Colza

Colza Hoy en día es uno de los cultivos oleaginosos que más se cultivan en el mundo. Sin embargo, el aceite de colza solo ha sido tan saludable desde que las plantas se modificaron mediante la reproducción de tal manera que las toxinas que contenía en el pasado ya no se encuentran en la colza que se cultiva hoy.

Lo que debes saber sobre la colza

En términos de nutrición humana, la colza solo tiene interés como cultivo oleaginoso. Los demás componentes de la colza también se utilizan, pero solo en forma de biodiésel como combustible o como forraje.

Sin embargo, el valioso aceite de colza ha ganado importancia en los últimos tiempos debido a su composición particularmente saludable y está en proceso de reemplazar a otros aceites populares en la escala de popularidad.

El aceite de colza se agrega hoy en día a muchos tipos de margarina porque es muy saludable, porque los ingredientes saludables aseguran que la margarina tenga un mayor valor para la salud humana. Lo mismo ocurre con muchos otros productos con alto contenido de aceite. Las cremas de mayonesa y ensalada ahora consisten en un gran porcentaje exclusivamente de aceite de colza. Las papas fritas para el horno, las papas fritas y muchos otros alimentos prefritos ahora solo contienen aceite de colza o una alta proporción de aceite de colza.

Incluso la mantequilla ahora se mezcla a menudo con aceite de colza, lo que no solo la hace más untable, sino también más saludable.

Por lo tanto, no es de extrañar que cada vez se encuentren más campos de colza en flor en primavera y es una bendición que la cría haya logrado librar la colza, que se cultiva para la industria alimentaria, de sus toxinas. En 2008, más de un millón de hectáreas de tierra cultivable en Alemania se utilizaron exclusivamente para el cultivo de colza. Se trata principalmente de la denominada colza 00, en parte también de la colza 0, es decir, variedades que son especialmente beneficiosas para la salud.

Por cierto, la colza está relacionada con los nabos, que son una subespecie de la colza.

Importancia para la salud

El aceite de colza es particularmente rico en ácidos grasos monoinsaturados y contiene más del 60% de ellos. Por esta razón, el consumo regular de aceite de colza asegura que se reduzca el nivel de colesterol LDL en sangre. Esto es bueno para el corazón y la circulación.

Tampoco hay otro aceite que sea tan bajo en grasas saturadas no saludables como el aceite de canola.

La proporción particularmente alta de ácidos grasos omega-3 en el aceite de colza también es cada vez más importante. Los ácidos grasos omega-3 no solo son importantes para el cerebro, sino también para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Cualquiera que utilice frecuentemente aceite de colza, asegurándose de que sea aceite de colza prensado en frío, porque todos los ácidos grasos esenciales, incluidos los ácidos grasos omega-3, son destruidos por el calor, previniendo así todas las enfermedades cardiovasculares. Reacciones exageradas del sistema inmunológico como alergias y trastornos de la coagulación sanguínea, diabetes tipo 2 y resistencia a la insulina. Por supuesto, el aceite no es bajo en calorías, pero eso no es un problema con el aceite de colza, porque solo 10 g de aceite de colza prensado en frío (aproximadamente una cucharada) son suficientes para satisfacer la necesidad de una persona de ácidos grasos omega-3.

El contenido de vitamina E en el aceite de colza también previene el endurecimiento de las arterias.

Ingredientes y valores nutricionales

Depende de si se utiliza aceite de colza extraído o prensado en frío. Debido al alto calor durante la extracción, muchos de los ingredientes saludables de este aceite de colza particularmente barato se pierden. Sin embargo, este aceite es muy adecuado si se calienta de todos modos, es decir, para freír, hornear, hervir y guisar.

Los siguientes ingredientes se refieren al aceite de colza prensado en frío, que se utiliza mejor en ensaladas y otros platos que no se calientan.

El aceite de colza prensado en frío consta de 51 a 70% como ácido oleico, 15 a 30% de ácido linoleico (ácido graso omega-6) y 5 a 14% de ácido linolénico (ácido graso omega-3). De estos ácidos grasos recién mencionados, el 6% son ácidos grasos saturados, el 66% son ácidos grasos monoinsaturados y el 27% son ácidos grasos poliinsaturados. Además, 100 g de aceite de colza contienen 30 mg de vitamina E además del carotenoide luteína, que tiene un efecto antioxidante y también cabe mencionar. Al ser un aceite, 100 g de aceite de colza también contienen 900 kcal.

Intolerancias y alergias

Como ocurre con todos los alimentos, el aceite de colza ocasionalmente puede causar una reacción alérgica. Sin embargo, el aceite de colza no es uno de los alimentos que causan intolerancia o alergias de manera desproporcionada y, por lo tanto, es relativamente seguro de usar en la cocina. Si surge la sospecha de que es el aceite de colza utilizado el que está desencadenando una reacción alérgica, un médico especialista en alergias puede averiguarlo fácilmente realizando las pruebas adecuadas.

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Consejos de compras y cocina

Cuando compra aceite de colza, la mayoría de los supermercados ofrecen una amplia gama de ofertas diferentes. En general, el aceite de colza prensado en frío es siempre preferible a las variedades refinadas, porque muchos de los ingredientes valiosos, especialmente los ácidos grasos esenciales, se destruyen en gran medida mediante el refinado.

Dado que el aceite de colza prensado en frío también es termoestable entre 130 y 190 grados, en parte también es adecuado para comidas calientes. Si quieres freír o freír con él, también puedes utilizar aceite de colza refinado, que siempre es más económico, porque a estas temperaturas se destruyen los buenos ingredientes del aceite de colza prensado en frío.

A diferencia del aceite de oliva, que se solidifica cuando hace demasiado frío, el aceite de colza también se puede almacenar bien en el refrigerador.

Al comprar, es recomendable asegurarse de que el aceite de colza que compra haya recibido un sello DLG con una buena calificación, porque, por supuesto, existen diferencias en la calidad, como con todos los alimentos. No siempre tiene que ser el producto más caro el que tenga la mejor calidad. Incluso las tiendas de descuento baratas suelen ofrecer buenos aceites de colza.

Los vidrios oscuros como el verde o el marrón protegen el aceite sensible de los efectos de la luz, porque la luz también puede atacar los ingredientes de un aceite.

También es muy recomendable que el aceite de colza no tenga sabor y, por lo tanto, a diferencia de otros buenos aceites, el sabor de los alimentos preparados con él no cambia.

Consejos de preparación

Si cuida su salud, debe usar alrededor de una cucharada de aceite de colza prensado en frío en la cocina todos los días. Se puede utilizar muy bien para la preparación de ensaladas de verduras crudas. Si se agrega a las verduras calientes, los buenos ingredientes se retienen en gran medida, especialmente si el aceite de colza solo se agrega a las verduras al final, cuando la estufa ya se ha apagado.

De esta forma, los ácidos grasos esenciales y las vitaminas no se destruyen. El aceite de colza también es adecuado para marinar carne y para hornear. Si se usa para asar o estofar, es recomendable mantener el tiempo de cocción lo más corto posible, entonces no se destruirán todos los buenos ingredientes.