismo nombre, que casi no contienen calorías, son una tendencia completamente nueva.

Algunos fideos también se colorean con diversos extractos de alimentos, por ejemplo, espinaca, tomate o tinta de calamar. La adición de especias como la guindilla o el ajo silvestre también es popular. Pero incluso sin colores, hay mucha variedad en la pasta: generalmente se conocen entre 50 y 100 tipos, pero en realidad hay más de 600 tipos diferentes de pasta, incluidos los platos de lasaña y los canelones destinados a guisos. Spätzle, por otro lado, no se define como fideos, solo como pasta. Solo los alimentos que están hechos con masa de pasta pueden llamarse platos de pasta.

Importancia para la salud

Con un contenido de alrededor del 70 por ciento, los fideos son una muy buena fuente de carbohidratos. Desde la tendencia baja en carbohidratos en particular, por lo tanto, a menudo se han criticado como alimentos que engordan.

Sin embargo, el fideo en sí no engorda, depende de la preparación adecuada. Solo con una salsa cremosa la pasta se convierte en un peso pesado. Por otro lado, cuando se combina con una salsa de verduras ligera, la pasta puede convertirse fácilmente en un plato principal ligero. En su forma pura, contienen mucha proteína vegetal y poca grasa. Además, la mayoría de los tipos de pasta contienen predominantemente carbohidratos complejos, que hacen que el nivel de azúcar en sangre aumente lenta y continuamente y, por lo tanto, abastezcan al cuerpo durante un largo período de tiempo. Entonces, los fideos son más saludables de lo que dicen.

Los atletas en particular se benefician de los carbohidratos de la pasta, ya que están fácilmente disponibles para el cuerpo. El día antes de una maratón, a los corredores les gusta tener "fiestas de pasta" para llenar sus reservas de glucógeno y tener mucha energía el día de la carrera.

Ingredientes y valores nutricionales

Además, la pasta también contiene vitaminas y minerales. La pasta de trigo integral contiene un poco más de minerales que la siguiente información para la variante de harina blanca:

• 0,13 mg de vitamina B1
• 1,5 mg de vitamina B3 (niacina)
• 2,3 mg de hierro
• 32 mg de magnesio
• 115 mg de fósforo

Intolerancias y alergias

La pasta estándar elaborada con sémola de trigo duro contiene gluten. Por tanto, la pasta no es apta para celíacos. Una alternativa son las ya consolidadas pastas elaboradas con sucedáneos de cereales. Por lo general, consisten en arroz o maíz y están disponibles en todas las tiendas naturistas o en mercados orgánicos y, a veces, en supermercados bien surtidos.

Algunos tipos de pasta, pero no todos, también contienen huevos, que pueden causar alergias. El huevo es casi estándar en la pasta fresca, mientras que la pasta seca solo contiene huevo en casos muy raros. Sin embargo, siempre vale la pena echarle un vistazo a la etiqueta para personas alérgicas al huevo.

Consejos de compras y cocina

Los fideos secos están disponibles en las variantes estándar, principalmente espaguetis, penne y fussili, en todos los supermercados y tiendas de descuento. La pasta cruda y seca es extremadamente poco exigente. Se conservan durante unos meses si se almacenan en un lugar seco. Si el lugar de almacenamiento aún está oscuro, la mayoría de las vitaminas permanecen en los fideos.

Los productos de pasta fresca como los tortelloni son ahora estándar en los estantes refrigerados de todas las tiendas. Variantes más inusuales en otras formas, hechas de otros granos o con especias especiales se pueden encontrar en mercados orgánicos y tiendas de delicatessen. Si la pasta se va a servir como plato principal, se considera adecuada una cantidad de 100 gramos por persona. Cuando se cocina, los fideos triplican su peso. Por lo tanto, 100 gramos de fideos crudos hacen aproximadamente 300 gramos de fideos cocidos.

Si quieres comer tu pasta a la manera tradicional italiana, solo debes coger un tenedor. Los espaguetis simplemente se tuercen en el plato con un tenedor. Cualquiera que use una cuchara o incluso un cuchillo se convierte rápidamente en un trivialista.

Consejos de preparación

La pauta para la cantidad de agua a utilizar para cocinar es 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta. El aceite en el agua no tiene efectos positivos sobre los fideos cocidos y puede omitirse con seguridad. La punta de un cuchillo a una cucharadita de sal, por otro lado, pertenece al agua de cocción por el gusto. Los fideos no se deben apagar después de cocinarlos, ya que entonces ya no pueden absorber la salsa.

También hay indicaciones sobre qué pasta va con qué salsa: mientras que las pastas más largas como los espaguetis o los tagliatelle se sirven principalmente con salsas más finas, las pastas más cortas como penne o fussili combinan mejor con salsas más espesas o gruesas. Las salsas o preparaciones estándar para pasta disponibles en todos los restaurantes italianos son "aglio e olio" (ajo, aceite), "al pomodoro" (salsa de tomate), "boloñesa" (salsa de carne picada) y "carbonara" (crema , Jamón).

Los fideos también pueden desarrollar bien su sabor en sopas y guisos, por ejemplo lasaña. En Italia, la pasta con salsa es tradicionalmente siempre un plato aparte.