los topinambur es la patata para diabéticos. No contiene almidón y es bajo en calorías, a la vez que aporta mucha fibra y minerales.
Lo que debes saber sobre la alcachofa de Jerusalén
La alcachofa de Jerusalén es un tubérculo que proviene originalmente de América del Norte y Central. En este país también lo hará Alcachofa de tierra o Pera de la tierra llamado. En la región de Baden, el nombre es mucho más importante. Patata común. En el siglo XVII, el fundador del Canadá francés, Samuel de Champlain, descubrió el tubérculo entre los indios Tupinambá y trajo la verdura a Europa.
Botánicamente, la alcachofa de Jerusalén pertenece a la familia del girasol, más precisamente es un tipo de girasol. La planta crece durante varios años y puede alcanzar una altura de hasta 3 metros. Las flores también son amarillas, pero son mucho más pequeñas que el girasol. Los brotes mueren en otoño todos los años. En julio y agosto, se forman tubérculos comestibles en las raíces, que no solo son saludables y sabrosas, sino que también son muy versátiles en la cocina. Los tubérculos también sirven como almacén de carbohidratos para la planta. Debido a que se cosechan de octubre a marzo, la alcachofa de Jerusalén es una verdura de invierno resistente a las heladas. Debido a esta propiedad, es muy popular entre los conocedores.
La piel del tubérculo es de color marrón-púrpura, mientras que su pulpa es clara, de color cremoso. En la primavera, los tubérculos brotan nuevos brotes. Debido al clima favorable, la planta se cultiva en Europa, especialmente en el sur de Francia. Debe el nombre Erdartischoke al sabor a alcachofa en su estado crudo. Un sabor agradable y ligeramente a nuez es también lo que hace que el tubérculo sea tan popular. Si se cocina la carne del tubérculo, desarrolla una nota dulzona. La consistencia de la alcachofa de Jerusalén se asemeja a la de una zanahoria fresca y crujiente.
La alcachofa de Jerusalén se está volviendo cada vez más popular en la cocina doméstica debido a su sabor especial y su efecto positivo en la salud. Y gracias a las propiedades curativas de los ingredientes betaína, colina y saponinas, el tubérculo de alcachofa de Jerusalén también se utiliza en la fabricación de remedios homeopáticos. La alcachofa de Jerusalén también es muy importante para los diabéticos: en lugar de almidón, la carne del tubérculo contiene inulina, un carbohidrato similar al almidón.
Importancia para la salud
La alcachofa de Jerusalén también es conocida entre los conocedores como la patata para diabéticos, porque la inulina similar al almidón es bien tolerada por los diabéticos. También se suelen consumir verduras en lugar de patatas en una dieta porque son muy bajas en calorías.
Es muy fácil explicar por qué es así: nuestro sistema digestivo carece de enzimas que puedan degradar la inulina. Entonces no se puede convertir en energía. Y por esta misma razón, no puede aumentar el azúcar en sangre. En cambio, la inulina ingresa al intestino delgado como fibra no digerible. Cuando se hidrata, la inulina se hincha y tiene un efecto de relleno rápido. Gracias a esta propiedad, la alcachofa de Jerusalén se utiliza en homeopatía para la producción de agentes reductores de peso. La inulina tiene un efecto prebiótico en el intestino grueso, ya que sirve como fuente de alimento para las bifidobacterias.
Esta cepa de bacterias es extremadamente importante para la salud humana, ya que combate los gérmenes dañinos. Los patógenos como la levadura no tienen posibilidad de multiplicarse. El efecto prebiótico de la inulina asegura una flora intestinal saludable, que es el requisito previo para el funcionamiento del sistema inmunológico. Pero si nunca ha comido alcachofa de Jerusalén, debe proceder lentamente y aumentar la cantidad diaria paso a paso. Porque la inulina puede causar gases intensos si el sistema digestivo aún no se ha acostumbrado a los nuevos carbohidratos.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional | Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 73 | Contenido gordo 0 g |
| colesterol 0 mg | sodio 4 mg |
| potasio 429 magnesio | carbohidratos 17 g |
| Fibra 1,6 g | proteína 2 g |
La alcachofa de Jerusalén es mucho más baja en calorías que la papa. Sin embargo, tiene un efecto de relleno muy rápido porque es rico en fibra. Y no solo eso: la alcachofa de Jerusalén también es rica en minerales. El alto contenido de potasio tiene un efecto deshidratante y reduce la presión arterial. Por lo tanto, la planta se considera un desintoxicante natural eficaz. También se ha demostrado que las verduras de invierno contienen mucho hierro. Esto es necesario en el cuerpo humano para la formación de sangre.
