El aceite de canola y el aceite de oliva son dos de los aceites de cocina más populares en todo el mundo.
Ambos se promocionan como saludables para el corazón y comparten usos similares. Sin embargo, algunas personas se preguntan en qué se diferencian y cuál es más saludable.
Este artículo explica las diferencias entre el aceite de canola y el de oliva.
¿Qué son el aceite de canola y el aceite de oliva?
El aceite de canola está hecho de colza (Brassica napus L.) que ha sido criado para ser bajo en compuestos tóxicos como ácido erúcico y glucosinolatos, que la colza contiene naturalmente. Esta ingeniería hace que el aceite de canola sea seguro para el consumo.
El procesamiento de canola generalmente implica calentamiento, prensado, extracción química y refinado, pero también se encuentra disponible aceite de canola de expulsión y prensado en frío. El aceite también se blanquea y desodoriza, lo que le da un color y olor neutros.
Por otro lado, el aceite de oliva se elabora a partir de aceitunas prensadas, los frutos del olivo.
Si bien existen muchos tipos, los dos más populares son el aceite de oliva regular o "puro" y el aceite de oliva virgen extra.
El aceite de oliva virgen extra se extrae solo mediante prensado, mientras que el aceite de oliva normal contiene una combinación de aceite virgen (prensado) y aceite de oliva refinado (calentado o extraído químicamente).
Aunque el aceite de oliva virgen extra es más caro que el aceite de oliva normal, se considera más saludable porque es menos refinado.
ResumenEl aceite de canola se elabora a partir de semillas de colza obtenidas de forma selectiva. Mientras tanto, el aceite de oliva se elabora a partir de aceitunas prensadas y se presenta en varias formas.
Perfil nutricional similar
En términos de nutrientes, la canola y el aceite de oliva son bastante similares.
Los nutrientes en 1 cucharada (15 ml) de canola y aceite de oliva regular (refinado) son:
En particular, el aceite de oliva proporciona más grasas saturadas y monoinsaturadas, mientras que el aceite de canola contiene más grasas poliinsaturadas.
Contenido de antioxidantes
El aceite de canola y de oliva difieren significativamente en su contenido de antioxidantes, compuestos que neutralizan moléculas potencialmente dañinas llamadas radicales libres.
Los radicales libres son muy inestables y pueden causar daño celular cuando los niveles son demasiado altos en su cuerpo. Los estudios relacionan el daño de los radicales libres con enfermedades crónicas, como enfermedades cardíacas, diabetes, Alzheimer y ciertos cánceres.
El aceite de oliva cuenta con más de 200 compuestos vegetales, incluidos los polifenoles, que actúan como poderosos antioxidantes en su cuerpo.
Sin embargo, la cantidad de polifenoles depende del método de procesamiento.
Debido a que el proceso de refinación reduce significativamente el contenido de antioxidantes, el aceite de oliva normal tiene un bajo recuento de polifenoles. Mientras tanto, el aceite de oliva virgen extra está repleto de polifenoles.
Estos incluyen oleuropeína, hidroxitirosol y oleocantal, que están relacionados con un menor riesgo de enfermedad cardíaca y menor inflamación.
ResumenEl aceite de oliva y el aceite de canola tienen cantidades similares de grasa y calorías, pero una composición de ácidos grasos diferente. El aceite de oliva, especialmente el extra virgen, también es más rico en antioxidantes que el aceite de canola.
Usos culinarios
Los aceites de oliva y canola tienen propiedades únicas que se prestan a diferentes usos culinarios.
Fritura
Con métodos de cocción a altas temperaturas, como freír, los aceites pueden alcanzar una temperatura, conocida como punto de humo, en la que comienzan a humear.
A 460 ℉ (238 ℃), el aceite de canola tiene un punto de humo más alto que el aceite de oliva virgen extra o regular: 410 ℉ (210 ℃) y 383 ℉ (195 ℃), respectivamente.
Una vez que un aceite alcanza su punto de humo, su glicerol y ácidos grasos libres comienzan a degradarse y forman compuestos como aldehídos, cetonas y alcoholes. Estos compuestos pueden ser tóxicos y crear un sabor desagradable.
Sin embargo, incluso con un punto de humo más bajo que el aceite de canola, los aceites de oliva virgen extra y regular parecen ser bastante estables a altas temperaturas y es poco probable que formen compuestos tóxicos.
Sin embargo, sobrecalentarlos puede reducir algunos de sus compuestos beneficiosos, como los antioxidantes oleocantal, que pueden afectar su sabor general.
