los Zanahoria es uno de los tipos de verduras más famosos del plato en estos días. No en vano, el consumo per cápita en Alemania promedia los 6,5 kilogramos. Las excelentes propiedades saludables y la buena tolerancia son solo dos de las características positivas.
Lo que debes saber sobre la zanahoria
El nombre científico de la zanahoria es Daucus carota subsp. sativus. Además, la zanahoria experimenta una variedad tan amplia de nombres. próximo Zanahoria, Zanahoria, Nabo amarillo y Zanahorias Hay muchos otros términos acuñados regionalmente.
La zanahoria silvestre se mencionó por primera vez alrededor del 60 d.C. como planta medicinal. El origen procedía de diferentes orígenes, principalmente del área mediterránea, Afganistán y Asia Menor. La verdura pertenece a la familia de las umbelíferas. Solo se utiliza la remolacha, que tiene diferentes formas y colores según la variedad. La zanahoria es una planta bienal que desarrolla una roseta de hojas y una raíz primaria en el primer año. En el segundo año, el eje del tallo se extiende y emerge un tallo con flores.
Hay alrededor de 300 tipos diferentes de zanahorias en Europa, y han experimentado cambios intensivos en la reproducción desde 1900. Las zanahorias prosperan mejor en zonas templadas, pero también en áreas subtropicales. Es más probable que se logren altos rendimientos en áreas con una temperatura promedio de 16 a 18 grados. Una zanahoria se compone de la corona, la corteza, la capa de corcho, así como las raíces adventicias y la pulpa del interior. Según la variedad, la forma de la remolacha es diferente. De largo a corto, redondo y cónico, por nombrar algunos. Lo mismo ocurre con el color de la remolacha. La más conocida en este país es la zanahoria naranja.
Pero las variedades más antiguas de color púrpura y blanco también están volviendo a las cocinas modernas. Los diferentes colores determinan, entre otras cosas, la variedad, el clima y los ingredientes existentes como carotenoides, antocianinas y clorofila. También existen varios tipos de cultivo en relación a las estaciones: variedades tempranas, zanahorias de verano y zanahorias tardías de invierno. La larga vida útil y la posibilidad de cosechar las zanahorias casi todo el año han hecho que las zanahorias sean extremadamente importantes en la dieta diaria. Con su sabor suave y dulce, la zanahoria es también un vegetal ideal para bebés y niños pequeños, así como en la cocina dietética.
Importancia para la salud
Las sustancias caroteno, vitamina C, potasio y hierro que contienen son de suma importancia para la salud. Los ingredientes de las zanahorias promueven la formación de sangre, por un lado, y también tienen un efecto positivo en la formación de dientes y la resistencia del cuerpo a infecciones y enfermedades.
El contenido de potasio tiene un efecto diurético. Quien bebe jugo de zanahoria regula la secreción de jugo gástrico. Debido al contenido de pectina en las verduras y los aceites esenciales, la zanahoria se puede utilizar muy bien para los trastornos digestivos de los niños pequeños. Para que el efecto antioxidante del betacaroteno funcione completamente, las zanahorias siempre deben consumirse junto con grasas o aceites. Esto permite que el cuerpo procese mejor esta importante sustancia, que se dice que se une a los radicales libres. También tiene un efecto positivo en la vista y ayuda a la renovación celular de la piel.
Para cubrir el requerimiento diario de vitamina A, es suficiente consumir una zanahoria mediana. Ya existen estudios que indican que el falcarinol que también contiene debería proteger contra el cáncer.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional | Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 41 | Contenido gordo 0,2 g |
| colesterol 0 mg | sodio 69 magnesio |
| potasio 320 magnesio | carbohidratos 10 g |
| proteína 0,9 g | vitamina C 5.9 magnesio |
En la zanahoria, la mayoría de los ingredientes importantes se encuentran en la cáscara. La pulpa, que se puede reconocer por su color más claro, tiene menor contenido de sustancias como caroteno o sacarosa. El contenido de nitrato es más alto en la parte más interna de la zanahoria. Hay 26 calorías por cada 100 gramos de zanahorias.
Aproximadamente el 88 por ciento de la zanahoria consiste en agua, más 0,98 gramos de proteína y solo 0,2 gramos de grasa. Contiene vitaminas: B1, B2, B6, C, E. Otros ingredientes importantes son calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y zinc. Las sustancias vegetales secundarias caroteno son de gran importancia. Es el responsable del color de la zanahoria. Además del azúcar que contiene, los aceites esenciales y los ácidos de frutas son los responsables del sabor. (por ejemplo, ácido málico o ácido cítrico)
Intolerancias y alergias
Las zanahorias cocidas suelen ser bien toleradas porque el calor destruye los alérgenos existentes. Desafortunadamente, esto no se aplica a las zanahorias crudas. Las alergias alimentarias son bastante comunes aquí. Las quejas suelen surgir inmediatamente después del consumo.
Por ejemplo, el asma, la dificultad para respirar, la picazón, la secreción nasal, la hinchazón, los problemas digestivos o la neurodermatitis hablan de una alergia. También son posibles las llamadas alergias cruzadas relacionadas con el polen de abedul, el apio y la artemisa. Una posible terapia es evitar los alimentos que desencadenan la alergia. La acupuntura o los remedios homeopáticos, que se utilizan para minimizar la intolerancia, también son útiles.
Consejos de compras y cocina
Si no puede o no quiere cultivar sus zanahorias usted mismo, preste atención a una forma más delgada y alargada cuando compre zanahorias. Cuanto menos pronunciado es el núcleo interno de la zanahoria, se retienen los ingredientes más importantes y saludables.
Los racimos de zanahorias comprados con verduras deben consumirse rápida y directamente. El verde se elimina ya que elimina el agua de la remolacha. Las zanahorias frescas se pueden conservar en el compartimento de verduras del frigorífico durante un máximo de diez días. Estos se lavan a fondo y se cepillan antes de consumirlos. No es necesario pelar las zanahorias, ya que esto eliminará muchos de los buenos ingredientes. Las zanahorias tienen una excelente vida útil. Las zanahorias de invierno recolectadas tarde se mantendrán en óptimas condiciones de almacenamiento (preferiblemente en arena húmeda y bien ventilada) en la bodega hasta la próxima primavera.
Las zanahorias envasadas, las llamadas zanahorias lavadas, permanecen comestibles durante varios meses. Sin embargo, estos tienen menos azúcar y pierden más y más de sus valiosos ingredientes con el tiempo. Otra forma de conservación es la congelación. Las zanahorias poco escaldadas se pueden almacenar en el congelador durante muchos meses. Pierden algo de su sabor, pero nada de su calidad. Otras variaciones incluyen remojar zanahorias en vinagre, agua y especias y exprimir las verduras.
Consejos de preparación
Hay más formas de preparar la zanahoria que casi cualquier otro tipo de verdura. Cruda en una ensalada en combinación con manzanas y otras frutas o cocida o al vapor como guarnición de verduras, combina bien con muchos platos diferentes.
El tiempo de cocción de las zanahorias es de 12 a 18 minutos. Se debe tener cuidado para asegurarse de que la temperatura no sea demasiado alta para que se retengan la mayor cantidad posible de ingredientes. El jugo de zanahoria también es popular, ya que se dice que tiene una serie de beneficios positivos para la salud.Cuando se cuece al vapor y se tritura brevemente, la zanahoria es uno de los primeros alimentos que a los bebés y niños pequeños les gusta consumir cuando son mayores.
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