La mermelada y la jalea son dos tipos populares de frutas para untar que se encuentran en los hogares de todo el mundo.
Se usan indistintamente en muchas recetas, sin embargo, es posible que se pregunte qué los distingue.
Este artículo explica las similitudes y diferencias entre mermelada y jalea.
Diferencias más importantes
Aunque las mermeladas y las jaleas son tanto untables de frutas dulces como pegajosas, difieren en algunos aspectos fundamentales.
Están hechos con ingredientes similares: fruta, azúcar, agua, pectina y ácido, generalmente de jugo de limón.
La pectina es un tipo de fibra que se encuentra en las paredes celulares de plantas y frutas. Forma un gel cuando se mezcla con ácido y se usa ampliamente en la industria alimentaria para dar textura a productos derivados de frutas y verduras.
Y aunque las frutas y sus jugos contienen azúcar de forma natural, agregar más ayuda al proceso de gelificación. El azúcar también actúa como conservante, evitando el crecimiento de microorganismos dañinos.
Sin embargo, las mermeladas y jaleas difieren en textura, apariencia, las proporciones de sus ingredientes compartidos y cómo utilizan o incluyen la fruta.
Gelatina
Las gelatinas están hechas de jugo de frutas o vegetales. Se caracterizan por su apariencia clara y una textura firme que se mantiene en su lugar.
El jugo se extrae hirviendo frutas trituradas o trozos de fruta en agua hasta que estén blandas, después de lo cual las cáscaras y la pulpa se separan del jugo colando a través de un colador con una estopilla o una bolsa de gelatina. Esto asegura una apariencia clara.
Puede preparar gelatinas con o sin agregar pectina, pero dado que una buena gelatina debe tener suficiente fuerza de gel para conservar su forma, la mayoría de las recetas la incluyen.
La pectina comercial generalmente se deriva de manzanas y frutas cítricas y se vende en forma líquida y en polvo.
Mermelada
Las mermeladas están hechas de frutas trituradas o molidas, lo que da como resultado una pasta para untar más espesa que mantiene su forma pero es menos firme que las jaleas.
A diferencia de la jalea, la mermelada no es clara y es posible que encuentre trozos de fruta o partículas dispersas por toda ella. Dicho esto, se deben eliminar los tallos y huesos de las frutas.
Las mermeladas se pueden preparar con y sin pectina añadida, ya que las frutas la aportan de forma natural. Sin embargo, debe incluir algunas frutas poco maduras si no se agrega pectina, ya que contienen más pectina que las maduras.
ResumenLas mermeladas y jaleas son dos tipos de frutas para untar elaboradas con los mismos ingredientes. Se diferencian en textura, apariencia y en cómo se utiliza la fruta para producirlos.
Múltiples similitudes
Aparte de su sabor dulce y la lista de ingredientes similares, las mermeladas y jaleas tienen perfiles nutricionales comunes y posibles beneficios para la salud.
Perfiles nutricionales similares
Dado que comparten ingredientes similares, no es de extrañar que las mermeladas y jaleas tengan una composición de nutrientes similar.
A continuación se muestra el contenido nutricional de 1 cucharada (20 gramos) de estos dos tipos de frutas para untar:
Ambas pastas para untar proporcionan prácticamente la misma cantidad de macronutrientes y comprenden entre un 48% y un 54% de azúcar.
Las diferencias en sus composiciones de vitaminas y minerales dependen de los tipos de frutas utilizadas y de si se agrega pectina.
Por ejemplo, los productos para untar preparados sin pectina añadida requieren un tiempo de cocción más prolongado, lo que puede reducir su contenido de nutrientes sensibles al calor como la vitamina C.
Comparta los beneficios y desventajas para la salud
Algunos de los posibles beneficios para la salud de las mermeladas y jaleas están relacionados con su contenido de pectina.
La pectina tiene efectos prebióticos, lo que significa que alimenta las bacterias beneficiosas del intestino para estimular su crecimiento, lo que a su vez mejora la salud intestinal.
