La carne seca es un bocadillo popular y conveniente.
Su nombre proviene de la palabra quechua "ch'arki", que significa carne seca y salada.
La carne seca se elabora con cortes magros de carne de res que se marinan con diversas salsas, especias y otros aditivos. Luego se somete a varios métodos de procesamiento, como curado, ahumado y secado, antes de su envasado para la venta.
Debido a que la cecina se considera un bocadillo, muchas personas se preguntan si es una opción saludable o no saludable.
Este artículo analiza si la carne seca es buena para usted.
Nutrición y posibles beneficios
En términos generales, la carne seca es un bocadillo saludable y nutritivo.
Una onza (28 gramos) de cecina de res contiene los siguientes nutrientes:
- Calorías: 116
- Proteína: 9,4 gramos
- Grasa: 7,3 gramos
- Carbohidratos: 3,1 gramos
- Fibra: 0,5 gramos
- Zinc: 21% del valor diario (DV)
- Vitamina B12: 12% de la VD
- Fósforo: 9% de la VD
- Folato: 9% de la VD
- Hierro: 8% de la VD
- Cobre: 7% de la VD
- Colina: 6% de la VD
- Selenio: 5% de la VD
- Potasio: 4% de la VD
- Tiamina: 4% de la VD
- Magnesio: 3% de la VD
- Riboflavina: 3% de la VD
- Niacina: 3% de la VD
También proporciona pequeñas cantidades de manganeso, molibdeno y ácido pantoténico.
Dado que es rico en proteínas y bajo en carbohidratos, tiene una composición nutricional más saludable que muchos otros bocadillos y es adecuado para diversas dietas, como las dietas bajas en carbohidratos y paleo.
También tiene un alto contenido de varios minerales, incluidos zinc y hierro, que son importantes para muchas funciones, incluido el apoyo a los niveles de energía e inmunológico.
Además, la carne seca tiene una vida útil prolongada y es muy portátil, lo que la convierte en una excelente opción para viajes, mochileros y otras situaciones en las que tiene acceso limitado a alimentos frescos y necesita un golpe de proteínas.
ResumenLa carne seca es una buena fuente de proteínas y tiene un alto contenido de muchas vitaminas y minerales, como zinc, hierro, vitamina B12, fósforo y ácido fólico. También tiene una larga vida útil y es portátil, por lo que es una excelente opción para llevar.
Desventajas de la carne seca
Aunque la carne seca es un bocadillo nutritivo, debe consumirse con moderación.
Tiene un contenido muy alto de sodio, con una porción de 28 gramos (1 onza) que proporciona aproximadamente el 22% de su cantidad diaria de sodio, que se establece en 2,300 mg por día.
La ingesta excesiva de sodio puede dañar varios aspectos de su salud, incluida la salud del corazón, la presión arterial y el riesgo de accidente cerebrovascular.
Eso también lo hace inadecuado para ciertas dietas que restringen la ingesta de sodio.
Además, la cecina de res está muy procesada. Numerosos estudios han demostrado una conexión entre las dietas ricas en carnes rojas procesadas y curadas como la cecina de res y un mayor riesgo de cánceres, como los cánceres gastrointestinales.
Además, un estudio reciente encontró que las carnes curadas y secas como la cecina de res pueden estar contaminadas con sustancias tóxicas llamadas micotoxinas, que son producidas por hongos que crecen en la carne. La investigación ha relacionado las micotoxinas con el cáncer.
En resumen, aunque la carne seca es un bocadillo saludable, es mejor consumirla con moderación. La mayor parte de su dieta debe provenir de alimentos integrales y sin procesar.
ResumenAunque la carne seca es saludable, evite comer demasiado, ya que tiene un alto contenido de sodio y puede conllevar los mismos riesgos para la salud que están relacionados con el consumo de carnes procesadas.
Cómo hacer carne seca en casa
No es difícil hacer su propia carne seca en casa.
Hacerlo también es una buena forma de controlar todos los ingredientes, especialmente el sodio.
Para hacer cecina de res en casa, simplemente use un corte magro de carne, como la ronda superior, el ojo de la ronda, la ronda inferior, la punta de solomillo o el filete de flanco, y corte la carne en rodajas finas.
Después de rebanar, adobe la carne con las hierbas, especias y salsas de su elección. Luego, seque las tiras de cecina para eliminar el exceso de adobo y colóquelas en un deshidratador de carne a 155–165 ° F (68–74 ° C) durante aproximadamente 4–5 horas, dependiendo del grosor de la carne.
Si no tiene un deshidratador, puede lograr resultados similares usando un horno a baja temperatura, aproximadamente 140 a 170 ° F (60 a 75 ° C) durante 4 a 5 horas.
Además, es una buena idea dejar que la cecina se deshidrate aún más a temperatura ambiente durante 24 horas más antes de envasarla. Puede ser mejor congelar la cecina si no la va a comer dentro de una semana aproximadamente.
ResumenLa carne seca es fácil de hacer en casa y te permite controlar todos los ingredientes, especialmente el sodio.
La línea de fondo
La carne seca es un excelente bocadillo que tiene un alto contenido de proteínas y una buena fuente de varios minerales, incluidos el zinc y el hierro.
Sin embargo, las variedades compradas en tiendas tienen un alto contenido de sodio y pueden estar asociadas con otros riesgos, por lo que es mejor consumirlas con moderación como parte de una dieta variada.
Dicho esto, hacer su propia cecina es simple y puede ayudar a controlar su contenido de sodio.
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