Lechuga

Del Lechuga también está en austria Ensalada principal llamada y pertenece al grupo de las ensaladas de jardín (Lactuca sativa). El eje de la ensalada se comprime y las hojas forman una cabeza formada por varias capas de hojas que recuerdan a los rosales. Siempre ha sido uno de los tipos de ensalada más populares, pero otros tipos lo han desplazado de su primer lugar en los últimos años.

Lo que debes saber sobre la lechuga

Desde el punto de vista botánico, la lechuga es una planta de uno a dos años. Tiene una raíz principal larga con una roseta de hojas. Posteriormente se forman inflorescencias ramificadas con flores amarillas. La cabeza cerrada es creada por el eje del tallo fuertemente comprimido sobre el que se asientan las hojas de lechuga que rodean el tallo.

Las hojas exteriores se doblan hacia afuera, la forma se aplana. La mayoría de las veces, las hojas tienen más ancho que largo. La superficie no es lisa, sino arrugada, pero aún se siente suave y un poco aceitosa. El color habitual de la lechuga es el verde, siendo las hojas exteriores más oscuras y más fuertes que las interiores. Suelen ser de color verde claro a blanquecino. Sin embargo, también hay tipos de lechuga que tienen hojas rojas y amarillas. Durante el período de floración, el eje se alarga. Dependiendo de la variedad, las cabezas tienden a permanecer cerradas en verano que otras. Algunos florecen rápidamente.

Se cree que la lechuga proviene de la lechuga silvestre (Lactuca serriola). Esta es una planta de estepa que se encuentra en Asia occidental y el sur de Europa. La lechuga tiene una larga tradición y se consumía en el antiguo Egipto, Grecia y Roma. Desde el siglo VIII se puede encontrar en registros de la época de Carlomagno. Se utilizó con el nombre de Lactuca en la Edad Media, aunque se desconoce la preparación exacta. Las primeras ilustraciones se encuentran en libros sobre hierbas del siglo XVI. El primero conocido proviene de Joachim Camerarius. En la corte de Luis XIV, la lechuga se cultivaba de forma protegida, ya que la demanda era muy alta.

A finales del siglo XIX, Friedrich Alefeld describió 44 tipos de lechuga, pero no todas están disponibles en Alemania en la actualidad.

La lechuga se cultiva tanto en exterior como en invernadero. Por lo tanto, está disponible todo el año, aunque cada vez se encuentra más contenido de nitratos en las cabezas cultivadas en invernadero. Esto puede afectar el suministro de oxígeno a los órganos. También se dice que es canceroso. Por este motivo, se recomienda la lechuga de exterior. Estará disponible en Alemania a partir de mayo y se puede encontrar en los supermercados durante todo el verano. En algunos países, la lechuga también se usa como verdura. Por su sabor, también se le conoce como ensalada de mantequilla. Recién cosechado, tiene una consistencia mantecosa y un sabor picante.

Importancia para la salud

El contenido calórico y graso de la lechuga es muy bajo. Por esta razón, la ensalada es muy popular entre muchos. También tiene un contenido de fibra muy alto.

Por el contrario, el contenido de vitaminas es bastante bajo. La mayoría de los otros tipos de lechuga tienen una mayor proporción de diferentes vitaminas que la lechuga. Sin embargo, tiene una cantidad significativa de vitamina A, que tiene un efecto positivo en la piel y los ojos. Contrariamente a la creencia popular, la lechuga no es tan saludable como se dice popularmente, pero es bastante sabrosa cuando se prepara adecuadamente.

Ingredientes y valores nutricionales

100 gramos de lechuga tienen alrededor de 14 calorías. La ensalada contiene un 96 por ciento de agua. Además, 100 gramos contienen alrededor de 1,25 gramos de proteína, solo 0,21 gramos de grasa y 0,5 gramos de fibra. Además, la misma cantidad de lechuga tiene 7 miligramos de sodio, 11 miligramos de magnesio, 26 miligramos de fósforo y otras diez veces más potasio. La cantidad de hierro es de alrededor de 1,8 miligramos y la de calcio de alrededor de 35 miligramos.

Intolerancias y alergias

En principio, pueden producirse intolerancias o alergias a cualquier alimento. Este también es el caso de la lechuga, aunque las intolerancias correspondientes son raras, lo que también se debe al alto contenido de agua.

Consejos de compras y cocina

Al comprar lechuga, debe prestar atención a si la superficie cortada del tallo todavía se ve fresca o ha cambiado de color. Si es de color marrón o incluso más oscuro, la cabeza ha estado acostada por un tiempo. La lechuga no dura mucho, por lo que debe consumirse rápidamente después de la compra. Es muy sensible y tiene tendencia a pudrirse y marchitarse rápidamente. Se requiere sensibilidad al cosechar.

Debido a esto, se debe tener el cuidado apropiado durante el almacenamiento. Si no planeas comer la lechuga el mismo día o al día siguiente, puedes intentar rociarla con agua y envolverla en papel. Debe permanecer en el compartimento de verduras de la nevera durante al menos unos días.

Para preparar la lechuga, primero se quitan las hojas exteriores, que pueden no verse frescas. Estos se eliminan. Luego se quita el extremo grueso del tallo, después de lo cual las hojas individuales se pueden desprender del tallo. Esto pasa poco a poco. Si prefiere las hojas internas firmes, también puede desechar las hojas externas; sin embargo, las hojas de color verde brillante contienen la mayoría de los ingredientes. La lechuga debe lavarse en cualquier caso.

Luego, se puede centrifugar con una centrifugadora para ensaladas, por ejemplo. Según la receta, las hojas se rasgan o se cortan en trozos pequeños. Los corazones pequeños y ligeros de la lechuga, que deben estar crujientes y frescos, son particularmente populares.

Consejos de preparación

La lechuga se utiliza principalmente para ensaladas verdes mixtas o puras. Durante siglos ha sido la primera opción como acompañamiento de pescados, carnes u otros platos. Se puede combinar bien con otros tipos de ensalada y también se puede mezclar y servir con tomates, pepinos o rábanos. Diferentes aderezos van bien con la lechuga. Los aderezos de yogur y hierbas son adecuados, pero también se suele utilizar aceite de vinagre. En algunas partes de Alemania, la lechuga se sirve con una salsa dulce.

La ensalada también se suele utilizar como base o decoración para platos fríos. En restaurantes, realza el plato en combinación con otros tipos de ensalada. Hasta el día de hoy, la lechuga sigue siendo la primera opción para cubrir los sándwiches. Lo mismo se aplica a los sándwiches, por cierto. Además, la lechuga también se puede cocinar. Un ejemplo de esto es su uso en sopa de guisantes. Este método es bastante poco común en Alemania, pero se usa con más frecuencia en otros países. También se puede utilizar en la cocina asiática. Por ejemplo, se puede utilizar como relleno o cobertura para rollos de papel primaveral o de arroz.