Los plátanos son una de las frutas más populares del mundo.
Son un bocadillo delicioso y saludable y fácil de usar para hornear y cocinar.
Aunque es posible que solo vea unos pocos tipos en su tienda local, más de 1,000 tipos de plátanos (Musa) existen en todo el mundo.
Estos incluyen variedades dulces y saladas, muchas de las cuales vienen en colores, sabores y formas únicos.
Beneficios para la salud de los plátanos
Los plátanos ofrecen numerosos beneficios para la salud.
Esta popular fruta amarilla es una buena fuente de potasio y magnesio, que su cuerpo utiliza para la función nerviosa y muscular, así como para mantener el equilibrio de líquidos y pH.
Sus almidones se convierten en azúcar a medida que maduran. Si come sus plátanos antes de que estén completamente maduros, obtendrá los beneficios de diferentes tipos de almidón saludable.
Su almidón de rápida digestión se metaboliza en glucosa, que su cuerpo puede utilizar para obtener una rápida explosión de energía, mientras que su almidón de digestión lenta actúa como una forma de combustible de mayor duración y ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en sangre.
El almidón resistente de los plátanos se fermenta en el intestino grueso, donde alimenta las bacterias intestinales saludables.
Además, los antioxidantes como los compuestos fenólicos y los carotenoides en esta sabrosa fruta pueden proteger sus células del daño oxidativo.
Los plátanos también son ricos en serotonina, dopamina y norepinefrina. Estos neurotransmisores ayudan a regular la frecuencia cardíaca, la presión arterial y el estado de ánimo.
resumenLos plátanos pueden ayudar a la digestión y ayudar a equilibrar el azúcar en la sangre, entre otros beneficios. Para obtener el almidón más beneficioso, cómelos cuando estén un poco poco maduros.
Los plátanos pueden ser dulces o salados
Los plátanos se clasifican como plátanos de postre, que son dulces y se comen crudos, o plátanos de cocción, que son almidonados y similares a las papas.
Los plátanos para cocinar generalmente se hierven, fríen o asan a la parrilla y se comen junto con platos salados. A menudo se les conoce como plátanos en los Estados Unidos.
Información nutricional
Estos son los nutrientes en 3.5 onzas (100 gramos) de ambos tipos de plátanos cuando están maduros y crudos:
Los plátanos de cocción son más ricos en provitamina A y vitamina C, así como en carbohidratos y calorías. Los dos tipos comparten cantidades similares de la mayoría de los demás nutrientes.
resumenLos plátanos para cocinar, también conocidos como plátanos, son más almidonados y ricos en carbohidratos que los plátanos de postre, que son dulces y generalmente se comen crudos.
Plátanos de postre
Todos los plátanos de postre son dulces pero varían en forma, tamaño, color y sabor. Muchos solo están disponibles en ciertos países, pero puede encontrar algunos de ellos en mercados especializados o en línea.
Aquí hay 9 variedades interesantes de plátanos de postre:
- Cavendish. El banano Cavendish, el plátano más exportado del mundo, tiene una cáscara resistente que se desplaza bien. Casi todos los plátanos vendidos en Estados Unidos y Europa son de esta variedad.
- Gros Michel. También conocido como Big Mike, este fue el plátano más exportado hasta que gran parte de la cosecha fue aniquilada por un hongo en la década de 1950. Es similar en sabor y tamaño al Cavendish y todavía está disponible en algunos lugares.
- Dedo de Señorita. Un plátano pequeño que mide entre 4 y 5 pulgadas (10 a 12,5 cm) de largo, con piel fina de color amarillo claro y pulpa dulce y cremosa. Las Lady Fingers a veces se etiquetan como "bebé (niño)".
- Java azul. También llamados plátanos "helados" porque se dice que saben a helado de vainilla, tienen una cáscara de color plateado azulado que se vuelve amarillo pálido cuando están maduros.
- Manzano. También llamados "plátanos de manzana", estos frutos cortos y regordetes tienen un toque de manzana y fresa. Están completamente maduros y saben mejor cuando la piel se vuelve negra. Manzano es la variedad de postre más popular en los trópicos.
- Rojo. La piel gruesa de los plátanos rojos comienza en rojo o granate, pero se vuelve amarillo anaranjado cuando está madura. La pulpa es dulce y teñida de rosa o naranja.
- Dedo de oro. Esta nueva variedad de Honduras tiene un sabor dulce y ligeramente parecido a la manzana.
- Mysore. Esta pequeña fruta es el cultivo de banano más importante de la India. Tiene una piel fina y un toque de acidez.
- Manos orando. Reconocerá esta variedad por las dos "manos" adyacentes que crecen fusionadas, dando a la fruta su nombre. Es menos dulce que otros tipos y tiene un sutil sabor a vainilla.
resumenLos plátanos de postre son dulces, tiernos y cremosos. Vienen en varios tamaños y colores y tienen sutiles diferencias de sabor. Búsquelos en mercados especializados, en línea o destinos tropicales.
Cocinar plátanos
Cocinar bananas, o plátanos, es un alimento básico en muchas partes del mundo, incluido el Caribe, América Central y partes de África, América del Sur y el sudeste asiático.
Tienen un sabor neutro y se suelen asar, hervir o freír. Si bien se pueden comer crudos cuando están maduros, tienen una textura más suave cuando se cocinan.
Aquí hay 5 tipos de plátanos para cocinar:
- Orinoco. También conocidos como “burro”, son frutos gruesos de forma angular y pulpa teñida de salmón.
- Bluggoe. Este es un plátano grande con almidón y forma recta.
- Fehi. Estas frutas de tonos cobrizos a veces tienen semillas. Son sabrosos hervidos o asados.
- Plátano macho. Este es el plátano más cultivado en los Estados Unidos. Es particularmente común en Florida.
- Cuerno de rinoceronte. Los plátanos más grandes, Rhino Horn, son de África y pueden crecer hasta 2 pies (0,6 metros) de largo.
resumenLos plátanos para cocinar tienen un sabor suave y una textura almidonada. Son más sabrosos cuando se cocinan, generalmente al hervir, freír o asar, pero también se pueden comer crudos si están maduros.
Cómo madurar y almacenar los plátanos.
Los plátanos de postre cultivados para la exportación se cosechan cuando aproximadamente un 75% están maduros y aún verdes o inmaduros. Por lo general, se tratan con gas etileno, un agente de maduración natural, poco antes de ser entregados a la tienda.
En casa, es mejor dejarlos en la encimera y dejarlos madurar a temperatura ambiente.
Para ralentizar el proceso de maduración, puede colocar plátanos casi maduros en el refrigerador. Aunque la piel se volverá negra, la fruta permanecerá fresca durante varios días.
Para acelerar el proceso de maduración, colóquelos en una bolsa de papel marrón con una manzana madura.
También puede pelar y congelar los plátanos maduros para usarlos en batidos, pan de plátano o helados no lácteos.
resumenLos plátanos de postre se pueden almacenar a temperatura ambiente para que maduren. También se pueden congelar y usar más tarde para diversas golosinas.
La línea de fondo
Los plátanos son una fruta nutritiva que se puede disfrutar como bocadillo dulce o como acompañamiento salado.
Se clasifican como plátanos de postre o plátanos para cocinar, que quizás conozcas como plátanos.
Vale la pena buscar diferentes tipos, especialmente si viaja a un destino tropical, ya que hay más de 1,000 variedades disponibles.
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