col rizada

col rizada siempre se le conoce como típicamente alemán, aunque los antiguos romanos también lo sabían Repollo marrón llamados vegetales. Incluso en la antigüedad, la gente sabía que Kale tiene inmejorables especialidades culinarias y de salud que ofrecer. La col rizada no se forma en las cabezas como otros tipos de repollo y, por lo tanto, es más similar a la forma salvaje de todos los tipos de repollo.

Lo que debes saber sobre la col rizada

La col rizada proviene originalmente del Mediterráneo oriental. Los griegos lo describieron hace 2000 años como un repollo de hojas rizadas, al que llamaron "repollo sabelino" y que se consideraba un manjar en la cocina romana. En Italia goza de una buena reputación como pariente cercano de la planta crucífera con el nombre de "Cavolo Nero".

Hoy en día, sus áreas de cultivo se encuentran en América del Norte, así como en África oriental y occidental y en Europa central y occidental. En Alemania, la col rizada se cultiva principalmente en el norte de Alemania y es particularmente popular allí. La primera fiesta oficial de la col rizada se registra en las crónicas en 1545. En Alemania los nombres son col rizada, Repollo alto, Repollo de invierno y col rizada conocido por la col rizada. En los alrededores de Bremen y Hannover también se le llama repollo marrón porque allí se cultiva una variedad cuyas hojas tienen un color púrpura-marrón. Con los frisones del este tiene el hermoso nombre de "palmera frisona" porque tiene una estructura de hojas que saltan.

La col rizada no solo tiene diferentes nombres, también hay muchas variedades diferentes con hojas de diferentes formas y colores. También hay variedades de col rizada de media altura, alta y baja. Las variedades bajas se desarrollan más rápido y, por lo tanto, son adecuadas para áreas donde hay mucha nieve, porque las variedades altas pueden soportar la carga de nieve.

La col rizada se puede cosechar a partir de octubre; las hojas exteriores de varias plantas se cortan o parten para que quede suficiente sustancia. Mientras no esté demasiado helado, las plantas de repollo seguirán creciendo, porque son resistentes a las heladas y se pueden cosechar durante todo el invierno. En primavera, todavía se pueden cosechar nuevos brotes como hortalizas tempranas. Dado que la col rizada tiene dos años, brota flores amarillas en el segundo año, de las cuales se forman vainas con semillas.

Para que pueda desarrollar bien su sabor aromático, necesita un tiempo de maduración suficiente. El mejor momento para cosechar la col rizada es después de la primera helada, entonces sus procesos metabólicos se han ralentizado y el contenido de azúcar en sus hojas ha subido y su sabor libera todos los aromas. Los productores industriales cultivan variedades que producen más azúcar desde el principio y se pueden cosechar antes, pero esto no tiene desventajas en términos de valor nutricional y contenido.

La temporada de cosecha de la col rizada se extiende desde finales de septiembre hasta abril. En términos de sabor, la col rizada tiene contrastes atractivos, porque típicamente es una mezcla de sabor picante, agrio y ligeramente dulce.

Importancia para la salud

La col rizada es conocida como una verdura inmejorablemente saludable, incluso en lata o congelada, no pierde ninguno de sus ingredientes que promueven la salud.

Cuando se cocina, la col rizada no parece muy atractiva, pero con sus buenas sustancias vitales y fibra te pone en forma, limpia los intestinos y, con su alto contenido en vitamina A, previene enfermedades relacionadas con la edad como las cataratas. Algunos pueden arrugar la nariz ante su olor acre, que se debe a sus compuestos de azufre. Estos sirven al bienestar, porque reducen el riesgo de cáncer.

Con su impresionante combinación de vitaminas, la col rizada ofrece más protección celular y defensa contra las infecciones que otras verduras. Sus sustancias vitales aportan al organismo minerales y aminoácidos esenciales.

Su fibra une partes del ácido biliar y mantiene el colesterol nocivo fuera de las grasas y, por lo tanto, lo transporta fuera del cuerpo con la digestión. Cuando se come col rizada, no solo reduce los lípidos en sangre, sino que también tiene un efecto positivo en el sistema cardiovascular. La col rizada puntúa con sustancias vegetales secundarias y antioxidantes, porque los flavonoides que contiene están valorados en al menos 45 y tienen efectos tanto antioxidantes como antiinflamatorios.

Ingredientes y valores nutricionales

La col rizada es extremadamente rica en valiosas sustancias vitales y se considera la verdura local con mayor contenido de minerales y vitaminas.

La estructura nutricional de esta hortaliza supera a muchas otras en cuanto a vitamina C, vitamina A, que se encuentra en forma de carotenoides como la luteína, vitamina K, además de calcio, ácido fólico, potasio, magnesio, hierro y ácidos grasos omega 3. También en lo que respecta a sus fitoquímicos antioxidantes y fibra, así como a su alto contenido en clorofila, esta hortaliza puede ser promotora de la salud.

Intolerancias y alergias

La vitamina K juega un papel importante en la coagulación de la sangre y la col rizada contiene mucha. Por lo tanto, es importante que las personas que toman medicamentos anticoagulantes no consuman demasiado, ya que la vitamina K puede tener un efecto inhibidor sobre el medicamento. Incluso las personas propensas a la gota no deberían comer demasiada col rizada, ya que contiene muchas purinas.

Consejos de compras y cocina

Al comprar, debe asegurarse de que sus hojas rizadas brillen en un verde exuberante y se vean bien y frescas. No se debe comprar col fresca con puntas de hojas secas y marchitas.

Para que la col rizada retenga todas sus valiosas vitaminas, especialmente la vitamina C, no debe almacenarse en el refrigerador por más de 4-5 días. También se puede congelar muy bien, pero conviene precocinarlo o escaldarlo para que no quede tan voluminoso. La col rizada es resistente a las heladas, por lo que si la cultiva usted mismo, debe dejarla en la cama hasta que pueda comerla, porque recién cosechada simplemente contiene la mayoría de las vitaminas.

La preparación requiere un poco de trabajo, hay que quitar las hojas marchitas, hay que lavar a fondo las hojas restantes varias veces, porque en las hojas arrugadas se esconde más arena y tierra que con las verduras lisas. Los verdaderos fanáticos no evitan la molestia de usar col rizada fresca. Después de quitar los tallos duros, las hojas se cortan en tiras estrechas.

Consejos de preparación

En la cocina actual, la col rizada es muy versátil. La robusta hortaliza tiene un verdadero estatus de culto en todo el norte de Alemania en invierno. El Grützwurst ahumado, el “Pinkel”, no debe faltar cuando se prepara en una zona. En otro bastión de la col rizada, se cocina mejor con cerdo ahumado, salchicha de col y patatas.

Otra zona del norte de Alemania prefiere Bregenwurst cocinado en col rizada. Estos platos tradicionales de col rizada no son exactamente alimentos saludables para el cuerpo, pero también se pueden probar de manera muy diferente que con mucha manteca de cerdo y salchichas grasas. Las valiosas verduras de invierno también saben muy bien cuando se cocinan en un wok acompañadas de ingredientes asiáticos o como una sopa clara de col rizada con sabrosas hierbas. Sus hojas crudas se pueden convertir en un batido rico en nutrientes con fruta dulce.

También se recomienda hojas muy finamente picadas como ensalada con un sabroso aderezo a base de aceite de oliva y hierbas. Cuanto más suavemente se prepare, mayor será el beneficio de sus ingredientes. Suavemente al vapor, sazonado con salsa de soja, aceite de oliva, cebolla y ajo y servido sobre arroz, el cuerpo tendrá un sistema inmunológico concentrado.