Como ostras se llama familia de almejas marinas. Sus diferentes géneros sirven a la gente, por un lado, para el cultivo de perlas, por otro lado, como alimento. El consumo de ostras forma parte de la cocina gourmet en Europa y Estados Unidos. Son muy nutritivos y se consideran afrodisíacos. El género de ostras más importante para la alimentación es la ostra de roca del Pacífico.
Lo que debes saber sobre las ostras
En la cocina gourmet europea, la ostra se consume cruda y fresca. El requisito previo es un cuenco bien cerrado hasta que se consuma. Aquí es donde el mejillón almacena el agua de mar, que necesita para sobrevivir. El sabor de la ostra es, por tanto, salado y se caracteriza por los aromas del mar. El limón o la vinagreta son adiciones típicas para servir y neutralizan parcialmente el contenido de sal.
La carne de mejillón es muy rica en proteínas y tiene un sabor a nuez propio. Esto se manifiesta si la ostra no se traga de inmediato, sino que se mastica un poco en la boca. Las ostras también se pueden hervir, freír y asar. A este respecto, se ha desarrollado una cultura de recetas diversa en América del Norte. Las ostras se cocinan generalmente en la cocina asiática. Ella no les da ninguna importancia gourmet. Las ostras existen desde hace 250 millones de años. Tienen muchos depredadores naturales. Para protegerlos, por lo tanto, han desarrollado solapas de concha muy gruesas. El molusco vulnerable los forma en el estómago y la espalda. El colgajo trasero es más plano que el colgajo abdominal.
Una junta mecánica conecta las solapas de la carcasa y las mantiene ligeramente abiertas. El mejillón no tiene cerebro ni ojos. El 40% de su masa corporal está formada por músculos. Cuando tensa los músculos, las solapas del caparazón se cierran herméticamente y almacenan pequeñas cantidades de agua de mar en su interior. Con esta técnica, las ostras pueden sobrevivir durante unos 14 días en superficies secas. La fuerza muscular de los pequeños moluscos es tan grande que los humanos no pueden abrir las conchas por sí mismos. Esto solo se puede lograr mediante el apalancamiento de una herramienta, generalmente un cuchillo para ostras. Las ostras no tienen pie de concha para moverse. Por eso permanecen en el mismo lugar durante toda su vida. Prefieren vivir en aguas costeras y les gusta vivir cerca de los ríos.
El agua de mar contiene más nutrientes que el fondo del mar. Las ostras filtran 240 litros de agua todos los días y se alimentan de microalgas. Las ostras silvestres se han visto gravemente diezmadas por el consumo humano y la contaminación marina. El 96% de todas las ostras consumidas provienen de la acuicultura. El 93,7% es la ostra de roca del Pacífico. La mayor parte proviene de China. En Europa, este género de ostras se suele ofrecer como "Fines de Claire". La ostra americana representa el 5,1% de la producción anual. La proporción de ostras europeas es solo del 0,2%. Reciben el nombre de sus lugares de reproducción: en Francia, p. Ej. Bélon, en Gran Bretaña Colchester.
Importancia para la salud
Los efectos sobre la salud de las ostras son variados. Tienen un efecto estimulante del sueño y del apetito. Son extremadamente bajos en calorías y son ideales para alimentos dietéticos. 1 - 2% de la carne de mejillón está compuesta de vitaminas y minerales. Por tanto, las ostras ofrecen un suministro óptimo de oligoelementos.
Cuando se consumen crudas, estas sustancias vitales están completamente disponibles para las funciones del cuerpo. Las ostras son ricas en zinc. Este elemento químico apoya la formación de la hormona sexual masculina testosterona. Por lo tanto, se dice que las ostras tienen un efecto de aumento de la lujuria y un aumento en la duración de la erección. La concha de ostra contiene compuestos orgánicos de azufre con efectos antiinflamatorios. Las conchas de ostra molidas se utilizan en medicina empírica para aliviar las enfermedades reumáticas y el dolor.