Estudios recientes han determinado que un intestino sano es esencial para mantener una buena salud en general y ayudar a tratar y prevenir múltiples enfermedades.
La investigación también muestra que la pectina puede inhibir las toxinas peligrosas producidas por E. coli, una bacteria dañina.
Dicho esto, aunque las mermeladas y jaleas pueden proporcionar algunos beneficios, son productos con alto contenido de azúcar y consumir demasiada azúcar puede provocar aumento de peso, caries, enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2.
Por lo tanto, debes consumirlos con moderación.
ResumenLas mermeladas y jaleas tienen una composición de nutrientes similar y su contenido de pectina puede ofrecer algunos beneficios para la salud. Sin embargo, tienen un alto contenido de azúcar y deben consumirse con moderación.
Mermeladas y jaleas compradas en la tienda vs.
La principal diferencia entre las mermeladas y jaleas compradas en la tienda y las caseras es la calidad de los ingredientes.
Si examina la lista de ingredientes de mermeladas o jaleas compradas en la tienda, es posible que se incluyan sabores artificiales, colorantes alimentarios y conservantes.
Los sabores artificiales se utilizan para mejorar el sabor, mientras que los colorantes alimentarios compensan la pérdida de color durante la cocción y el almacenamiento. Los estudios sugieren que estos tintes pueden tener algunos efectos negativos para la salud, incluidas reacciones alérgicas en niños y cáncer en ratones.
Además, algunas marcas pueden endulzar sus productos tanto con azúcar como con jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF). El JMAF se ha relacionado con un mayor riesgo de obesidad, enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2.
Sin embargo, hacer tu propia mermelada o mermelada en casa es fácil y te da un control total sobre los ingredientes.
Aquí tienes una receta simple de mermelada de fresa para que comiences:
Mermelada de fresa
Ingredientes:
- 1 taza (166 gramos) de fresas lavadas y trituradas sin tallos ni tapas
- 1 a 3 tazas (200 a 600 gramos) de azúcar
- 1/4 botella (65 ml) de pectina líquida (opcional)
- 1/4 taza (60 ml) de agua
Método:
Coloque las fresas y el agua en una cacerola. Agregue 1 taza (200 gramos) de azúcar si no agregará pectina, o 3 tazas (600 gramos) si agregará pectina. Revuelva bien y deje hervir la mezcla.
Si no usa pectina, hierva la mezcla hasta que espese. Retirar del fuego y revolver durante 5 minutos más. Luego transfiera la mermelada a un recipiente de vidrio.
Si está usando pectina, hierva la mezcla durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y agregar la pectina. Revuelva durante 5 minutos más antes de transferir la mermelada a un recipiente de vidrio.
ResumenHacer una versión casera de su mermelada o gelatina favorita es fácil y probablemente será una alternativa más saludable a los productos comprados en la tienda.
¿Es uno más saludable que el otro?
La mermelada y la jalea tienen prácticamente el mismo valor nutricional, sabor afrutado y textura untable. Por lo tanto, puede usarlos indistintamente.
Dicho esto, algunos estudios han analizado el perfil nutricional de las mermeladas después de 9 meses de almacenamiento y no han observado pérdidas significativas en su contenido de antioxidantes.
Por lo tanto, las mermeladas podrían proporcionar una fuente de antioxidantes cuando no se dispone de fruta fresca.
ResumenDado que las mermeladas y jaleas tienen características similares, puede usarlas indistintamente. Las mermeladas pueden proporcionar antioxidantes, lo que es beneficioso cuando no hay fruta fresca disponible.
La línea de fondo
Las mermeladas y jaleas son dos tipos de frutas para untar que brindan un valor nutricional similar y posibles beneficios para la salud.
Sin embargo, dado que las mermeladas se preparan con frutas trituradas y las jaleas se preparan con jugo de frutas, difieren en apariencia y textura.
Tanto las mermeladas como las jaleas son productos con alto contenido de azúcar que deben consumirse en pequeñas cantidades.
Para una alternativa más saludable, intente hacer la suya propia en casa.