Además, la alcachofa de Jerusalén contrarresta la caída del cabello y las uñas quebradizas porque es rica en calcio y sílice. Y cuando se trata de vitaminas y proteínas vegetales, la alcachofa de Jerusalén no es en absoluto inferior a la patata. Si desea cambiar a una dieta saludable o perder algunos kilos de más, la alcachofa de Jerusalén es una alternativa más saludable a las patatas y las batatas.
Intolerancias y alergias
Al igual que otros alimentos y productos para el cuidado de la familia del girasol, la alcachofa de Jerusalén también puede provocar alergias o intolerancias en casos individuales. La intolerancia a la alcachofa de Jerusalén se expresa a menudo en erupciones como picazón, hinchazón y ronchas.
Las inflamaciones alérgicas en la cavidad bucal o en el tracto gastrointestinal tampoco son infrecuentes. Estos últimos suelen provocar dolor abdominal, náuseas y diarrea. En casos graves, los síntomas iniciales pueden poner en peligro la vida. Cualquiera que observe cambios físicos después de consumir alcachofa de Jerusalén debe consultar a un médico lo antes posible. Esto diagnostica si solo existe una intolerancia o una alergia real. Si se encuentra una alergia a cualquiera de los ingredientes, la verdura debe evitarse constantemente.
Consejos de compras y cocina
Las verduras de invierno están en temporada de octubre a mayo. Este es el momento en que los tubérculos saben mejor. Dado que los tubérculos son resistentes, están disponibles todo el año. Al almacenar la alcachofa de Jerusalén, debe tenerse en cuenta que debido a su piel fina, solo se mantiene fresca durante unos días en el refrigerador.
Los tubérculos pierden su frescura durante el transporte, por lo que deben procesarse lo más rápido posible. Sin embargo, si es necesario guardarlos en el frigorífico unos días más, es mejor dejarlos sin lavar en el cajón de las verduras. De esta forma, se pueden conservar durante aproximadamente una semana. Y una vez pelados, se vuelven marrones a los pocos minutos. Al igual que con el procesamiento de manzanas, aquí también se pueden usar unas gotas de jugo de limón.
Cuando se cultiva en su propio jardín, el tubérculo solo se cosecha poco antes de la preparación. La alcachofa de Jerusalén también se puede almacenar en el congelador durante un año. Sin embargo, debe blanquearse en agua hirviendo con sal antes de congelar. El escaldado breve también es la mejor manera de pelar los tubérculos nudosos. Luego se enfría con agua fría y se pela. Sin embargo, si pelar es demasiado molesto para usted, el tubérculo también se puede comer sin pelar.
Consejos de preparación
Hay muchas formas de preparar la alcachofa de Jerusalén. Las verduras saben bien tanto crudas como al vapor, al horno o fritas. Si te gusta el tubérculo fresco y crujiente, lo mejor es comerlo crudo en ensalada. Para ello, se corta en rodajas y se aliña con vinagre y aceite. Finamente hecho puré, se puede convertir en una crema ligera o puré. También funciona bien como parte de una cazuela de verduras.
El sabor a nuez se conserva mejor con una cocción suave o al vapor. La nota dulce, por otro lado, solo se manifiesta después de freír o hacer puré. Al igual que las papas, la alcachofa de Jerusalén se puede servir como papas fritas o puré con carne y pescado. Los chips de alcachofa de Jerusalén fritos no solo son deliciosos, sino que también son mucho más saludables y contienen muchas menos calorías que las papas fritas.
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