Una de las verduras más consumidas es que tomate. La planta de belladona se usa tanto cruda como cocida. Gracias a sus valiosos ingredientes, los tomates hacen una importante contribución a la salud.
Lo que debes saber sobre el tomate
El nombre "tomate" se deriva del azteca "xictomatl" para "oleaje". Lo que se quiere decir es la maduración de las bayas verdes originalmente firmes en tomates abultados. Suelen tener la piel enrojecida.
Durante el proceso de maduración, la clorofila verde se descompone y se reemplaza por licopeno rojo. El espectro de colores va del naranja al amarillo, a veces morado o incluso negro, según la raza. Los especímenes redondos se consumen con mayor frecuencia. Los tomates son bastante blandos y se abren rápidamente bajo presión. En el interior hay principalmente líquido amniótico (más del 90%). La pulpa más firme se puede encontrar debajo de la piel. Debajo de eso, las semillas están incrustadas en forma de abanico en un tejido gelatinoso. Los tomates tienen un sabor notablemente diferente según su cultivo y grado de madurez. Una determinada enzima es la responsable de esto, que destruye el ácido amargo de la verdura. Los tomates más pequeños, como los populares tomates cherry, contienen menos agua y tienen un sabor más intenso.
Originalmente, el tomate solo se encontraba en América del Sur y fue utilizado por los mayas y aztecas. Posteriormente se extendió cada vez más por América del Norte, donde fue traída a Europa por Colón a finales del siglo XV. Mientras tanto, los tomates se cultivan en casi todo el mundo, tanto en campos amplios, en enormes invernaderos como en el huerto doméstico. La maduración es especialmente adecuada en verano cálido con mucho sol, como se practica en España, por ejemplo. La República Federal de Alemania obtiene de allí una gran parte de sus tomates importados.
En primer lugar, con diferencia, están los Países Bajos con sus tomates bastante aguados. El cultivo doméstico no es tan pronunciado. Sin embargo, el tomate es actualmente la verdura más consumida en Alemania. El alemán promedio come alrededor de 20 kilogramos por año. La baya de la planta, que generalmente se cultiva como anual, se puede comprar durante todo el año en el supermercado. Sabe mejor durante y después de los meses de verano.
Importancia para la salud
El popular tomate es indispensable como componente de una dieta equilibrada. Las trece vitaminas, así como los valiosos minerales y la fibra, ayudan al cuerpo a mantenerse saludable. Se ha comprobado el efecto preventivo para evitar enfermedades cardiovasculares.
El riesgo de accidente cerebrovascular se reduce a la mitad con el consumo regular. Actualmente se está investigando la relación entre el consumo de tomate y la disminución de nuevos casos de cáncer. El ingrediente más importante de los tomates es la sustancia vegetal secundaria licopeno. Por lo demás, esto solo se encuentra en concentraciones significativas en escaramujos, pomelos y sandías. Un tomate es suficiente para cubrir las necesidades diarias. El licopeno fortalece las células de la piel y promueve la protección interna contra las quemaduras solares. El licopeno también reduce el colesterol y previene la enfermedad coronaria y la arteriosclerosis.
El consumo de tomates también tiene efectos positivos sobre la cicatrización de heridas, la resistencia del cabello y las uñas y el sistema inmunológico en general. También se dice que los tomates alivian el estado de ánimo y aumentan la fuerza nerviosa. Se debe evitar la salsa de tomate a pesar de la alta proporción de tomates. Una botella de ketchup estándar (500 ml) contiene alrededor de 110 gramos de azúcar pura, es decir, 35 terrones de azúcar.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional | Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 18 | Contenido gordo 0,2 g |
| colesterol 0 mg | sodio 5 mg |
| potasio 237 magnesio | carbohidratos 3,6 g |
| proteína 0,9 g | vitamina C 13,7 magnesio |
Los tomates son excelentes para perder peso. Un tomate de 50 gramos contiene solo 9 calorías con una cantidad de carbohidratos de 1.8 g. Las proteínas y las grasas también son insignificantes. Aproximadamente el 94% de un tomate es agua. Se pueden detectar trece vitaminas, incluyendo al menos 10 mg de vitamina C. También son importantes las vitaminas B1, B2, B6, E y K, así como la niacina.
