Tanto la maicena como la harina de maíz provienen del maíz, pero difieren en sus perfiles de nutrientes, sabores y usos.
En los Estados Unidos, la harina de maíz se refiere al polvo finamente molido de granos de maíz enteros. Mientras tanto, la maicena también es un polvo fino, pero está hecho solo de la parte almidonada del maíz.
Debido a sus distintos contenidos nutricionales y métodos de procesamiento, tienen diferentes usos culinarios. Es más, en algunas partes del mundo, los nombres de cada uno varían.
Este artículo le dice todo lo que necesita saber sobre las diferencias entre la maicena y la harina de maíz.
Procesando
Tanto la harina de maíz como la maicena están hechas de maíz.
La harina de maíz es el resultado de moler granos de maíz enteros hasta obtener un polvo fino. Por lo tanto, contiene proteínas, fibra, almidón y las vitaminas y minerales que se encuentran en el maíz integral. Suele ser amarillo.
Por otro lado, la maicena es más refinada y se elabora eliminando la proteína y la fibra del grano de maíz, dejando solo el centro almidonado llamado endospermo. Esto luego se procesa en un polvo blanco.
Aquí hay una comparación del contenido de nutrientes de 1/4 taza (29 gramos) de maicena y harina de maíz:
Además de proporcionar más fibra y proteínas, la harina de maíz contiene vitaminas B, hierro, potasio, magnesio y varios otros nutrientes.
La maicena no ofrece vitaminas B y cantidades mucho menores de otros nutrientes, en comparación con la harina de maíz.
ResumenLa harina de maíz se elabora moliendo finamente granos de maíz enteros, mientras que la maicena se elabora solo con la parte almidonada del maíz. Como resultado, la harina de maíz contiene proteínas, fibra, almidón, vitaminas y minerales, mientras que la maicena es principalmente carbohidratos.
Diferencias de sabor
Al igual que el maíz, la harina de maíz tiene un sabor dulce y terroso.
Se puede usar junto con la harina de trigo o en lugar de ella en panes, panqueques, waffles y pasteles para agregar un sabor similar al del maíz.
La harina de maíz a veces se confunde con la harina de maíz, que en los Estados Unidos se refiere a una harina molida más gruesa que también está hecha de granos de maíz. La harina de maíz tiene un sabor a maíz más distintivo en comparación con la harina de maíz.
Por el contrario, la maicena no tiene sabor y, por lo tanto, agrega textura en lugar de sabor. Es un polvo suave que se usa generalmente para espesar platos.
ResumenLa harina de maíz tiene un sabor dulce y terroso similar al del maíz entero, mientras que la maicena no tiene sabor.
Prácticas de nomenclatura confusas
En el Reino Unido, Israel, Irlanda y algunos otros países, la mayoría de la gente se refiere a la maicena como harina de maíz.
Mientras tanto, pueden referirse a la harina de maíz como harina de maíz.
Por lo tanto, las recetas y las instrucciones de cocción que se originan fuera de los Estados Unidos pueden requerir harina de maíz cuando en realidad se refieren a almidón de maíz, o harina de maíz cuando se refieren a harina de maíz.
Si no está seguro de qué producto debe usar en una receta, intente averiguar el país de origen de la receta.
Alternativamente, vea cómo se usa el producto de maíz en la receta. Si está destinado a usarse de manera similar a la harina de trigo, la harina de maíz es probablemente su mejor opción.
Si la receta usa el producto para espesar una sopa o salsa, la maicena es la mejor opción.
ResumenLos países fuera de los Estados Unidos, incluidos el Reino Unido, Israel e Irlanda, se refieren a la maicena como harina de maíz y a la harina de maíz como harina de maíz. Si está confundido acerca de qué producto es para su receta, vea cómo se usa para ayudarlo a decidir.
No intercambiable en recetas
Debido a sus diferentes composiciones nutricionales, la maicena y la harina de maíz no se pueden usar de la misma manera en las recetas.
La harina de maíz se puede usar para hacer panes, panqueques, galletas, gofres y pasteles, además de o como sustituto de la harina de trigo. Agrega un sabor distintivo a maíz y un color amarillo.
Sin embargo, dado que la harina de maíz no contiene gluten, la principal proteína del trigo que agrega elasticidad y fuerza a los panes y productos horneados, puede resultar en un producto más denso y quebradizo.
La maicena se usa principalmente para espesar sopas, guisos, salsas y salsas. Para evitar grumos, conviene mezclarlo con un líquido frío antes de añadirlo a un plato caliente.
Dado que la maicena es principalmente almidón y no contiene proteínas ni grasas, no se puede usar de la misma manera que la harina de maíz para hornear.
Los alimentos fritos o empanizados también pueden contener maicena, ya que puede ayudar a proporcionar un acabado crujiente. Por último, a menudo se agrega almidón de maíz al azúcar de repostería para evitar la formación de grumos.
ResumenLa harina de maíz se puede usar para hacer panes y pasteles, mientras que la maicena se usa como agente espesante.
La línea de fondo
La harina de maíz es un polvo amarillo hecho de maíz seco finamente molido, mientras que la maicena es un polvo blanco fino hecho de la parte almidonada de un grano de maíz.
Ambos pueden tener diferentes nombres dependiendo de dónde viva.
La harina de maíz se usa de manera similar a otras harinas, mientras que la maicena se usa principalmente como espesante.
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