Ingredientes y valores nutricionales
Las ostras contienen 83-86% de agua, 9-10% de proteínas y 4% de carbohidratos. Contienen mucho calcio y magnesio, además de zinc y hierro, así como yodo y fósforo. Aportan al cuerpo vitaminas A, B1, B2, B12, así como nicotinamida, ácido fólico y biotina. 100 g de carne de ostra contienen entre 65 y 75 kcal.
Intolerancias y alergias
Las ostras solo deben comprarse y consumirse en lugares que estén sujetos a controles alimentarios y sanitarios periódicos. Existen riesgos para la salud al comer ostras de origen inexplicable. Entonces no hay garantía de que las ostras no contengan parásitos o bacterias dañinas.
Las ostras también son problemáticas si provienen de un entorno marino con algas venenosas o una floración de algas (la llamada marea roja). Las sustancias tóxicas se acumulan en la carne del mejillón. El consumo de estas ostras es muy tóxico. Para protegerse de los riesgos para la salud, es imperativo prestar atención al origen comprobado. Comer ostras muertas también es muy tóxico. El proceso de descomposición libera peligrosas toxinas de la cáscara.
Consejos de compras y cocina
Las ostras más frescas y de mejor calidad están disponibles directamente de los criadores de ostras en las regiones costeras, para la mayoría de los consumidores, solo accesibles durante sus vacaciones. En la vida cotidiana, las pescaderías, los supermercados y los servicios de pedidos por Internet son la alternativa. Si desea preparar platos calientes y cocinar o freír las ostras, puede optar con seguridad por las ostras congeladas.
A la hora de comprar ostras frescas, lo mejor es comprobar su estado en la pescadería local o en el supermercado. Las ostras nunca abrirían sus conchas fuera del agua. Solo un mejillón muerto ya no tensa sus músculos y por lo tanto tiene la cáscara abierta. Si se puede encontrar un mejillón con solapas de concha abierta en el rango, es mejor no comprarlo en absoluto. Esto también se aplica a las ostras con conchas rotas o dañadas. También es importante asegurarse de que las ostras estén acostadas con la panza redondeada hacia abajo en la pantalla y que no se hayan arrojado violentamente.
Por lo general, se debe preguntar a los vendedores cuándo se pescaron las ostras. Un comercio profesional estará encantado de proporcionar información sobre esto en cualquier momento fuera de su responsabilidad por la salud del cliente. Al realizar un pedido en línea, la entrega debe realizarse dentro de las 24 horas. Las ostras se envasan de forma óptima en cajas de espuma de poliestireno con bolsas de hielo. Es mejor comer de inmediato. Si es necesario, las ostras se pueden almacenar en el refrigerador durante 3 a 4 días a temperaturas de 5 a 10 ° C. Para hacer esto, coloque las ostras en capas en un recipiente hermético, boca abajo. Coloque un paño encima y guárdelo separado de otros alimentos. Antes de la preparación, lave los cuencos cuidadosamente con un cepillo bajo agua corriente.
Consejos de preparación
Para comer ostras crudas, la concha debe abrirse con un cuchillo para ostras. Esto conlleva un alto riesgo de lesiones. Asegúrese de envolver la parte superior del caparazón con una toalla gruesa o de ponerse un guante protector especial. Perfore el cuchillo en la junta de la cáscara en la parte posterior, gire el cuchillo en el sentido de las agujas del reloj, luego la junta se rompe.
Luego, guíe el borde del cuchillo directamente a lo largo de la concha superior para separar la concha superior del músculo de ostra. Retire la cáscara y separe la concha del vientre de la carne del músculo. Se pueden comer sin condimentar o refinar con jugo de limón, perejil o cebolla al gusto. La carne de ostra extraída se puede empanizar y freír o freír en una sartén. Se pueden cocinar o asar a la parrilla con los cuencos. Solo debe comer mejillones cuyas cáscaras se abren después de 5 a 10 minutos y de los cuales (al asar a la parrilla) el agua almacenada en el interior forma burbujas finas por el hueco del mejillón.
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