En términos de minerales, el potasio es el primero en alrededor de 120 mg, seguido del fósforo, magnesio, calcio, sodio y hierro. Además del ácido fólico y el (beta) caroteno, el licopeno antes mencionado es una sustancia vegetal secundaria importante. La piel es indigerible y el cuerpo la excreta.
Intolerancias y alergias
Para la mayoría de las personas, comer tomates no es un problema, sin embargo, existen intolerancias. Las personas sensibles pueden experimentar trastornos digestivos dolorosos al comer la cáscara. Recomendamos pelar previamente. Una "alergia al tomate" a menudo se remonta a una intolerancia a la histamina.
Los síntomas son problemas digestivos y dolores de cabeza, pero también palpitaciones o erupciones cutáneas con picor. Las personas con fiebre del heno pueden reaccionar negativamente a los tomates en forma de alergia cruzada, por ejemplo, con picazón e hinchazón en la región de la boca. Químicamente, las moléculas individuales de los tomates están estrechamente relacionadas con el polen de abeja. Los efectos negativos se pueden evitar si se cocina el tomate.
Consejos de compras y cocina
Los tomates frescos deben comprarse principalmente a finales del verano. Entonces son los más intensos en sabor. En los meses de invierno, los tomates enlatados son una opción mejor y más saludable.
Incluso si los tomates modernos se mantienen firmes durante varias semanas, pierden cada vez más sus valiosos ingredientes. Por tanto, es recomendable consumirlo pronto. Se pueden comprar variedades más exóticas en los mercados semanales o en las ventas de las granjas. Estos tienen una amplia gama de sabores. Aquí también hay sabrosos tomates verdes. Los tomates verdes inmaduros, por otro lado, son venenosos y no deben probarse. Los tomates no toleran el frío. Por tanto, se descarta el almacenamiento en el frigorífico. Es mejor almacenar los tomates en un lugar fresco (alrededor de 15 ° C) en un lugar aireado y con sombra.
Una especialidad de los tomates es la alta emisión de etileno. Este gas de maduración permite que otros tipos de frutas y verduras, como el pepino, se echen a perder más rápidamente. Tanto los tomates como las manzanas se echan a perder más rápido cuando se almacenan cerca de las manzanas. Este efecto se puede utilizar para permitir que las frutas duras (como un kiwi) maduren de manera específica. De lo contrario, los tomates deben almacenarse individualmente. Un paño suave debajo de la fruta evita los puntos de presión. Los tomates secados al horno se pueden conservar durante varios meses y tienen un sabor extremadamente intenso.
Consejos de preparación
Los tomates se pueden utilizar de muchas formas en la cocina. Crudos son adecuados para cualquier forma de ensalada o como aperitivo. Para que la ensalada sepa más a tomate, recomendamos quitarle las semillas y la gelatina. De esta forma la lechuga no vuelve a regar y se mantiene fresca por más tiempo. Cuando se cocinan, los tomates se utilizan para salsas, guisos o pizzas. Aquí se pueden utilizar tomates enlatados.
En el caso de los tomates frescos, la piel debe retirarse previamente. Para ello, rasque la fruta en forma de cruz y sumérjala en agua caliente durante unos segundos. Luego, la cáscara se puede despegar rápidamente. La pasta de tomate producida industrialmente tiene un sabor particularmente intenso a tomate. Esto debe asarse brevemente. También están disponibles los tomates colados, una forma de jugo de tomate puro que se utiliza como base para salsas. El ketchup de tomate no solo es popular entre las papas fritas y las salchichas, sino que debe consumirse con moderación.
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