Queso gouda

A Queso gouda es un nombre colectivo para el queso duro de diferentes edades elaborado con leche pasteurizada de vaca, que originalmente proviene de la zona de la localidad holandesa del mismo nombre. Es el tipo de queso tradicional más antiguo que todavía se elabora en la actualidad. Dependiendo del grado de madurez, se hace una distinción entre Gouda joven, de mediana edad y viejo.

Lo que debes saber sobre Gouda

Gouda proviene originalmente de las ciudades de Haastrecht y Stolwijk (región de Krimpenerwaard), que se encuentran en el oeste de los Países Bajos. Sin embargo, dado que la ciudad de Gouda, al norte de ella, ya se había asegurado el monopolio de administrar un mercado de queso en la Edad Media, el queso se vendía allí y, por lo tanto, recibió su nombre.

La primera mención documental se remonta a 1184. Según el grado de madurez, se habla de Gouda joven, de mediana edad o mayor. El gouda joven madura durante cuatro a ocho semanas, es de color blanco a amarillo claro y tiene un sabor cremoso, suave y ligeramente dulce a agrio. El gouda medieval madura de dos a seis meses y es de color amarillo mantecoso. El sabor es de fuerte a abundante y picante. Old Gouda madura de seis a 18 meses, tiene un fuerte amarillo dorado y un sabor abundante, especiado y a nuez. Además, se hace una distinción entre formas especiales de maduración, como el Gouda que es a lo largo de los años o el Gouda antiguo.

Este se almacena durante más de dos años y, como el queso duro, tiene una estructura cada vez más cristalina con la edad. Además, en las tiendas existe la llamada maigouda, que se elabora con la primera leche que dan las vacas cuando se les permite salir a pastar en primavera. Maigouda es particularmente aromático y cremoso, lo que se debe al mayor contenido de grasa de este tipo de queso. Además, existe el llamado Baby Gouda, que solo madura durante tres semanas. También se conoce como queso de almuerzo o queso rápido. Cuando Gouda está completamente maduro, generalmente tiene la forma de una gran rueda con un peso promedio de alrededor de 8 a 12 kilogramos. Hoy en día, el Gouda se produce principalmente de forma industrial.

Dado que el nombre no está protegido por la ley de marcas, el queso semiduro ahora se produce a nivel internacional. Una excepción es el nombre “Gouda Holland”, que existe desde 2010 y representa la protección en toda la UE bajo la ley de origen. Con esta etiqueta, el consumidor puede estar seguro de recibir queso original de Holanda, ya que es una indicación protegida geográficamente.

Importancia para la salud

El gouda es bueno para la salud cuando se consume con moderación. En general, la Sociedad Alemana de Nutrición recomienda el consumo de alrededor de 100 gramos de queso al día. Hay varias razones para esto: cuando se mastica queso, se crea una combinación de fosfato, calcio y proteína de queso, que fortalece el esmalte dental y, por lo tanto, es particularmente beneficiosa para la salud dental, ya que se previene la caries.

El calcio también fortalece los huesos y ayuda a prevenir la osteoporosis. Gouda también es rico en muchos minerales que el cuerpo necesita para funcionar correctamente. Además, cuando este queso semiduro madura, la lactosa se degrada automáticamente, por lo que es naturalmente libre de lactosa y, por tanto, apto para personas con intolerancia a la lactosa.

Ingredientes y valores nutricionales

Gouda es rico en muchos ingredientes que lo hacen valioso para la salud. Además de una alta proporción de calcio (700 mg por 100 gramos), también contiene magnesio, potasio, zinc, hierro y fósforo. En general, el contenido de minerales promedia 2,86 gramos por 100 gramos. Cuanto más madura el Gouda, mayor es la proporción de calcio.

El queso semiduro también está enriquecido con vitaminas A, D, E, B12, B6, tiamina y riboflavina. El valor nutricional es de 356 kcal por 100 gramos. Alrededor del 25 por ciento del queso se compone de proteínas de alta calidad, que son importantes para la formación y reparación de células. Gouda también contiene ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados.

Intolerancias y alergias

Al igual que la leche de vaca, el queso también puede desencadenar alergias y también Gouda. La alergia al queso es incluso común. Esto se debe, por un lado, a la leche de vaca como materia prima, a la que muchos son alérgicos, y, por otro lado, a las bacterias y hongos que intervienen en la conversión de la leche en la producción de queso.

Además, el Gouda medieval y antiguo es muy rico en histamina y, por lo tanto, puede causar síntomas en personas con una intolerancia correspondiente. Entonces es recomendable preferir al joven Gouda como alternativa. Los síntomas típicos de una intolerancia o alergia son flatulencia, heces irregulares, dolor de cabeza, secreción nasal o enrojecimiento. Si se presentan tales síntomas, es aconsejable registrar cuándo aparecen para determinar la causa.

Consejos de compras y cocina

Si quieres estar seguro de que obtienes Gouda real de la región original, debes prestar atención al nombre "Gouda Holland" al comprar. Solo el queso que ha sido etiquetado en consecuencia proviene de allí. Esto es importante porque hay muchos quesos de muy diferente calidad en el mercado con el nombre de “Gouda”.

Para almacenar bien Gouda, la regla general es: Debe estar fresco y oscuro y la humedad no demasiado alta, de lo contrario el queso sudará. Cabe señalar que el queso continúa madurando hasta que se consume y, por lo tanto, debe poder respirar. El queso Gouda cortado se puede cubrir con papel de aluminio en el corte para que no se seque, pero aún pueda respirar a través de la corteza. El queso del empaque también debe almacenarse en el empaque original en un ambiente fresco y estéril. En el refrigerador, es mejor guardar el gouda en el cajón de verduras a una temperatura de alrededor de 9 grados.

Los diferentes tipos de queso del mostrador de quesos también deben mantenerse por separado para que el sabor no se transfiera y los hongos se propaguen. Si solo desea almacenar queso por un tiempo breve, puede usar una cúpula de queso. Esto tiene la ventaja de que se mantiene la temperatura. Básicamente, el gouda debe sacarse del refrigerador una hora antes del consumo para que pueda calentarse a temperatura ambiente y desarrollar su aroma. No es aconsejable congelarlo porque es un shock para el queso y se pierden sabores valiosos.

Consejos de preparación

Para gratinar, como ensalada, como aderezo de pan, con fideos, marinado, en escabeche o puro: Gouda es muy versátil en la cocina. Existe un abanico de recetas casi inmanejable para hacer platos con este queso.

Dependiendo del plato que se vaya a cocinar, es importante considerar qué grado de madurez es el adecuado. Mientras que los jóvenes Gouda y Maigouda tienen un sabor suave y cremoso, el queso también se puede rallar a medida que envejece y adquiere un sabor picante. Pero el gouda no solo es apto como ingrediente: se puede empanizar, por ejemplo, y es un plato sano al horno con pan rallado y huevos, la imaginación no tiene límites.