los Frijol adzuki (Vigna angularis) es una leguminosa (Fabaceae, Leguminosae) de la subfamilia Mariposas (Faboideae). El cultivo parecido a un arbusto se cultiva en el este de Asia y prospera mejor en lugares subtropicales. Tus frutas del tamaño de un guisante también lo harán Soja roja llamado.
Lo que debes saber sobre el frijol adzuki
El frijol adzuki se ha cultivado en Japón, China y Corea durante miles de años. Está estrechamente relacionado con otros frijoles como el frijol mungo. Más recientemente también se ha cultivado en América del Sur, el sur de los Estados Unidos, algunos países africanos y Nueva Zelanda. En Japón, el frijol adzuki es la segunda leguminosa más importante después de la soja. Dependiendo de la intensidad de cultivo se consiguen rendimientos entre 4 y 30 dt / ha.
Las plantas mayoritariamente anuales alcanzan una altura de 20 a 90 cm. Las semillas de color rojo oscuro, aproximadamente del tamaño de un guisante, crecen en las legumbres.Se diferencian de los frijoles rojos por su forma y una línea blanca típica.
Se utilizan principalmente las semillas maduras. Las vainas verdes se procesan recientemente en verduras y ensaladas. Algunas de las plantas también se utilizan como forraje verde y fertilizantes.
Los frijoles adzuki secos tienen un sabor dulce a nuez y se procesan y usan de diferentes maneras: los frijoles se enlatan o se secan. Parte de ella se muele y la harina se procesa en sopas y pasteles, mermeladas, dulces y bebidas dulces. En Japón se elabora una pasta de frijoles dulces (anko) con frijoles adzuki. Los brotes de soja se venden como aduki. Los postres populares son la sopa Shiruko y la confitería Yokan elaborada con frijoles adzuki molidos, azúcar y agar agar. En China, la pasta de frijoles dulces se envuelve en panes planos o se convierte en una torta adzuki con almíbar.
Las legumbres son mucho más importantes en la cocina asiática que en la occidental. El frijol adzuki llegó por primera vez a Occidente como parte de la dieta macrobiótica. Los frijoles adzuki ahora están disponibles en forma seca en Asia y tiendas orgánicas.
Además, el frijol adzuki sirve como alimento para las cacatúas y también se usó en un gel de ducha japonés.
Importancia para la salud
Las judías adzuki son más fáciles de digerir que las judías verdes europeas. Con un contenido de proteínas del 20 al 21 por ciento, se encuentran entre las verduras con mayor contenido de proteínas y suministran al cuerpo todos los aminoácidos esenciales, vitaminas B1 y B2, así como hierro, potasio y calcio. Su fibra dietética favorece la digestión, alivia los intestinos y ayuda a reducir el nivel de colesterol. También se dice que los frijoles adzuki tienen propiedades antioxidantes. También se dice que un fitoestrógeno tiene un efecto preventivo contra el cáncer de mama.
El frijol adzuki es de gran importancia en la medicina tradicional china (MTC). Por su efecto diurético, se utiliza principalmente para problemas de riñón y vejiga, pero también para todo tipo de tumores, sobrepeso y en obstetricia. Dado que el miedo está asociado con el riñón en la medicina tradicional china, el frijol adzuki también se considera Frijol coraje. Otro efecto es la eliminación del calor, por lo que el frijol adzuki se usa para tratar la inflamación. Según TCM, el frijol adzuki combina efectos de enfriamiento y drenaje y, por lo tanto, contrarresta el calor húmedo. Después de todo, el frijol adzuki es útil para las madres que amamantan, ya que promueve la circulación sanguínea y la producción de leche y previene la inflamación de los senos (mastitis).
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional | Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 329 | Contenido gordo 0,5 g |
| colesterol 0 mg | sodio 5 mg |
| potasio 1,254 magnesio | carbohidratos 63 g |
| Fibra 13 g | proteína 20 g |
De todos los tipos de frijoles, el frijol adzuki tiene el mayor contenido de proteínas y el menor contenido de grasa. Además de importantes minerales y oligoelementos, contiene 1.254 mg por cada 100 gramos, una concentración particularmente alta de potasio.
100 gramos de frijoles adzuki también contienen:
- Vitamina A 17 UI
- Vitamina C 0 mg
- Calcio 66 mg
- Hierro 5 mg
- Vitamina D 0 UI
- Vitamina B6 0.4 mg
- Vitamina B12 0 µg
- Magnesio 127 mg
Intolerancias y alergias
Las reacciones alérgicas a las legumbres son comunes, pero pueden ser muy diferentes. Si bien el maní puede desencadenar reacciones extremadamente graves incluso en trazas, las reacciones a los frijoles, lentejas y guisantes, y por lo tanto también al frijol adzuki, son raras. Si acaso, ocurren en intensidades débiles, clínicamente irrelevantes. En este contexto, es interesante notar que las alergias a las leguminosas también pueden surgir de la sensibilización al polen, especialmente al polen de gramíneas. La razón de esto es la aparición de proteínas alergénicas en diferentes tipos.
Por lo general, no se recomienda a las personas con intolerancia a la histamina que consuman legumbres. Aquí debe verificar si el frijol adzuki desencadena síntomas de intolerancia.
Consejos de compras y cocina
Los frijoles adzuki están generalmente secos disponibles comercialmente. Si se almacenan en un lugar fresco y seco, se pueden conservar durante años. También es posible producir brotes por germinación. Los brotes de adzuki deben blanquearse durante unos 5 minutos antes de consumirlos, ya que contienen veneno cuando están crudos.
Los guisos y guisos, pero también los postres, generalmente se hacen con frijoles adzuki. Debido a su sabor dulce, los frijoles armonizan bien con abundantes platos de verduras. Antes de hervir, se sumergen en agua fría durante 8 a 12 horas (preferiblemente durante la noche). El agua de remojo ya no se usa. Los frijoles se colocan encima con abundante agua fresca y se cuecen a fuego lento. El tiempo de cocción es de 40 minutos y puede ser mayor si el agua está muy dura.
La sal y otras especias solo se agregan hacia el final del tiempo de cocción. El proceso de cocción no debe interrumpirse. También es posible posponer todo el proceso de cocción de los frijoles adzuki para el día anterior y guardarlos en el frigorífico hasta que esté realmente preparado el plato correspondiente.
La cantidad recomendada como guarnición para dos es de 100 gramos de frijoles adzuki.
Consejos de preparación
El plato más simple con frijoles adzuki es la mezcla 1: 1 con arroz conocida por la macrobiótica, un plato vigorizante y de fácil digestión. Para hacer esto, el arroz y los frijoles adzuki se cuecen a fuego muy lento durante aproximadamente dos horas y solo luego se sazonan.
Para guisos de verduras, los tipos de verduras correspondientes se agregan al proceso de cocción de los frijoles adzuki dependiendo del tiempo de cocción. El condimento siempre se hace al final. Los guisos con calabaza son populares, pero el placer de la experimentación no tiene límites.
Para la pasta para untar dulce (anko), deje cocinar 200 gramos de frijoles adzuki a fuego mínimo durante unos 90 minutos y agregue castañas hervidas y azúcar de caña 10 minutos antes del final del tiempo de cocción. Luego se sazona con piel de naranja y sal.
Las bolas de sésamo están hechas de arroz y harina de tapioca. Los trozos pequeños se rellenan con pasta de frijoles dulces, se enrollan en bolas y se enrollan en semillas de sésamo blanco. Luego sofreír las bolas en aceite caliente.
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