Es por eso que el aceite de canola es más adecuado para freír a alta temperatura, incluso para freír y dorar. Dicho esto, ambos aceites son adecuados para freír en sartén y otros métodos de freír a temperatura moderada.
Otros usos
Si bien el aceite de oliva se puede usar para freír, es más común consumirlo crudo.
Por ejemplo, el aceite de oliva virgen extra es un excelente aderezo para panes. También funciona bien como aderezo para ensaladas y es delicioso rociado directamente de la botella en su plato favorito.
Tiene un color brillante y un sabor casi picante, por lo que cocinar con él le da a los platos un rico sabor mediterráneo.
Sin embargo, algunas personas pueden encontrar este sabor indeseable. En este caso, el aceite de oliva normal, que tiene un sabor más neutro, puede ser una mejor alternativa.
Por otro lado, el aceite de canola se blanquea y desodoriza para darle un perfil neutro. A diferencia del aceite de oliva virgen extra, no se usa comúnmente en alimentos fuera de los productos fritos y horneados.
Una de las principales desventajas del aceite de oliva es su elevado precio. Es por eso que el aceite de oliva no se usa mucho en la mayoría de las cocinas y restaurantes comerciales.
ResumenLos aceites de oliva y canola son adecuados para freír en sartén y cocinar a fuego medio, mientras que el aceite de canola es mejor para freír y dorar a fuego alto. Para salsas, aderezos y coberturas, es preferible el aceite de oliva virgen extra debido a su fuerte sabor.
Cual es mas saludable?
Nutricionalmente, el aceite de oliva, especialmente el extra virgen, es más saludable que el de canola.
Las personas que usan aceite de oliva con regularidad tienen factores de riesgo reducidos de enfermedad cardíaca, niveles mejorados de azúcar en sangre y un riesgo menor de muerte.
Por ejemplo, un análisis de 33 estudios reveló que las personas con la mayor ingesta de aceite de oliva tenían un 16% menos de riesgo de diabetes tipo 2 que aquellas con la menor ingesta.
Además, un mayor consumo de aceite de oliva está relacionado con un menor riesgo de accidente cerebrovascular y una reducción de los factores de riesgo de enfermedades cardíacas, incluidos los niveles de colesterol LDL (malo) y triglicéridos.
Los beneficios del aceite de oliva se pueden atribuir a sus antioxidantes y otros compuestos vegetales, que son especialmente abundantes en las variedades vírgenes extra.
Por otro lado, el aceite de canola es altamente refinado, lo que reduce drásticamente su contenido de nutrientes como ácidos grasos esenciales y antioxidantes.
Si bien la canola a menudo se promociona como una grasa saludable para el corazón, las investigaciones actuales son contradictorias. Aunque algunos estudios sugieren que es beneficioso, otros indican lo contrario.
Un estudio en 2.071 adultos con sobrepeso u obesidad señaló que aquellos que usaban aceite de canola con frecuencia tenían un mayor riesgo de desarrollar síndrome metabólico que aquellos que rara vez o nunca lo usaban.
El síndrome metabólico es un grupo de afecciones que se caracterizan por un exceso de grasa abdominal y niveles altos de triglicéridos, colesterol, presión arterial y azúcar en sangre en ayunas, que en conjunto aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca.
Tenga en cuenta que muchos estudios que relacionan el aceite de canola con los beneficios para la salud del corazón han sido financiados por la industria de la canola, lo que puede generar conflictos de intereses. En general, se necesita más investigación sobre la canola y la salud del corazón.
Además, los estudios en roedores asocian este aceite con un aumento de la inflamación, un impacto negativo en la memoria y niveles más bajos de antioxidantes en la sangre.
Mientras tanto, múltiples estudios muestran que el aceite de oliva virgen extra tiene propiedades antiinflamatorias y beneficios para la salud del corazón.
En lo que respecta a su salud, más evidencia respalda los beneficios del aceite de oliva sobre la canola.
ResumenUna investigación sólida vincula el aceite de oliva, especialmente el virgen extra, con beneficios para la salud, incluso para el corazón. Es menos refinado y cuenta con más antioxidantes que el aceite de canola, lo que lo convierte en una mejor opción.
La línea de fondo
El aceite de oliva y el aceite de canola son aceites de cocina populares que comparten usos similares.
Si bien la canola puede ser más adecuada para freír, ambas pueden usarse para cocinar a fuego medio. El aceite de oliva es una mejor opción para aderezos como aderezos para ensaladas.
En particular, el aceite de oliva es más saludable que la canola, ya que proporciona muchos antioxidantes que combaten enfermedades y es bueno para el corazón.
Si está buscando un aceite de cocina versátil y saludable, el aceite de oliva es una excelente opción.
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